|
Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevichQaynatilgan kolbasalarning kimyoviy tarkibi, %chorvachilik kitobQaynatilgan kolbasalarning kimyoviy tarkibi, %
Kolbasalar
nomi
Suv
Oqsil
Yog„ Uglevod
Kul
100 g energetik
qiymati, kDj
Lyubitel
57,0
12,2
28,0
-
2,8
1259
Otdelnaya
64,8
10,1
20,1
1,8
3,2
954
Chaynaya
65,8
10,7
18,4
1,9
3,2
904
Doktorskaya
60,8
13,7
22,8
-
2,7
1088
Molochnaya
62,8
11,7
-
-
2,7
1054
Stolovaya
63,7
11,1
20,2
1,9
3,1
975
Yarim dudlangan kolbasalar
shu tartibda, ammo qobiqni to„ldirish jarayoni
zichroq bo„lib, batonlar cho„kishi uchun uzoqroq vaqt osib qo„yiladi.
Qaynatib,sovutilgandan so„ng qo„shimcha ravishda issiq dudlanadi (35-50
0
S, 15-24
soat) shundan keyin quritiladi. Ularda namlik kam, yog„ va oqsil miqdori ko„proq
bo„lib, uzoqroq muddat saqlanadi (15-20 kun).
8.3.4.-jadval
Yarim dudlangan kolbasalarning kimyoviy tarkibi, %
Kolbasalar nomi
Suv
Oqsil
Yog„
Kul
100 g energetik
qiymati, kDj
Paltava
39,8
16,4
39,0
4,8
1745
Krakov
34,6
16,2
44,6
4,6
1950
Oxotnichi
30,0
25,7
40,0
4,3
1937
Ukraina
44,4
16,5
34,4
4,7
1573
Talpin
44,8
17,1
33,8
4,3
1556
339
Xomdudlangan kolbasalar.
Bunday kolbasalar tayyorlashda qobiq farsh
bilan zichlab to„ldiriladi. Cho„kishi uchun batonlar uzoq muddat osib qo„yiladi (7-
10 kun) xona harorati 2-4
0
S. Shundan so„ng 18-22
0
S da 2-3 kun dudlanadi.
Kolbasalar 20-30 kun davomida 12-15
0
S quritiladi. Namlik bu kolbasalarda 25-30
% tashkil etish lozim. Ularning saqlanish muddati uzoq bo„lib, 6-8 oy.
8.3.5-jadval
Dostları ilə paylaş: |
|
|