Microsoft Word zeytun-v-zeytun-ya-a doc
Yüklə 1,44 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- University Prof. Ahmadov Ahmad-Jabir Ismayil oghlu, Head of the Department "Commodity and examination of food products", member of the
- (Olea L.)
__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
169 механическая фильтрация, центрифугирование и осаждение . Из отходов производства получают низкокачественное масло, так называемое масло для лампы
(Lampante oil) или деревянное масло, которую используют для технических целей. Оливковое
масло
, предназначенное
для
пищевых
целей делятся на три группы. 1. Натуральное оливковое масло (Extra Virgin oil, Virgin olive oil) Натуральное оливковое масло имеет характерный резкий вкус и запах свежей маслины 2. Рафинированное оливковое масло (Pure
масло марки RIVIERA получают путем равномерного смешивания (50 : 50) натурального и рафинированного оливкового маслоа 3. Из мезги и отходов производства получают оливковое масло Olive-pomace oil, которое по качеству уступает
двум предыдущим маркам. ООО
«Bakı Qida və Yağ Fabriki» выпускает рафинированное оливковое масло марки «Zeytun bağları» согласно техническому условию TŞ AZ 1996004-04-2014, и оливковое масло «Final» согласно техническому условию AZS 239-2006. Расфасовывают эти
масла в 4-ех граненые темные бутылки в объеме 250, 500, 750 и 1000 мл. Срок хранения 2 года. В четвертой главе приводятся результаты экспериментальной
работы , где
изучены
органолептические и физико-химические показатели 3 наименований оливкового масла. В основном изучены показатели качества отечественных сортов оливкового масла «Zeytun bağları» и «Final», а также импортное оливковое масло из Испании марки Р
этом из органолептических показателей определены вкус, запах, цвет и прозрачность
масел . Из
физико -химических Zeytun və zeytun yağı_________________________________
170 показателей определены плотность, коэффициент преломления , кислотное и йодное число оливкового масла . Результаты анализов по йодному числу обработаны математико-статистическими методами, где относительная ошибка расчетов ближе к трем. Качество оливкового масло марки «Zeytun bağları» и «Final», в
полне
соответствует требованиям
действующих НТД. В конце книги даются обширные выводы и предложения .
__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
171 SUMMARY "Olives and Olive Oil" Author: Azerbaijan State Economic University Prof. Ahmadov Ahmad-Jabir Ismayil oghlu, Head of the Department "Commodity and examination of food products", member of the Writers’ Union of Azerbaijan, Honored teacher, winner of the “Golden Pen” Reward. Baku, «Çaşıoğlu», 2015, 186 p. The book consists of four chapters, conclusions and suggestions and used literature, which consists of 50 items and 80 scientific and technical papers. There are 18 tables in the book, The first chapter is devoted to the culture of the olive tree, which provides data on the history and the area of plant olives, on the chemical composition and nutritional value of the fruit of the olive tree, biological features, botanical descriptions and grades of olive, cultivation, propagation methods, ripening and harvesting the fruit of the olive tree, plant pests and diseases as well as indicators of the quality and shelf life of fresh olive fruits.
Olive (Olea L.) genus of plants of the family Oleaceae (Oleaceae). There are about 60 species of that, but economic importance has only European olive tree
East. Olives are now cultivated in more than 30 countries around the world. However, in the production and consumption of olives and olive oil first three places are occupied by Spain, Italy and Greece. In Azerbaijan, the olives are grown since the beginning of VII century. Zeytun və zeytun yağı_________________________________
172 There are around 500 botanical varieties of olive trees in the world, however in Azerbaijan, there are 50 species and 30 varieties. The following varieties of these are grown mainly in the subtropics of the Republic: Azerbaijan Zeitoun, Buzovna Zeitoun, Agostino, Armudu Zeitoun, Santa Caterina, Manzanilo Nikita-1, Nikita-2, Tiflis, Askolano Crimea-172, Koredzhilo, Sevillano, Baku Zeitoun etc. The fruits contain from 25 to 67% oil, to 7% protein, 9% carbohydrates, vitamins A, C, E, P, Group B and minerals (salts of K, P, Fe etc.). The chemical composition depends on the varieties of olives on the soil and climatic and agronomic conditions, time of harvest, the degree of maturation and post-harvest storage. By appointment olive varieties are divided into three groups: tin, tin - oil and oil grade. The second chapter is devoted to the products of processing olives. Of green olives by preserving in salt solution the usual canned black olives and stuffed green olives are prepared. Of ripe black or dark purple fruit with dry salting is got canned black olives that go for a snack and to prepare various dishes. Fruits of fresh olives are very bitter, because of the content of the glycoside oleuropein. During canning olive fruits are treating with a solution of potash (or alkali), so the fruits acquire taste. Unripe green olives are preserved in salt solution and ripe dark purple or black olives in dry salting. Furthermore olives are pickled from a virgin olive oil, which obtain apart from food purposes are also used for prevention and treatment of various diseases. Among the population of different regions of Azerbaijan olive jams are made. We have developed a technology of receiving new range of mayonnaise. Yüklə 1,44 Mb. Dostları ilə paylaş:
|