Texnologiyasi
Yüklə 14,65 Kb. Pdf görüntüsü
|
Konservant kimi tәsir edir Prooksidant kimi tәsir edir Sarkoplazmatik zülalları hәll edir Sual: Balıq qiymәsinә 1 % dәn az miqdarda duz әlavә edildikdә hansı tәsirә malik olur ? (Çәki: 1) Prooksidant Denaturasiyaedici tәsir Konservant kimi Miofibril zülalının hәlledicisi kimi Antioksidlәşdirici kimi Sual: Balıq qiymәsinә neçә faiz xörәk duzu әlavә edilmәlidir ki, o, miofibril zülalının hәlledicisi kimi tәsir etsin ? (Çәki: 1) 34% 2,5 4 % 10 % dәn çox 15% 5% dәn az Sual: Balıq qiymәsinә neçә faiz xörәk duzu әlavә edildikdә, o denaturasiyaedici amil vә koservant kimi tәsir edir ? (Çәki: 1) 20 % dәn çox 10 20 % 10 % ç0x 1% dәn az 5 % Sual: Natrium sulfat saxlanma zamanı dondurulmuş qiymәyә nә üçün әlavә edilir? (Çәki: 1) Saxlama müddәtini uzatmaq üçün Jelelәşmәnin qarşısının alınması üçün Yağların oksidlәşmәsini zәiflәdir Hidroliz prosesini zәiflәdir Bütün cavablar doğrudur Sual: Aşağıdakılardan hansı daha çox antidenaturasiya tәsirinә malikdir ? (Çәki: 1) Disaxaridlәr Monosaxaridlәr Trisaxaridlәr Riboza Ksiloza Sual: Monasaxaridlәr arasında әn güclü antidenaturasiya tәsirә malik olanı göstәrin (Çәki: 1) Qlükoza Riboza Ksiloza Saxaroza Laktoza Sual: Qiymә istehsalında hansı monosaxarid mәnfi tәsirә malikdir? (Çәki: 1) Qlükoza Laktoza Qulaktoza Mankoza Riboza Sual: Qiymәnin keyfiyyәtini yaxşılaşdırmaq üçün hansı polisaxariddәn istifadә olunur? (Çәki: 1) Riboza Kseloza Natrium alqinat Amilo alqinat Treqaloza Sual: Saxlama zamanı dondurulmuş qiymәnin jelelәşmәsinin qarşısını almaq üçün nә әlavә olunur? (Çәki: 1) Duz Әdviyyat Emulqator Natrium nitrat Şәkәr Sual: Qiymәnin yapışqanlılığının qarşısını almaq mәqsәdilә nә әlavә olunur? (Çәki: 1) Duz Emulqator Natrium nitrat Әdviyyat Şәkәr Sual: Qiymәyә әlavә olunan tәbii emulqatorlardan lesitindәn nә qәdәr istifadә edilmәlidir? (Çәki: 1) 0,21,5% 510% 13% 11,5% 24% Sual: Aşağıdakılardan hansı hidrolizatların alınmasının әsas üsulu hesab olunur? (Çәki: 1) Kimyәvi Fiziki Fizikikimyәvi Mexaniki Mikrobioloji Sual: Kimyәvi usulla hidrolizatların alınmasında hansı birlәşmә reaktiv kimi tәtbiq olunur? (Çәki: 1) Mikroflora Proteolitik fermentlәr Qәlәvi mәhlulu Tranferazalar İzomerozalar Sual: Biokimyәvi üsulla hidrolizatların alınmasında hansı birlәşmәdәn istifadә olunur? (Çәki: 1) Turşu mәhlulu Proteolitik fermentlәr Qәlәvi mәhlulu Pepdidlәr Amin turşular Sual: Aşağıdakılardan hansı yalnışdır? (Çәki: 1) bioloji aktiv maddәlәrin qanın yaranmasında heç bir әhәmiyyәti yoxdur bәzi BAM hormonal tәsirә malikdir BAӘ BAMin mәcmusudur orqanizmin qan durqunluğunun saxlanılması üçün daimi elektrolit balansının olması vacibdir qanın yaranması çoxpillәli prosesdir Sual: Xammala proteolitik fermentlәrlә tәsir etmәklә hidrolizatların alınması hansı üsulla әsaslanıb? (Çәki: 1) Kimyәvi Biokimyәvi Fiziki Mexaniki Fiziki kimyәvi Sual: Hidrolizatların alınması