Les catégories d'aliments
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- Tableau 8 : Composition de quelques eaux minérales (mg/l)
- Bicarbonates
- - © Université Médicale Virtuelle Francophone - - Support de Cours (Version PDF) - Eaux gazeuses
- Boissons alcoolisées
- Support de Cours (Version PDF) - VII BOISSONS La composition de l’eau est extrêmement variable. La législation impose pour les eaux potables un taux maximum de minéraux de 2 g/l. Les minéraux qui peuvent être présents dans l’eau sont nombreux : calcium, magnésium, fer, sodium, potassium, fluor…
Les eaux de boissons sont classées en 4 catégories : - les eaux de distribution publique correspondant à la définition des eaux potables, - les eaux de table sont des eaux de distribution vendues en bouteille, - les eaux de source doivent avoir une origine déterminée et être commercialisée telles qu’elles sortent du sol sans avoir subi de traitement, - les eaux minérales font l’objet d’une législation particulière et ont des propriétés “favorables à la santé“.
Selon leur degré de minéralisation (évalué par le “résidu sec“ : RS), les eaux minérales sont réparties en : - eaux riches en sels minéraux (RS > 1500 mg/l) : Contrex, Hépar, St-Yorre, Vichy Célestins, Quézac… - eaux moyennement minéralisées (50 mg/l < RS < 1500 mg/l) : Vittel, San Pellegrino, Badoit… - eaux faiblement minéralisées (RS < 500 mg/l) : Valvert, Evian, Volvic, Perrier… Tableau 8 : Composition de quelques eaux minérales (mg/l)
Ca2+ Calcium Mg2+ Magnésium
Na+ Sodium
K+ Potassium HCO3- Bicarbonates
Cl- Chlorures SO4 2- Sulfates Eaux plates : Hépar 555
110 14 4 403 11 1 479 Contrex 486 84 9,1 3,2 403 8,6 1 187 Vittel 202
36 3,8
2 402 7,2 306 Evian
78 24 5 1 354 4,5 10 Valvert 37,6 2 1,9
0,2 204 4 18
Volvic 10
6 9,4
5,7 65,3 8,4 6,9
- Support de Cours (Version PDF) - Eaux gazeuses : Saint- Yorre
90 11 1 708 132 4 268 322 174 Vichy Célestins 90 9 1 265 71 3 245 227 129 Quézac
252 100 255 52,2 1 761 36 157 Badoit
200 100 160 10 1 410 39 33 San Pellegrino 208 55,9 43,6 2,7 219,6 74,3 549,2 Perrier 147
3 9
1,1 390 22 33
● Boissons sucrées
Il s’agit des limonades, sodas, sirops, coca cola, boissons aux fruits. Les boissons aux fruits composées d’eau, de sucre et de 12 % seulement d’extraits de fruits ne doivent pas être confondues avec les jus de fruits. Un litre de ces boissons apporte 90 à 120 g de sucres. Dans les boissons “light“ le sucre est remplacé par un édulcorant de synthèse. Ce type de boissons n’apporte pas de sucre. ●
Ces boissons sont très utilisées pour leurs qualités stimulantes (caféine, théine). Elles ne contiennent aucun élément nutritif assimilable. ●
Les jus de fruits contiennent les éléments nutritifs des fruits dont ils sont issus : minéraux, vitamines et sucres. La teneur en sucres d’un jus de fruit est variable : le jus de raisin contient environ 200 g de sucres par litre, le jus d’orange 90 à 100 g. On appelle “jus de fruit“ un produit composé exclusivement de fruits pressés. Les jus reconstitués à partir de concentré de jus de fruits et d’eau ont également droit à cette appellation. Les “nectars“ qui sont des mélanges de jus de fruits (25 à 50 % du produit final), d’eau et de sucre ne sont pas des jus de fruits. ●
La densité de l’éthanol est de 0,8 ; une boisson titrant 10° d’éthanol (soit 10 volumes pour 100 volumes d’eau) contient 100 ml d’éthanol pur par litre soit 80 g. Les boissons - © Université Médicale Virtuelle Francophone - Yüklə 289,65 Kb. Dostları ilə paylaş:
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