2.2 Plovlar
● 97
Soğan – 2 ədəd
Kərə yağı – 60 qr.
Hazırlanması:
Düyü süzülür, əvvəlcədən yağ əlavə olunmuş qazana toyuq əti, doğranmış
soğan, gilənar əlavə olunur. Sonra süzülmüş düyü qazana tökülür. Düyü dəmə
qoyulduqdan sonra yağ əridilir və plovun üzərinə gəzdirilir.
Zwngilan
Göywrtli aş
Tərkibi (1 nəfər üçün)
Düyü – 100 qr
Müxtəlif göyərtilər (təxmini 2 dəstə)
Hazırlanması:
1 nəfər üçün 0.5 st düyü, müxtəlif yeməli göyərtilər-təxminən 2 dəstə. 100-150
qr. Düyü adi qaydada süzülür, göyərti düyüyə qatılıb dəmə qoyulur.
Qubadlı
Maşlı plov
Tərkibi:
Maş-200 qr.
Düyü -1 kq.
Çolpa -2 ədəd
Ərinmiş yağ- 500 qr.
Muxəşər – 200 qr.
Soğan – 2 ədəd
Duz – 200 qr.
Sarıkök – 5 qr.
Qeyd: Çolpa ətini qoyun və mal əti
ilə də əvəz etmək olar
Qarabaü mÿtbÿxi
98 ●
Hazırlanması:
Əvvəlcə maş ayrıca qaynadılır. Çolpalar doğranmamış,soğan isə halqa-halqa
doğranaraq duzlanır. Müxəşər isladılır (zoğal turşusu). Odun üstünə qaynamaq
üçün mis qazanda su qoyulur. Düyü yaxşı-yaxşı yuyulduqdan sonra duzlu suda
isladılır və su qaynayana qədər islaqda qalır. Su qaynadıqdan sonra duz atılaraq
düyü qazana tökülür. Düyü suda qaynayan zaman bir neçə dəfə mis kəfkirlə
qarışdırılır. Düyü uzandıqda, yaxud suyun üzərində oynamağa başlayanda
maşı əlavə edib azacıq qaynadıqdan sonra çətəndə (qamışdan düzəlmiş) yaxud
aşsüzəndə süzülür. Su süzüldükdən sonra çətəndəki düyü yenidən başqa qabın
üzərinə qoyulur ki, düyünü buxar vurub əzməsin və su tamamilə çəkilsin. Mis
qazana ərinmiş nehrə yağı atılaraq odun üstünə qoyulur. Yağ yaxşıca əridikdən
sonra qazanın dibinə bir kəfkir düyü səpilir. Sonra çolpalar ortadan açılmış
vəziyyətdə arxası üstə qazanın dibinə düzülür. Müxəşərlə qarışdırılmış soğan
əlavə olunur və üzərinə düyü tökülür. Düyüyə azacıq sarıkök və yaxud zəfəran
vurulur. Yenidən qazan vam odun üzərinə dəm almaq üçün qoyulur. Plovun
yaxşı bişməsi üçün qazan odun üstündə bir neçə dəfə fırladılır və dəmi alınır.
Qazandakı düyününqıraqları bir qədər quruduqda artıq yemək hazırdır. Düyü
yağlanır, buluda çəkilərək yuxa çörəklə süfrəyə verilir.
Qubadlı
Noxudlu plov
Tərkibi:_Ət_–_500_qr._Düyü_–_1_kq._Qırxbuğum_–_150_qr._Yağ_–_150_qr._Duz__Hazırlanması'>Tərkibi:
Düyü – 1 kq.
Mal əti (yaxud qoyun əti) -1 kq.
Ərinmiş yağ – 400 qr.
Kişmiş – 300 qr.
Noxud – 300 qr.
Soğan – 2 ədəd
Duz – 200 qr.
Limon duzu – 5 qr.
Hazırlanması:
Əvvəlcə ət qaynadılır, kəfi yığıldıqdan sonra qazana bir qədər duz və doğranmış
bir baş soğan atılır. Ət pörtlədikdən sonra sudan çıxarılır. Qazanda odun üstünə
qaynamaq üçün su qoyulur. Düyü yaxşı-yaxşı yuyulduqdan sonra duzlu suda