üsulları nәyә imkan verir? (Çәki: 1) Zülalların parçalanmasının qarşısını alır Yağları oksidlәşdirir Yağların oksidlәşmәsinin qarşısı alınır Mikroorqanizmlәrin inkişafını dayandırmağa Zülalları canlı orqanizm tәrәfindәn asan hәzm oluna bilәn peptidlәrә amin turşulara vә ya onların duzlarına çevrilmәyә Sual: Aşağıdakılardan hansı yalnışdır? (Çәki: 1) Avtoliz kifayәt qәdәr uzunmüddәtli proses olub nәzarәtә davam gәtirmir Kolbasaların fermentlәşdirilmәsi üçün mikrofloranın tәsiri altında baş verәn hidroliz geniş tәtbiq olunur Balıq xammalının tәrkibindә olan fermentlәrin tәsiri altında baş verәn hidroliz prosesi balığın duza vә turşuya qoyulması zamanı yetışmәsindә böyük rol oynayır Hidrolizatlar 2 üsulla : kimyәvi vә biokimyәvi üsullarla alınır Hidrolizatların alınması üsulları zülalların parçalanmasına imkan yaradır Sual: Fermentlәrin aktivliyinә tәsir edәn amillәr hansıdır? (Çәki: 1) Temperatur Nәmlik NSQ Balığın növü İstilik ötürmә әmsalı Sual: Aşağıdakılardan hansı fermentlәrin aktivliyinә tәsir etmir? (Çәki: 1) pH mühit İngibator Temperatur İstilik ötürmә әmsalı Aktivlәşdiricinin varlığı Sual: Hidrolizatların alınması üçün hansı balığın daxili orqan fermentlәrindәn istifadә edilmir (Çәki: 1) Sardin Kütüm Skumbriya Treska Qızılbalıq Sual: Qida sәnayesinin müxtәlif sahәlәrindә bakteriya tipli proteinazaların ferment mәhsulu olan hansı ştamlardan istifadә olunur? (Çәki: 1) Aspergillus clavatus Bacillus subtilis Penicillium buteum Aspergillus niger Bacillus clavalus Sual: Xәstәliklәrin sәbәbini, inkişaf mexanizmini, kliniki gedişini, sağlam vә xәstә insanın hәzm etmә xüsusiyyәti haqqında bәhs edәn elm necә adlanır? (Çәki: 1) fiziologiya nutrisiologiya epidomologiya biotexnologiya mikrobiologiya Sual: Әvәzolunmaz amin turşularının çatışmazlığı nәyә sәbәb olur? (Çәki: 1) qaraciyәr xәstәliyi toxumlarda qlükozanın mәnimsәnilmәsi pozulur qanda şәkәrin miqdarı artır qanda şәkәrin miqdarı artır aterosklerozun inkişafına sәbәb olur Sual: (Çәki: 1) ürәkdamar xәstәliklәrinә aterosklerozun inkişafına süni sistemin pozulması qanda şәkәrin miqdarı artır qanda şәkәrin miqdarı azalır Sual: Hansı sәbәbdәn toxumalarda qlükozanın mәnimsәnilmәsi pozulur? (Çәki: 1) әvәzolunmaz amin turşular çatışmadıqda fosfolipidlәr azlığı vitamin Cnin çatışmazlığı Ca azlığından Sual: Şәkәrli diabet xәstәlik әmәlә gәlmәsinә sәbәb nәdir? (Çәki: 1) Ca azlığı fosfolipidlәrin çoxluğu fosfolipidlәrin azlığı әvәzolunmaz amin turşuların çatışmazlığı Sual: Fosfolipidlәrin qida mәhsullarında azlığı nәyә sәbәb olur? (Çәki: 1) ürәkdamar xәstәliklәrin inkişafına şәkәrli diabet xәstәliyinә sinir sistemin pozulması toxumalarda qlükozanın mәnimsәnillmәsi pozulur yuxusuzluq Sual: Aterosklerozın inkişafına sәbәb nәdir? (Çәki: 1) fosfolipidlәrin qida mәhsullarında azlığı fosfolipidlәrin çoxluğu әvәzolunmaz amin turşuların yoxluğu Yüklə 14,65 Kb. Dostları ilə paylaş:
|