Rotsional ovqatlanish tamoyillari, kundalik taomnoma tuzish qoidalari, kundalik taomnomadagi taomlar to‘yimlik qiymatini hisoblash. Mundarija

Balansli ovqatlanish
Balansli ovqatlanish(lot. rationalis-o'rtacha) - sog'lom odamlarning jinsi, yoshi, mehnat xarakteri va boshqa omillarni hisobga olgan holda fiziologik jihatdan to'liq oziqlanishi.
Ratsional ovqatlanish salomatlikni saqlashga, atrof-muhitning zararli omillariga qarshilik ko'rsatishga, yuqori aqliy va jismoniy faoliyatga, faol uzoq umr ko'rishga va boshqalarga yordam beradi. Muddat “muvozanatli ovqatlanish” muddatga mos keladi “sog'lom ovqatlanish” , hozirda Rossiyada va xorijda qabul qilingan.
Ratsional ovqatlanish uchta asosiy tamoyilni o'z ichiga oladi:
1. Ratsionning energiya qiymati tananing energiya iste'moliga mos kelishi kerak.
2. Ratsionda muvozanatli ozuqa moddalarining optimal miqdori bo'lishi kerak.
2. Quvvat rejimi.
Ratsional ovqatlanish nazariyasi asoslanadi muvozanatli ovqatlanish tushunchasi, tomonidan ishlab chiqilgan akademik A.A. Pokrovskiy.
Balansli ovqatlanish zamonaviy ovqatlanish fanining asosidir.
Balansli ovqatlanish - e organizmni barcha kerakli moddalar bilan etarli miqdorda va optimal nisbatlarda ta'minlaydigan, oziq-ovqatning yaxshi hazm bo'lishiga va barcha foydali biologik xususiyatlarning maksimal namoyon bo'lishiga yordam beradigan ovqatlanish.
Balanslangan ovqatlanish optimallikni ta'minlaydi miqdoriy va sifat makronutrientlar va individual mikroelementlarning nisbati.
Maxsus e'tibor tanada sintez qilinmagan yoki etarli miqdorda sintez qilinmagan almashtirib bo'lmaydigan (muhim) moddalarga muvozanat beriladi. Balansli dietada muhim tarkibiy qismlarning umumiy soni 50 dan oshadi.
Balanslangan ovqatlanish kontseptsiyasi ovqatlanishning fiziologik me'yorlari, sog'lom va kasal odam uchun parhezlar tayyorlash, yangi avlod oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqish va boshqalarga asoslanadi.
Asosiy printsip Balanslangan ovqatlanish - bu oqsillar, yog'lar va uglevodlar o'rtasidagi miqdoriy muvozanat. Amaldagi fiziologik oziqlanish me'yorlarida oqsillar, yog'lar va uglevodlarning grammdagi nisbati o'rtacha kattalar uchun optimal - 1:1,2:4,6, energiya qiymati bo'yicha - 12:30:5%. Bu nisbatlar yoshga, ish tabiatiga, iqlimga, sportga va hokazolarga qarab o'zgarishi mumkin.
Protein balansi. Balanslangan dietada aminokislotalar tarkibi bo'yicha optimal darajada muvozanatlangan, organizmdagi oqsillarni (go'sht, baliq, sut va tuxum) yuqori darajada ushlab turish va qayta sintezini ta'minlaydigan hayvonot mahsulotlariga katta ahamiyat beriladi. Shuning uchun hayvon oqsillarini ratsiondagi aminokislotalarning sifatli muvozanatining asosiy manbai deb hisoblash mumkin. Shu bilan birga, o'simlik oqsillari ham organizm uchun zarurdir, chunki ular hayvon oqsillari bilan birgalikda biologik faol komplekslarni hosil qiladi, tanani azot bilan ta'minlaydi, azot balansini va ijobiy azot balansini saqlaydi.
Aminokislotalar tarkibi balansini taxminiy baholash uchta eng etishmaydigan muhim aminokislotalarning tarkibi bo'yicha amalga oshirilishi mumkin: triptofan, lizin va metionin, ularning nisbati I: 3: 3 bo'lishi kerak.
Voyaga etgan odamning ratsionidagi hayvonlardan olingan oqsillar oqsillarning umumiy miqdorining o'rtacha 55% ni tashkil qilishi kerak.
Yog 'balans. Oziq-ovqat yog'larida yog' kislotalarining muvozanati quyidagicha bo'lishi kerak: PUFA - 10%, to'yingan yog'li kislotalar - 30%, bir to'yinmagan kislotalar (olein kislotasi) - 60%. Hayvon yog'lari - 50%, o'simlik yog'i - 30%, margarin va osh yog'i - 20%.
Karbongidrat balansi. Zamonaviy sharoitda solishtirma og'irlik kattalar kundalik ratsionida uglevodlar kunlik energiya ehtiyojining taxminan 58% bo'lishi kerak, individual uglevodlar balansi o'rtacha: kraxmal - 75%, shakar - 18%, pektinlar - 4%, tola - 3%.
Mineral elementlar balansi ularning organizm tomonidan so'rilishini aniqlaydi. Kaltsiy, fosfor va magniyning muvozanati eng katta darajada o'rganilgan. Katta yoshli aholining ratsionida kaltsiy va fosforning muvozanati 1: 1, kaltsiy va magniy - 1: 0,5 bo'lishi kerak.