Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen modüller;
•
Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 02.06.2006 tarih ve 269 sayılı Kararı ile
onaylanan, Mesleki ve Teknik Eğitim Okul ve Kurumlarında kademeli olarak
yaygınlaştırılan 42 alan ve 192 dala ait çerçeve öğretim programlarında
amaçlanan mesleki yeterlikleri kazandırmaya yönelik geliştirilmiş öğretim
materyalleridir
(Ders Notlarıdır)
.
•
Modüller, bireylere mesleki yeterlik kazandırmak ve bireysel öğrenmeye
rehberlik etmek amacıyla öğrenme materyali olarak hazırlanmış, denenmek ve
geliştirilmek üzere Mesleki ve Teknik Eğitim Okul ve Kurumlarında
uygulanmaya başlanmıştır.
•
Modüller teknolojik gelişmelere paralel olarak, amaçlanan yeterliği
kazandırmak koşulu ile eğitim öğretim sırasında geliştirilebilir
ve yapılması
önerilen değişiklikler
Bakanlıkta ilgili birime bildirilir.
•
Örgün ve yaygın eğitim kurumları, işletmeler ve kendi kendine mesleki yeterlik
kazanmak isteyen bireyler modüllere internet üzerinden ulaşabilirler.
•
Basılmış modüller, eğitim kurumlarında öğrencilere ücretsiz olarak dağıtılır.
•
Modüller hiçbir şekilde ticari amaçla kullanılamaz ve ücret karşılığında
satılamaz.
i
AÇIKLAMALAR .................................................................................................... ii
GİRİŞ....................................................................................................................... 1
ÖĞRENME FAALİYET -1...................................................................................... 3
1. KORNİŞON TURŞUSU ...................................................................................... 3
1.1. Kornişonun Özellikleri .................................................................................. 3
1.2. Kornişon Turşusu Yaparken Dikkat Edilecek Noktalar .................................. 4
1.3. Kornişon Turşusu Üretim Akım Şeması......................................................... 6
UYGULAMA FAALİYETİ ................................................................................. 9
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME...................................................................... 12
ÖĞRENME FAALİYETİ -2 .................................................................................. 13
2. BİBER TURŞUSU ............................................................................................. 13
2.1. Biberin Özellikleri ....................................................................................... 13
2.2. Biber Turşusu Yaparken Dikkat Edilecek Noktalar ...................................... 14
2.3. Biber Turşusu Akış Şeması.......................................................................... 16
UYGULAMA FAALİYETİ ............................................................................... 19
ÖLÇME DEĞERLENDİRME............................................................................ 21
ÖĞRENME FAALİYET -3.................................................................................... 22
3. KARIŞIK (TÜRLÜ) TURŞU ............................................................................. 22
3.1. Karışık (Türlü) Turşu Malzemelerinin Özellikleri ........................................ 22
3.2. Karışık (Türlü) Turşu Yaparken Dikkat Edilecek Noktalar........................... 23
3.3. Karışık (Türlü) Turşu Akım Şeması ............................................................. 25
3.4 Diğer Turşu Çeşitleri .................................................................................... 28
UYGULAMA FAALİYETİ ............................................................................... 29
ÖLÇME DEĞERLENDİRME............................................................................ 31
MODÜL DEĞERLENDİRME ............................................................................... 32
KAYNAKLAR ...................................................................................................... 33
İÇİNDEKİLER
ii
AÇIKLAMALAR
KOD
541GI0134
ALAN
Gıda Teknolojisi
DAL/MESLEK
Sebze ve Meyve İşleme
MODÜLÜN ADI
Turşu Çeşitleri Üretimi
MODÜLÜN TANIMI
Bu modül sektörde en fazla üretilen ve tüketilen turşu
çeşitlerini başarı ile yapma becerisi kazandıran bir öğrenme
materyalidir.
SÜRE
40/32
ÖN KOŞUL
Turşu Ön İşlemleri ve Turşu Üretimi Modül’ünü başarı ile
bitirmiş olmak
YETERLİK
Turşu çeşitlerini üretmek.
MODÜLÜN AMACI
Genel Amaç
Bu modül ile gerekli ortam sağlandığında Gıda Kodeksi’ne
uygun olarak turşu çeşitleri yapabileceksiniz.
Amaçlar
1.
Kornişon turşu üretebileceksiniz.
2.
Biber turşusu üretebileceksiniz..
3.
Karışık (türlü) turşu üretebileceksiniz.
EĞİTİM ÖĞRETİM
ORTAMLARI VE
DONANIMLARI
Sınıf: Teknoloji sınıfı, kütüphane, internet .
Üretim Atölyesi: Ham madde, yardımcı madde, kantar,
seleler;
kalibre
makinesi,
taşıyıcı
bantlar,
yıkama
düzenekleri, ayıklama bandı, doğrama makineleri, salamura
tankı, fermantasyon kapları, baskı aparatları, kapaklar,
boşaltma ekipmanı, ambalaj materyali, dolum ünitesi,
kapama ünitesi, pastörizasyon tüneli, kodlama makinesi,
etiketleme makinesi, shrinkleme makinesi, palet ve depolar.
ÖLÇME VE
DEĞERLENDİRME
Bu modül içerisinde her öğrenme faaliyetinden sonra
çoktan seçmeli sorular ve uygulamalı test ile kendi
kendinizi değerlendirebileceksiniz.
Modül
sonunda
öğretmeniniz
tarafından
yapılan
uygulamalı sınavla, kazandığınız bilgi ve beceriler
değerlendirilecektir.
AÇIKLAMALAR