Oziq-ovqat bo'yoqlari

Tabiiy bo'yoqlar
Tabiiy bo'yoqlar odatda tabiiy manbalardan kimyoviy jihatdan har xil birikmalar aralashmasi sifatida ajratiladi, ularning tarkibi manba va ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liq va shuning uchun ko'pincha uning doimiyligini ta'minlash qiyin. Tabiiy bo'yoqlar orasida karotenoidlar, antosiyaninlar, flavonoidlar, xlorofilllarni ta'kidlash kerak. Ular odatda zaharli emas, lekin ulardan ba'zilari uchun maqbul kunlik dozalar o'rnatilgan. Ba'zi tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlari yoki ularning aralashmalari va kompozitsiyalari biologik faollikka ega, rang beruvchi mahsulotning ozuqaviy qiymatini oshiradi. Tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlarini olish uchun xom ashyo yovvoyi va madaniy o'simliklarning turli qismlari, ularni vino zavodlarida, sharbat va konserva zavodlarida qayta ishlash chiqindilari, shuningdek, ularning bir qismi kimyoviy yoki mikrobiologik sintez yo'li bilan olinadi. Tabiiy bo'yoqlar, shu jumladan modifikatsiyalanganlar, atmosfera kislorodi (masalan, karotinoidlar), kislotalar va ishqorlar (masalan, antosiyaninlar), harorat ta'siriga sezgir va mikrobiologik buzilishlarga duchor bo'lishi mumkin.
Karotinoidlar. Bular C₄₀H₅₆ izoprenoid seriyasining uglevodorodlari (karotinlar) va ularning kislorod o'z ichiga olgan hosilalari. Karotinoidlarning qizg'in rangi ularning tuzilishida xromoforlar bo'lgan konfugatsiyalangan qo'sh p-bog'larning mavjudligi bilan bog'liq. Ular suvda erimaydi va yog'larda va organik erituvchilarda eriydi. Bunday birikmalarga misol b-karotin (nomi lotincha karota - sabzi dan olingan).
b-karotin E-160a (i) sintetik (shu jumladan mikrobiologik) yoki tabiiy manbalardan ajratilgan, shu jumladan krill, suvda yoki yog'da eriydigan shakllarda boshqa karotinoidlar (E160a (ii) - tabiiy karotinoidlar ekstrakti) bilan aralashtiriladi. b-karotin nafaqat bo'yoq, balki provitamin A, antioksidant, onkologik va yurak-qon tomir kasalliklariga qarshi samarali profilaktika vositasi va nurlanish ta'siridan himoya qiladi. U margarin, mayonez, qandolat, non mahsulotlari, alkogolsiz ichimliklarni bo'yash va mustahkamlash uchun ishlatiladi.

Ushbu guruhning pigmentlaridan, shuningdek, likopen (E160d) va sariq-to'q sariq rangli annatto (E160b) - margarinlarni, sariyog'larni, xushbo'y pishloqlarni, donlardan nonushta donlarini bo'yash uchun ruxsat etilgan Bixa orellana L ildizlaridan suvli ekstraktini ham ta'kidlash kerak. Antispastik va gipotonik xususiyatlarga ega. Xuddi shu bo'yoqlar guruhiga qizil qalampir yog'i qatronlari (E160c) kiradi - Capsicum annuum L qizil qalampiridan olingan ekstraktlar. Ular xarakterli o'tkir ta'mga ega va sariqdan to'q sariq ranggacha. Asosiy pigment karotenoid kapsantin bo'lib, u A-vitamin faolligiga ega emas. Ular dudlangan go'sht, oshpazlik mahsulotlari, souslar, pishloqlar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Bundan tashqari, b-apokaratinal (E160e) - sintetik yo'l bilan olingan b-apokarotin aldegid va b-apo-8'-karotin kislotasining (E160f) metil yoki etil efirlarini eslatib o'tish kerak.
Katta guruh karotinoid hosilalaridan iborat: flavoksantin (E161a), lutein (marigold ekstrakti, E161b), kriptoksantin (E161c), rubiksantin (E161d), violosantin (E161e), rodoksantin (E161f), kantaksantin (E161g); ularning ba'zilari hali sanoat qo'llanilishini topmagan va ruxsat olmagan.
Oziq-ovqat mahsulotlarini bo'yash uchun (margarin, sariyog ', mayonez, baliq mahsulotlari, sun'iy ikra va boshqa ba'zi mahsulotlar), sabzi ajratilgan karotinoidlar (a-, b-, g-karotinlar), atirgul, qalampir, shuningdek mikrobiologik yoki sintetik usulda olingan mahsulotlar. Karotinoidlar muhitning pH qiymatining o'zgarishiga, qaytaruvchi xususiyatga ega bo'lgan moddalarga chidamli, lekin qizdirilganda (100 ° C dan yuqori) yoki quyosh nuri ta'sirida ular oson oksidlanadi. Eng muhimi b-karotin, tabiiy karotin ekstraktlari va annatto.
Annatto yoki bix annate (lat. Bíxa orellána) - Amerika qit'asining tropik mintaqalaridan kelib chiqqan buta yoki mayda daraxt; Bix oilasining Bix jinsi turlari. U ko'plab mamlakatlarda, jumladan, 17-asrda ispanlar tomonidan kiritilgan Janubi-Sharqiy Osiyoda etishtiriladi. O'simlik urug'larda joylashgan qizil pigment bilan mashhur bo'ldi va shunga o'xshash sintetik mahsulotlarga muqobil oziq-ovqat bo'yoqlari sifatida keng qo'llaniladi. Bo'yoq uni urug'lardan ajratib olish yo'li bilan olinadi va kukun yoki pasta shaklida qo'llaniladi.