TurşU ÇEŞİtleri ÜretiMİ DÜzeltiLMİŞ. doc

 

 

10 

 

Ø

 

Fermantasyon tankına alınız. 

 

 

Ø

 

Ön  işlemi  tamamlanan  kornişonları 

fıçı veya tanklara aktarınız. 

 

Ø

 

Aromatik 

madde 

bu 

aşamada 

konulacaksa ekleyiniz. 

 

Ø

 

Baskı aparatlarını yerleştiriniz. 

 

Ø

 

Salamurayı 

kornişonların 

üzerini 

tamamen örtecek şekilde doldurunuz. 

 

Ø

 

Gaz 

çıkışını 

bekledikten 

sonra 

ağızlarını sıkıca kapatınız. 

 

Ø

 

Fermantasyonun 

tamamlanmasını 

sağlayınız. 

 

 

Ø

 

Fermantasyon sürecini takip ediniz. 

 

Ø

 

İlk  3.-4.  gün  azalan  tuz  miktarını 

tamamlayınız. 

 

Ø

 

Takip 

eden  sürede 

haftada  bir 

salamura 

konsantrasyonunu, 

CO

2 

oluşumunu  ve  zar  olup  olmadığını 

kontrol ediniz. 

 

Ø

 

Fermantasyonu 

tamamlanan 

kornişonları 

kaplardan 

boşaltarak 

dolum ünitesine sevk ediniz. 

(Turşu Üretimi Modül’üne bakınız.) 

Ø

 

Dolum yapınız. 

 

 

Ø

 

Ambalaj malzemelerini hattan alınız. 

 

Ø

 

Yıkanmasını sağlayınız. 

 

Ø

 

Aromatik 

maddeleri 

kavanoza 

yerleştiriniz. 

 

Ø

 

Kornişonların dolmasını sağlayınız. 

 

Ø

 

Kapakları kapatınız. 

 

 

Ø

 

Kavanozları 

sıcak 

salamurayla 

doldurunuz. 

 

Ø

 

Vakumla kapakları kapatınız. 

 

Ø

 

Pastörizasyon yapınız. 

 

Ø

 

Pastörizasyon tüneline alınız. 

 

Ø

 

İşletmenin  belirlediği  süre  ve  ısıda 

pastörize ediniz. 

---

 

 

11 

Ø

 

Kavanozların 

dış 

yüzeyinin 

kurumasını sağlayınız. 

Ø

 

Etiketleyiniz. 

 

 

Ø

 

Firma    ve  ürün  bileşimi,  net,  brüt 

ağırlığı,TSE  damgası  vb    bilgilerin 

yazılı  olduğu  etiketlerin  otomatik 

olarak yapışmasını sağlayınız. 

 

Ø

 

Depolayınız. 

 

 

Ø

 

Shrinkleme  ve  kolileme  işlemlerini 

gerçekleştiriniz. 

 

Ø

 

Sevkiyata 

kadar 

uygun 

ısıda 

depolayınız. 

 

Ø

 

İş güvenliği ilkelerine uyarak araç gereçleri dikkatli kullanınız. 

Ø

 

Zamanı iyi kullanınız. 

Ø

 

İş kıyafetinizi çıkarıp asınız. 

Ø

 

Tek kullanımlık malzemelerinizi çıkarıp çöpe atınız. 

Ø

 

Ellerinizi her çalışma sonrasında yıkayınız. 

Ø

 

Çalışmalarınızda temizlik ve hijyen kurallarına uyunuz. 

Ø

 

Kullanılan araç ve gereçleri temizleyiniz. 

Ø

 

Çalışma ortamınızı temizleyerek son kontrollerini yapınız. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

12 

 

 

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME 

A. UYGULAMALI TEST 

 

Acur  turşusu  yapınız.  Yaptığınız  işlemleri  aşağıdaki  değerlendirme  tablosuna  göre 

kontrol ediniz.  

 

Değerlendirme Ölçütleri

 

Evet 

Hayır 

1.

 

İş kıyafetinizi giydiniz mi? 

 

 

2.

 

Takılarınızı çıkardınız mı? 

 

 

3.

 

Ellerinizi dezenfekte ettiniz mi? 

 

 

4.

 

Acurları kalibre ettiniz mi? 

 

 

5.

 

Aromatik maddeleri hazırladınız mı? 

 

 

6.

 

Koruyucu maddeleri hazırladınız mı? 

 

 

7.

 

Salamurayı hazırladınız mı? 

 

 

8.

 

Acurları gerekli ön işlemlerden geçirdiniz mi? 

 

 

9.

 

Fermantasyon kabına kornişonları aldınız mı? 

 

 

10.

 

Aromatik maddeleri eklediniz mi? 

 

 

11.

 

Baskı aparatlarını yerleştirdiniz mi? 

 

 

12.

 

Fermantasyon kabını salamurayla doldurdunuz mu? 

 

 

13.

 

Kapakları kapattınız mı? 

 

 

14.

 

Fermantasyon sürecini takip ettiniz mi? 

 

 

15.

 

Fermantasyonu tamamlanan acurları yıkadınız mı? 

 

 

16.

 

Ambalaj malzemesine doldurdunuz mu? 

 

 

17.

 

Sıcak salamura ekleyip kapaklarını kapattınız mı? 

 

 

18.

 

Pastörizasyonu gerçekleştirdiniz mi? 

 

 

19.

 

Etiketlediniz mi? 

 

 

20.

 

Kolileme yaptınız mı? 

 

 

21.

 

Depoladınız mı? 

 

 

22.

 

Araç-gereç ve ekipman kullanımına özen gösterdiniz mi? 

 

 

23.

 

Çalışmalarınızı yaparken titiz ve dikkatli davrandınız mı? 

 

 

24.

 

İş kıyafetinizi çıkardınız mı? 

 

 

25.

 

İşi size verilen sürede tamamladınız mı? 

 

 

26.

 

Çalıştığınız ortamı temizlediniz mi? 

 

 

27.

 

Çalışmanız ile ilgili kayıt tuttunuz mu? 

 

 

 

DEĞERLENDİRME 

 

Yapılan  değerlendirme  sonunda  "Hayır"  şeklindeki  cevaplarınızı  bir  daha  gözden 

geçiriniz. Cevaplarınızda tereddütleriniz varsa öğrenme faaliyetini tekrar ediniz.  

Cevaplarınızın tamamı "Evet" ise bir sonraki faaliyete geçiniz. 

 

 

 

 

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME 

---