Microsoft Word zeytun-v-zeytun-ya-a doc
Yüklə 1,44 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- “Final”
- “Zeytun v ə zeytun ya ğı”
__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
161 temperaturda saxlanılmalıdır. Soyuq
şə raitdə
bulanıqlaşması təbiidir və keyfiyyət pozuntusu deyil. Saxlanılma müddəti 2 ildir. “Bakы Qida və Yağ Fabriki” MMC-də istehsal olunub satışa verilən “Final” (Olive oil) zeytun yağının etiketində AZS 239-2006 saylı texniki şərtlərdə aşağıdakı standart məlumatlar verilir. Xalis yağ 99,9%-dir. 100 qram məhsulun enerji dəyəri 898 ккал. Холестеринсиздир. Е витамини (токоферол) 72 мг-dır. Xalis çəkisi 910 qram. Həcmi 1 litr. 20 o C – 25
o C arası temperaturda saxlanılmalıdır. Saxlanılma müddəti 2 ildir.
markalı zeytun yağları TS-EN- SO-9001, S.No KY-1370-03-KG-00/10-R və TS-EN- SO-22000 S.No GY-534/11 standartlarına uyğun
sənədləşdirilmiş müəssisələrdə istehsal edilir. Апaрдыьымыз арашдырмалар sübut etmişdir ки, “Bakы Qida və Yağ Fabriki” MMC-də истещсал олунан “Zeytun bağları” тижарят нишанлы зейтун йаьынын kimyəvi tərkibi və кейфиййяти стандарт эюстярижилярдян гат-гат цстцндцр вя ондан эцндялик гидамызда истифадя олунмасыны бир мцтяхясsис олараг мяслящят эюрцрцк. Üçüncü fəsildə zeytun yağının müalicəvi xassələri haqqında ətraflı və maraqlı məlumatlar da verilmişdir. Kitabın
dördüncü fəsli
zeytun yağının
keyfiyyətinin ekspertizasına həsr olunmuşdur. Burada ekspertizanın obyekti, məqsədi və üsulları, faktiki materialların və orta nümunənin götürülməsi, tədqiqə hazırlanması, zeytun yağının orqanoleptiki və fiziki- kimyəvi göstəricilərinin ekspertizası, ekspertiza nəticələrinin riyazi-statistik işlənməsi və müzakirəsi öz ə ksini tapmışdır. Zeytun və zeytun yağı_________________________________
162 Biz əsasən “Bakы Qida və Yağ Fabriki” MMC-də истещсал олунан “Final” və “Zeytun bağları” ticarət markalı zeytun yağının ekspertizasını aparmışıq. Müqayisə üçün spaniyadan idxal olunan Pomace markalı zeytun yağı da tədqiq edilmişdir. Ekspertiza aparmaqda əsas məqsəd respublikada istehsal olunan və xaricdən gətirilən bir neçə çeşid zeytun yağının orqanoleptiki və fiziki-kimyəvi göstəricilərinin qüvvədə olan normativ texniki sənədlərin tələbinə uyğunluğunu müəyyən etmək olmuşdur. Zeytun yağının orqanoleptiki göstəricilərindən yağın iyi, dadı, rəngi, şəffaflığı və çöküntünün olması müəyyən edilmişdir. Zeytun yağının fiziki-kimyəvi göstəricilərindən həcm kütləsi və ya yağın sıxlığı, ş üasındırma əmsalı, turşuluq ədədi, yod ədədi və digər göstəricilər müəyyən edilmişdir. Tədqiqatın nəticələri göstərdi ki, “Final” və “Zeytun bağları” ticarət markalı zeytun yağlarının keyfiyyəti həm orqanoleptiki və həm də fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə qüvvədə olan normativ texniki sənədlərin tələbinə tam cavab verir, hətta bəzi göstəricilər üzrə daha yaxşıdır. Kitabda zeytunun və zeytun yağının müalicəvi ə həmiyyəti cox geniş izah edilir. Zeytun yağı müalicəvi ə həmiyyətinə görə çox qiymətlidir. O mədə-bağırsaq, şə kərli diabet, ateroskleroz, böyrək, öd yolları və digər xəstəliklərdə orqanizmə müsbət təsir göstərir. Odur ki, sağlam olmaq istəyənlər gündəlik qidalarında mütləq 30 – 40 qramdan az olmayaraq zeytun yağından istifadə etməlidirlər. “Zeytun və zeytun yağı” kitabındakı məlumatlara və aparılan tədqiqat işlərinə yekun vuraraq aşağıdakı təklifləri vermək olar.
__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
163 1. Abşeron yarmadasının torpaq-iqlim şəraiti bu bölgədə zeytunçuluğun inkişaf etdirilməsinə imkan verir. Odur ki, Abşeronda zeytun bağlarının əkin sahəsinin genişləndirilməsi məqsədəuyğundur. 2. Zeytun qiymətli bitki olduğuna görə Respublikamızın digər bölgələrində də onun becərilməsini və əkin sahələrinin artırılmasını təşkil etmək məsləhət görülür. 3. Zeytun meyvələrindən sənaye üsulu ilə müxtəlif konserv məhsullarının istehsalının artırılması günün vacib problemlərindəndir. Çünki belə məhsulların çox hissəsi xaricdən baha qiymətə, həm də valyuta hesabına gətirilir. 4. Yüksək keyfiyyətli zeytun konservləri hazırlamaq məqsədilə zeytunun iri meyvəli və çox ətlikli (çəyirdəyi xırda) sortlarının əkin sahələri daha da artırılmalıdır. 5. Keçən əsrin 70-80-cı illərində Maştağada fəaliyyət göstərən zeytun zavodunda içinə badam qoyulmuş zeytun konservləri hazırlanırdı. Yaxşı olardı ki, badam, sarımsaq və qırmızı şirin bibər içlikli zeytun konservləri istehsal edilsin. 6. Azərbaycanın bəzi bölgələrində ev şəraitində zeytun mürəbbəsi hazırlanır. Zeytunun irimeyvəli tam yetişmiş qara rəngli meyvələrindən hazırlanan zeytun mürəbbəsi qoz mürəbbəsini xatırladır. Sənaye üsulu ilə zeytun mürəbbəsinin istehsalına başlanılması əhalinin keyfiyyətli, qidalı, eləcə də müalicəvi əhəmiyyətli zeytun məhsulları ilə təmin olunmasına imkan verərdi. 7. Tərəfimizdən zeytun püresi əlavəli mayonezin hazırlanması texnologiyası islənmiş və belə məhsulun sənaye üsulu ilə kütləvi istehsalını təşkil etmək məsləhətdir. Bu üsulun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, mayonez istehsalında əsas mayonez pastasına 15-20% miqdarında qələvi ilə acılığı kənar edilmiş zeytunun ətliyindən alınan
164 püre qatılır və sonra bitki yağı əlavə edilərək mayonez əldə edilir.
8. Zeytun yağı tərkibinə və pəhrizi əhəmiyyətinə görə digər bitki yağlarından üstündür. Ona görə də insanların gündəlik qidasında 30-45 qram (2-3 xörək qaşığı) zeytun yağı istehlak etmək məsləhət görülür. Yaxşı olar ki, zeytun yağı salatlara, vineqredlərə, soyuq qəlyanaltılara və hazır xörəklərə isti emaldan keçirilmədən ə lavə edilsin. Bu qayda ilə istifadə olunan zeytun yağının orqanizm üçün daha çox müalicəvi və profilaktiki ə həmiyyəti vardır. 9. Digər bitki yağları ilə müqayisədə zeytun yağında doymamış yağ turşularından olein yağ turşusunun çox yüksək nisbətdə (bütün yağ turşularının 65%-ə qədərini təşkil edir) olduğu təsdiq edilmişdir. Olein yağ turşusu insan
orqanizmindən xolesterinin zərərli fraksiyasını xaric edir, lazımlı və xeyirli fraksiyanın isə qorunub mənimsənilməsinə şərait yaradır. Odur ki, zehni ə məklə məşğul olan və yaşlı insanlar gündəlik qidalarında yalnız “Bakı Qida və Yağ Fabriki” MMC-nin istehsal etdiyi “Zeytun bağları” və “Final” zeytun yağlarından istifadə etməlidirlər. 10. Zeytun yağlarının orqanizm üçün əhəmiyyətini nəzərə alaraq onların istehsalının artırılması, çeşidinin təkmilləşdirilməsi və keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması məsləhət görülür. 11. Son zamanlar Respublikamıza xarici ölkələrdən müxtəlif adlarda zeytun yağı gətirilir. Bu yağların keyfiyyəti yoxlanarkən onların tərkibindəki toksiki elementlərin, mikotoksinlərin, pestisidlərin, radionuklidlərin və digər insan orqanizmi üçün zərərli maddələrin olması mütləq dəqiqləşdirildikdən və ciddi keyfiyyət karantin nəzarətindən keçirildikdən sonra satışa verilməlidir.
Yüklə 1,44 Mb. Dostları ilə paylaş:
|