262
formalaşan, lakin hələ tam yetişməmiş olan texniki yetişkənlik
dövründə yığılır. Qarağatın yetişmiş gilələri bişirilmə zamanı həll
bişir, digər meyvə və giləmeyvə bitkiləri – normal yetişkənlikdə,
lakin yetişib ötməmiş vəziyyətdə istifadə olunur. Əgər meyvə və
giləmeyvələr yetişməmişsə, onlarda protopektinin yüksək miqdarı
və bişmə zamanı hidrolizi nəticəsində mürəbbə jeleləşə bilir. Yeti-
şib ötmüş meyvələr həll bişir.
Orta irilikdə meyvələrdən istifadə olunması daha yaxşıdır, çün-
ki xırdalar şəkər şərbətində bişirildikdə kələ-kötürləşir, daha iriləri
isə şəkər şərbəti ilə daha çox dolmuş olur. Çox iri meyvələri xırda
dilimlərə bölürlər.
Dostları ilə paylaş: