Mühazirə-1 Beynəlxalq kulinariya fənninin predmeti və məqsədi

Mühazirə-8 Eston mətbəxinin özünəməxsus xüsusiyyətləri.

Estoniya mətbəxinin yalnız iki epitetlə təsvir oluna biləcəyini söyləyirlər: sadə və doyurucu. Elədir, içərisində yalnız xüsusi yeməklər var, bunun sirri əksər hallarda qeyri-adi maddələrin birləşməsindədir. Onlara görə, həm də yerli aşpazların hər incəliyində əks olunan təbiilik və özünəməxsusluq üçün dünyanın hər yerindən ləzzətlərin biliciləri Estoniyaya gəlirlər.

Estoniya mətbəxinin inkişafı barədə çox az məlumat var. Nəhayət, XNUMX əsrin ikinci yarısında formalaşdığı bilinir və bundan əvvəl çox fərqli deyildi. Bunun səbəbi bu ölkənin sərt iqlimi və yoxsul qayalı torpaqdır. Yerli əhalinin həyat tərzi isə imkansızlığa qədər sadə idi: gün ərzində kəndlilər gün doğandan gün batana qədər tarlada işləyirdilər. Buna görə əsas yeməkləri axşam idi.
Nahar üçün bütün ailə masaya toplaşdı, burada sahibə hər kəsi noxud və ya lobya şorbası, dənli bitkilərdən və ya undan dənli bitkilərlə müalicə edirdi. Gün ərzində əsas qida məhsulları çovdar çörəyi, duzlu siyənək, qatıq, kvas, bayramlar üçün pivə idi. Və təhkimçiliyin ləğvinə qədər, tarlalar evin yaxınlığında yerləşdirilməyə başlayana və gün ərzində isti yemək yemək mümkün olana qədər idi. Məhz o zaman əsas yemək nahar üçün idi və Estoniya mətbəxinin özü daha rəngarəng oldu.
XNUMX əsrin ortalarında bir yerdə estonlar kartof yetişdirməyə başladılar və sonradan bu məhsul dənli bitkilərin əvəzinə əslində ikinci çörək oldu. Daha sonra, iqtisadiyyatın və ticarətin inkişafı ilə Estoniya mətbəxi də inkişaf etdi, qonşularından hazırlanması üçün yeni maddələr və texnologiyalar götürdü. Müxtəlif dövrlərdə onun formalaşması prosesi Alman, İsveç, Polşa və Rus mətbəxlərindən təsirləndi. Ancaq buna baxmayaraq, bu gün demək olar ki, hər Estoniya yeməyində tanınan orijinallığını və fərqli xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağı bacardı.
XÜSUSİYYƏTLƏRİ
Müasir Estoniya mətbəxini səciyyələndirmək o qədər də çətin deyil, çünki qida hazırlanmasına gəlincə, estonlar çox mühafizəkardırlar. Əsrlərdir vərdişlərini dəyişdirməmişlər:

• 
  yemək bişirmək üçün əsasən yerin verdiyi maddələrdən istifadə edirlər;
  
• 
  ədviyyatları sevmirlər - yalnız bəzi milli yeməklərdə az miqdarda olurlar;
  
• 
  yemək bişirmə tərzində mürəkkəb deyillər - Estoniya mətbəxi haqlı olaraq “qaynadılmış” hesab olunur, çünki yerli evdar qadınlar nadir hallarda digər yemək üsullarına müraciət edirlər. Düzdür, qonşularından qızartma borc götürdülər, amma praktik olaraq nadir hallarda yeməkləri yağda yox, xama ilə süddə və ya unlu süddə qızardırlar. Belə bir emaldan sonra xarakterik bir sərt qabıq əldə etmədiyini söyləməyə ehtiyac yoxdur.
  

.