Microsoft Word zeytun-v-zeytun-ya-a doc
Yüklə 1,44 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- (Olea L.)
- (Olea europea L.)
__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
165 12. Qeyd etmək lazımdır ki, təkcə spaniyada hər il bir neçə fiziki və hüquqi şəxslərə keyfiyyətsiz və saxta zeytun yağı istehsal edib satışa verdiklərinə görə cinayət işi qaldırılır. Saxtalaşdırılmış zeytun yağlarının Respublikamıza idxal olunması da istisna ola bilməz. Ona görə də xaricdən gətirilən zeytun yağları hərtərəfli keyfiyyət ekspertizasından keçirilməlidir. 13. Zeytun yağı müalicəvi əhəmiyyətinə görə çox qiymətli və əhəmiyyətli yağdır. Zeytun yağı mədə-bağırsaq, şə kərli diabet, ateroskleroz, böyrək, öd yolları və digər xəstəliklərdə orqanizmə müsbət təsir göstərir. Eyni zamanda kosmetik vasitələr üçün də zeytun yağından geniş istifadə olunur. Zeytun yağı qocalmanı ləngidir, dərini yumşaq saxlayır, dəridə qırışların əmələ gəlməsinə mane olur və insanı cavanlaşdırır. Məhz buna görə qadınlarımız zeytun yağından hərtərəfli faydalanmalıdırlar. 14. stər xaricdən idxal olunan, istərsə də Respublikamızda istehsal olunub satışa verilən zeytun yağlarının keyfiyyət və zərərlilik göstəriciləri vaxtaşırı mütləq yoxlanılmalıdır. 15. Zeytundan alınan emal məhsullarının, eləcə də zeytun yağının insan sağlamlığına müsbət təsiri və müalicəvi əhəmiyyəti haqqında dövrü mətbuatda və televiziyada vaxtaşırı reklamların verilməsi və verilişlərin aparılması təklif olunur.
Zeytun və zeytun yağı_________________________________
166 Р Е З Ю М Е «Маслины и Оливковое масло» Автор
: проф
., заведующий кафедрой
«Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
» АГЭУ, Заслуженный педагог, Ахмедов Ахмед
-Джабир Исмаил оглы. Баку
, «Çaşıoğlu», 2015, 186 c. Книга
состоит из 4 глав, выводов и предложений и использованной литературы, которые состоят
50 наименований и 80 научно-технических документов . В книге 18 таблиц. Первая
глава посвящена культуры маслины, где
приводятся данные об истории и ареала растений маслины
, о химическом составе и пищевой ценности плодов
маслины
, биологические
особенности , ботанические
описания
и
сортов
маслины , возделывания , способы размножения, сроки созревания и уборки плодов маслины, вредители и болезни растений , а также о показателей качества и срокам хранения свежих плодов маслины. Маслина (Olea L.) род растений из семейства маслиновые (Oleaceae). Известно около 60 видов, но хозяйственное значение имеет только маслина европейская
Родина
маслины
Ближний
Восток. Маслины в настоящее время возделываются более чем в 30 странах мира. Однако по производству и потреблению маслины и оливкового масла
первое три места занимают Испания, Италия и Греция
. В Азербайджане маслины возделываются с начала
VII века. __________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
167 Ботанические сорта маслины насчитываются в мире
около 500, однако в Азербайджане имеются 50 сортов
и 30 разновидностей. Из них в основном нижеследующие сорта выращиваются в субтропиках республики : Азербайджан зейтуну, Бузовна зейтуну, Агостино
, Армуду зейтун, Санта Катерина, Манзанило, Никита
-1, Никита-2, Тифлис, Асколано, Крым-172, Кореджило , Севильяно, Бакы зейтуну и др. Плоды содержат
от 25 до 67% масла, до 7% белков, 9% углеводов , витамины А, С, Е, Р (активные катехины) и группы
В, минеральные вещества (соли калия, фосфора, железа
и др. элементов). Химический состав маслины зависит
от сортов маслины, от почвенно-климатических и агротехнических условий, времени уборки, степени созревания и послеуборочным хранением. По назначению сорта маслины делят на три группы : консервные, консервные - масляные и масляные сорта. Вторая
посвящена
продуктам переработки маслины. Из зеленых маслин путем консервирования в солевом растворе получают обычные
консервированные маслины и маслины с начинкой
. Из спелых черных или темно-фиолетовых плодов
при сухом посоле получают черные консервированные маслины, которые идут на закуску и для
приготовления различных блюд. Плоды
маслины в свежем виде очень горькие, из за содержанием гликозида олеуропеина. Во время консервирования
плоды маслины
обрабатывают
раствором поташа (или щелочи) и плоды приобретают приятный
вкус. Незрелые
зеленые маслины консервируют в растворе
соли, а созревшие темно-фиолетовые или черные
маслины в сухом посоле. Кроме того маслины Zeytun və zeytun yağı_________________________________
168 маринуют , получают из него оливковое масло, которые кроме пищевых целей применяются также для профилактики и лечения различных болезней. Среди населения разных регионов Азербайджана готовят варенье из маслины. Мы разработали технологию получения
нового ассортимента
майонеза
с
добавлением 15-20% пюре из мякоти маслины. Качество плодов свежей маслины, должно отвечать требованиям Технических условий AZS 233- 2006, консервированные зеленые маслины AZS 234- 2006, а черные маслины AZS 236-2006. Химический состав консервированных маслин в %: жиры - 8,8-20,3; белки - 1,3-4,9; углеводы – 3,7-6,2; минеральные вещества – 4,1-4,7; органические кислоты – 0,2-0,3. Консервированные маслины с начинкой готовят
с миндалем, красным перцем и чесноком. 100 г консервированных маслин в зависимости от начинки дают
99,2-220,3 ккал энергии. Срок хранения консервированных маслин в обычных тарах без стерилизации 6 месяцев, стерилизованные 1 год, с консервантами до 3 лет. В
третьей
главе даются
сведения
о
производстве и потреблении оливкового масла. Здесь приводятся данные о химическом составе и пищевой ценности оливкового масла, способы получения и рафинации , торговые сорта и марки оливкового масло, а также показатели качества, безвредности и условий хранения масла. В этой главе широко описаны лечебные и профилактические значения оливкового масла .
часть выращенных маслин идет для получения оливкового масла. Масло получают в основном
при холодном прессовании и подвергают рафинации только физическими методами, т.е.
Yüklə 1,44 Mb. Dostları ilə paylaş:
|