Xo‘raki margarinlar.«Молочный», «Сливочный», «Yayla», «Маселко»,
«Солнечный» xo‘raki margarinlari oshpazlikda taom tayyorlashda va non mahsulotlari, unli qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Xo‘raki margarinlarda yog‘ning miqdori 72—82% ni, namlik esa 17—27%ni tashkil etadi.
Sanoatda qayta ishlashga mo‘ljallangan margarin esa novvoylik va qandolat
sanoatida foydalanishga mo‘ljallangan.
Oshpazlik yog‘lari. Oshpazlik yog‘larini tayyorlash uchun salomaslar va o‘simlik yog‘lari yaxshilab oqlanadi va dezo- doratsiyalanadi, eritiladi va filtrlanadi. Oshpazlik yog‘lari uchun mo‘ljallangan yog‘ aralashmalarining erish harorati 40°C dan oshmasligi kerak. Suyuq va qattiq yog‘larning nisbati tay- yorlanadigan yog‘ning qo‘llanilish maqsadiga bog‘liq bo‘ladi.
Suyuq o‘simlik yog‘lari salomaslar va hayvon yog‘lari bilan aralashtirilib, erish harorati qiyin eruvchi qo‘shimchalarnikidan past va yaxshi hazm bo‘ladigan aralashma hosil qilinadi.
Qandolatchilik yog‘lari. Bu tur yog‘lar turli xil qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda qo‘llaniladi.
Shokolad mahsulotlari, konfet va oziq-ovqat konsentratlari uchun mo‘ljallangan yog‘ paxta va yeryong‘oqdan tayyorlangan yuqori qattiqlikdagi oziqaviy salomaslardan iborat. Qattiqligi 550—600 g/sm, rangi oqdan och sariqqacha, konsistensiyasi qattiq, erish harorati 34—36,5°C.
Vafli masalliqlari tayyorlashga mo‘ljallangan yog‘. O‘simlik salomaslari (60—80%) va kokos yoki palma yadrosidan tayyorlangan yog‘larning (20—40 %) aralashmasidan iborat. Rangi oqdan oq-sariqqacha, konsistensiyasi qattiq, bir jinsli, plastik bo‘lishi ham mumkin. Yog‘ miqdori 99,7%, nam- ligi — 0,3%, erish harorati 26—30°C ni tashkil qiladi.
ilova
Dostları ilə paylaş: |
