Microsoft Word zeytun-v-zeytun-ya-a doc
Yüklə 1,44 Mb. Pdf görüntüsü
|
__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
173 The quality of fresh olive fruits, should meet the technical requirements AZS 233-2006, canned green olives AZS 234-2006, black olives and AZS 236-2006. The chemical composition of canned olives in%: fats – 8.8-20.3; proteins – 1.3-4.9; carbohydrates – 3.7- 6.2; minerals - 4.1-4.7; organic acids - 0.2-0.3. Canned olives are stuffed with almonds cooked, red pepper and garlic. 100 g of canned olives depending on the filling give 99.2-220.3 kcal. The shelf life of canned olives in the usual tares without sterilization is 6 months, sterilized 1 year, with preservatives to 3 years. The third chapter provides information about the production and consumption of olive oil. Here is data on the chemical composition and nutritional value of olive oil, methods of making and refining, trading varieties and brands of olive oil, as well as indicators of quality, safety and storage conditions of the oil. This chapter widely describes the therapeutic and prophylactic value of olive oil.
The main part of grown olives is required for olive oil. The oil is prepared essentially in cold pressing and subjected only to the physical refining methods, i.e. mechanical filtration, centrifugation and sedimentation. From waste products low-quality oil, the so-called oil for lamps (Lampante oil) or wood oil, which is used for industrial purposes, is produced. Olive oil for food purposes are divided into three groups: 1. Virgin olive oil (Extra Virgin oil, Virgin olive oil). Virgin olive oil has a characteristic pungent smell and taste of fresh olives 2. Refined olive oil (Pure Olive oil, Olive oil.). Olive oil brand RIVIERA is prepared by uniformly mixing (50: 50) natural and refined olive oil.
174 3. From the pulp and waste products of manufacture the olive oil Olive-pomace oil, which is inferior in quality to the previous two brands is produced. LLC «Bakı Qida və Yag Fabriki» produces refined olive oil brand «Zeytun bagları» according to specifications TŞ AZ 1996004-04-2014, and olive oil «Final» according to specifications AZS 239-2006. These oils are bottled in 4 faceted dark bottles of 250, 500, 750 and 1000 ml. Shelf life 2 years. The fourth chapter presents the results of experimental work, where organoleptic and physic- chemical characteristics of olive oil 3 items are studied. Indicators of quality of domestic varieties of olive oil «Zeytun bagları» and «Final» are mainly studied, as well as imported olive oil from Spain of Pomace oil mark. At the same time taste, smell, color and transparency of oil of the organoleptic characteristics are defined. From the physic-chemical parameters density, refractive index, and an iodine number of acid olive oil are determined. The results of analyzes on the iodine number are processed with mathematical-statistical methods, where the relative calculation error is near to three. The quality of extra virgin olive oil brand «Zeytun bagları» and «Final», in full complies with the existing specification. Extensive conclusions and proposals are given at the end of the book. __________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
175 ИСТИФАДЯ ОЛУНМУШ ЯДЯБИЙЙАТ 1. “Qurani-Kərim”. Ərəbcədən tərcümə edənlər akad. Ziya Bünyadov, akad.
səh.
2. Ayətullah Məhəmməd Məhəmmədi Reyşəhri. «Tibbi hədislər toplusu». I və II cildlər. «Nurlan» Nəşriyyat-poliqrafiya mərkəzi, 2008. 3. Cahangiroğlu Elman (Ələkbərov) Zeytun – həyat ağacı. Bakı, Şirvan nəşriyyatı, 2009. 116 səh. 4. Dəmirov .A., Şükürov C.Z. Abşeronun şəfaverici inciləri. Bakı, “Elm” nəşriyyatı, 1981. səh. 21-23. 5. Ящмядов Я.И. Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы. Дярслик. Üçüncü nəşr, Бакы, АзДИУ-нин няшриййаты, 2012. səh. 270-286. 6. Ящмядов Я.И. Йейинти йаьларынын ямтяяшцнаслыьы. Дярс вясаити. Бакы, 1984. 132 səh. 7. Ящмядов Я.И., Фейзуллайева З.М., Щцсейнова Э.М. Щейванат мяншяли ярзаг мящсуллары ямтяяшцнаслыьы курсу цзря лабораторийа ишляринин йериня йетирилмясиня даир методик вясаит. Бюлмя: Йейинти йаьлары. Бакы, 1997. 22 səh. 8. Ящмядов Я.И., Язимов Я.М., Мусайев Н.Х. Йейинти йаьлары, сцд вя сцд мящсулларынын експертизасы. Бакы, Чашыоьлу, 2002. 364 səh. 9. Əhmədоv Ə. . Yeyilən bitkilərin müalicəvi xassələri. Bakı. « qtisad Universiteti» nəşriyyatı. 2014.468 səh. 10.
Əhmədоv Ə. . N.T.Əliyev. Meyvə-tərəvəzin əmtəəşü- naslığı. Bakı. « qtisad Universiteti» nəşriyyatı. 2009. 442 səh. 11.
.Əhmədоv Ə. . Evdə kоnservləşdirmə. Bakı. Gənclik. Zeytun və zeytun yağı_________________________________
176 2010. 414 səh. 12.
Əhmədov Ə. . “Qida məhsulları və qidalanmanın islami şə rtləri”. BDƏK -nin prof.-müəl., aspirant və tələbə heyətinin 1998-ci ilin elmi-tədqiqat işlərinin yekununa həsr edilmiş IV elmi-nəzəri konfransının materialları. Bakı, «Çaşıoğlu» 1999. səh. 3-11. 13.
Əhmədov Ə. . “Azərbaycan Mətbəx Ensiklopediyası”, Bakı, Azərnəşr, 2012. 368 səh. 14. Əhmədov Ə. . “Qurani Kərim” də qida məhsulları və islamda qidalanma. Bakı, “ qtisad Universiteti” nəşriyyatı, 2013. səh. 158-171. 15. Harun Yəhya - Adnan Oktar. “Quran möcüzələri”. Türkiyə, stanbul, 2009. səh. 229-237. 16.
mam Mustafayev, Mais Qasımov. Azərbaycanın faydalı bitki sərvətləri. Bakı, “Azərnəşr” 1976. səh. 169-172. 17. Mais Qasımov. Azərbaycanın ədviyyat bitkiləri. Bakı, “Azərnəşr” 1992. səh. 24-26. 18.
Nəbiyeva Z.Y. Azərbaycanın subtropik bitkiləri. Bakı, Azərnəşr, 1966. səh.126-144 19. Nəbiyeva Z.Y. Strebkova A.D., Aslanov S.R. Subtropik bitkilər. Bakı, Azərnəşr, 1966. səh. 22-32 20. Şükürov C.Z. Azərbaycanın meyvə-tərəvəz bitkilərinin müalicəvi əhəmiyyəti. Bakı, ”Maarif” nəşriyyatı, 1990. 192 səh., şəkilli.
Рус дилиндя 21.
Бороисова А.Г. Маслина – Olea L. В книге Флора СССР
. Том XVIII.- М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1952., стр
. 512-516. 22.
Гутиев Г.Т. Субтропические плодовые растения, М.: Госсельхозиздат , 1958. стр. 34-38. 23.
Жигаревич И .А. Культура
маслины . М .: Yüklə 1,44 Mb. Dostları ilə paylaş:
|