Rotsional ovqatlanish tamoyillari, kundalik taomnoma tuzish qoidalari, kundalik taomnomadagi taomlar to‘yimlik qiymatini hisoblash. Mundarija

Uglevodlarni assimilyatsiya qilish. Polisaxaridlardan o'simlik ovqatlarida mavjud bo'lgan kraxmal va hayvonlardan olingan oziq-ovqat tarkibidagi glikogen hazm qilinadi. Kraxmal va glikogenning hazm bo'lishi bosqichlarda sodir bo'ladi:
amilaza amilaza maltaza
kraxmal (glikogen) → dekstrinlar → maltoza → glyukoza → qonga
og'iz bo'shlig'i, o'n ikki yupqa
oshqozon o'n ikki barmoqli ichak ichak
→ Jigarga ta'siri ostida og'iz bo'shlig'ida kraxmal va glikogenning gidrolizi boshlanadi amilaza fermentlari tuprikda topilgan. Keyin oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakda gidroliz davom etadi. Kraxmal va glikogen asta-sekin dekstrinlarga, maltozaga, glyukozaga bo'linadi. Oziq-ovqat disaxaridlarining gidrolizlanishi ingichka ichak epiteliysining tashqi qatlamida joylashgan fermentlar tomonidan katalizlanadi. Ishda saxaroza saxaroza fermenti (invertaz) ta'sirida glyukoza va fruktoza, laktozagacha parchalanadi laktaza fermenti(b-galaktosidaza) ta'sirida galaktoza va glyukoza, maltozaga bo'linadi. maltaza fermenti glyukozaning ikki molekulasiga parchalanadi. Monosaxaridlar yoki oddiy geksozalar ichak epiteliya hujayralari tomonidan qonga so'riladi va jigarga yetkaziladi.
Proteinlarni assimilyatsiya qilish. Oziq-ovqat oqsillari parchalanadi proteolitik fermentlar aminokislotalarga, jarayon oshqozon, o'n ikki barmoqli ichak, ingichka ichakda bosqichma-bosqich sodir bo'ladi:
aminopeptidaza,
pepsin tripsin karboksipeptadaza
PROTEINLAR → POLİPEPTIDLAR → PEPTIDLAR → AMİNOKISLATLAR → QONGA → JIGARGA
oshqozon o'n ikki - ingichka
o'n ikki barmoqli ichak
Oshqozonda oqsillarni hazm qilish kislotali muhitda, o'n ikki barmoqli ichak va ichaklarda ozgina ishqoriy muhitda sodir bo'ladi. Oqsillarning parchalanishida turli jarayonlar ishtirok etadi. proteolitik fermentlar: pepsin, tripsin, aminopeptidaza, karboksipeptidaza va boshqalar.
lipidlarning so'rilishi. Jarayon ingichka ichakda sodir bo'ladi. Lipaza fermenti oshqozon osti bezi tomonidan chiqariladi. Lipidlarning gidrolizi jarayonida lipaza fermenti ta'sirida erkin yog' kislotalari, glitserin, fosfor kislotasi va xolin hosil bo'ladi. Ushbu komponentlar safro kislotalari bilan emulsiyalanadi, keyin limfa ichiga so'riladi va u erdan ular qonga kiradi.
LIPIDLAR → GLITSEROL + FOSFOR KISLOTA + YOG'LIK
oshqozon osti bezi
KISLOTALAR → LIMFA → QON
Inson tanasida oziq-ovqat uchta asosiy funktsiyani bajaradi:
Inson to'qimalarini qurish uchun material etkazib berish;
Hayotni saqlab qolish va ishlarni bajarish uchun zarur bo'lgan energiya bilan ta'minlash;
Inson organizmidagi metabolizmni tartibga solishda muhim rol o'ynaydigan moddalar bilan ta'minlash.