TurşU ÇEŞİtleri ÜretiMİ DÜzeltiLMİŞ. doc

 

 

16 

 

Resim2.6: Biber turşusu çeşitleri 

 

2.3. Biber Turşusu Akış Şeması 

---

 

 

17 

 

---

 

 

18 

---

 

 

19 

UYGULAMA FAALİYETİ

 

 

 

Biber turşusu yapınız. 

 

İşlem Basamakları 

Öneriler 

Ø

 

İş önlüğünüzü giyiniz. 

Ø

 

Bone takınız. 

Ø

 

Ellerinizi yıkayınız. 

Ø

 

Biberleri işletmeye alınız. 

Ø

 

Biberleri  işletmeye  kabul  için  gerekli 

işlemleri yapınız. 

Ø

 

Kalibrasyon işlemini gerçekleştiriniz. 

Ø

 

Ön işlem hattına alınız. 

 

Ø

 

Yardımcı 

maddeleri 

ve 

biberleri 

hazırlayınız. 

 

Ø

 

Aromatik  maddeleri  ve  koruyucuları 

gerekli miktarda depodan temin ediniz. 

Ø

 

Biberleri 

gerekli 

ön 

işlemlerden 

geçiriniz. 

Ø

 

İçilebilir nitelikte su, deniz tuzu iyi cins 

üzüm  veya  alkol  sirkesini  gerekli 

miktarlarda hazırlayınız. 

 

Ø

 

Salamura hazırlayınız.  

Ø

 

İşletme talimatına uygun davranınız. 

 

Ø

 

Fermantasyon tankına alınız. 

Ø

 

Ön  işlemi tamamlanan biberleri fıçılara 

elavatör  yardımıyla,  tanklara  seleler 

yardımıyla aktarınız. 

Ø

 

Kırılmamasına özen gösteriniz. 

Ø

 

Aromatik maddeleri ekleyiniz. 

Ø

 

Baskı aparatlarını yerleştiriniz. 

Ø

 

Salamurayı  biberlerin  üzerini  tamamen 

örtecek şekilde doldurunuz. 

Ø

 

Gaz 

çıkışını 

bekledikten 

sonra 

ağızlarını sıkıca kapatınız. 

 

Ø

 

Fermantasyonun 

tamamlanmasını 

sağlayınız. 

Ø

 

Fermantasyon sürecini takip ediniz. 

Ø

 

Uygun 

sıcaklık 

ve 

sürede 

fermantasyonun 

tamamlanmasını 

sağlayınız. 

Ø

 

Fermantasyonu 

tamamlanan 

kornişonları 

kaplardan 

boşaltarak 

dolum ünitesine sevk ediniz. 

UYGULAMA FAALİYETİ 

---

 

 

20 

 

Ø

 

Dolum yapınız. 

Ø

 

Ambalaj malzemelerini hatta alınız. 

Ø

 

Yıkanmasını sağlayınız. 

Ø

 

Aromatik 

maddeleri 

kavanoza 

yerleştiriniz. 

Ø

 

Biberleri  cinsine  göre  manuel  ya  da 

otomatik olarak doldurunuz. 

 

Ø

 

Kapakları kapatınız. 

Ø

 

Kavanozları 

sıcak 

salamurayla 

doldurunuz. 

Ø

 

Vakumla kapakları kapatınız. 

 

Ø

 

Pastörizasyonu sağlayınız. 

Ø

 

Pastörizasyon tüneline alınız. 

Ø

 

İşletmenin  belirlediği  süre  ve  ısıda 

pastörize ediniz. 

Ø

 

Kavanozların  dış  yüzeyinin  kurumasını 

sağlayınız. 

 

Ø

 

Ambalajları etiketleyiniz. 

Ø

 

Firma ve ürün bileşimi, net, brüt ağırlık, 

TSE  damgası  vb    bilgilerin  yazılı 

olduğu  etiketlerin  otomatik  olarak 

yapışmasını sağlayınız. 

 

Ø

 

Depolayınız. 

Ø

 

Shrinkleme  ve  kolileme  işlemlerini 

gerçekleştiriniz. 

Ø

 

Sevkiyata 

kadar 

uygun 

ısıda 

depolayınız. 

 

Ø

 

İş güvenliği ilkelerine uyarak araç gereçleri dikkatli kullanınız. 

Ø

 

Zamanı iyi kullanınız. 

Ø

 

İş kıyafetinizi çıkarıp asınız.  

Ø

 

Tek kullanımlık malzemelerinizi çıkarıp çöpe atınız. 

Ø

 

Ellerinizi her çalışma sonrasında yıkayınız. 

Ø

 

Çalışmalarınızda temizlik ve hijyen kurallarına uyunuz.  

Ø

 

Kullanılan araç ve gereçleri temizleyiniz. 

Ø

 

Çalışma ortamınızı temizleyerek son kontrollerini yapınız. 

 

 

 

 

---

 

 

21 

ÖLÇME DEĞERLENDİRME 

 

 

A. UYGULAMALI TEST 

 

Kırmızı biber turşusu yapınız. Yaptığınız işlemleri aşağıdaki değerlendirme tablosuna 

göre kontrol ediniz.  

 

Değerlendirme Ölçütleri 

Evet 

Hayır 

1.

 

İş kıyafetinizi giydiniz mi? 

 

 

2.

 

Takılarınızı çıkardınız mı? 

 

 

3.

 

Ellerinizi temizleyip dezenfekte ettiniz mi? 

 

 

4.

 

Aromatik maddeleri hazırladınız mı? 

 

 

5.

 

Koruyucu maddeleri hazırladınız mı? 

 

 

6.

 

Salamurayı hazırladınız mı? 

 

 

7.

 

Kırmızı biberleri gerekli ön işlemlerden geçirdiniz mi? 

 

 

8.

 

Fermantasyon kabına biberleri aldınız mı? 

 

 

9.

 

Aromatik maddeleri eklediniz mi? 

 

 

10.

 

Baskı aparatlarını yerleştirdiniz mi? 

 

 

11.

 

Fermantasyon kabını salamurayla doldurdunuz mu? 

 

 

12.

 

Kapakları kapattınız mı? 

 

 

13.

 

Fermantasyon sürecini takip ettiniz mi? 

 

 

14.

 

Fermantasyonu tamamlanan biberleri yıkadınız mı? 

 

 

15.

 

Ambalaj malzemesine doldurdunuz mu? 

 

 

16.

 

Sıcak salamura ekleyip kapaklarını kapattınız mı? 

 

 

17.

 

Pastörizasyonu gerçekleştirdiniz mi? 

 

 

18.

 

Etiketlediniz mi? 

 

 

19.

 

Kolilediniz mi? 

 

 

20.

 

Depoladınız mı? 

 

 

21.

 

Önlüğünüzü çıkartıp astınız mı? 

 

 

22.

 

Araç-gereç ve ekipman kullanımına özendiniz mi? 

 

 

23.

 

Çalışmalarınızı yaparken titiz ve dikkatli davrandınız mı? 

 

 

24.

 

İş kıyafetinizi çıkartıp astınız mı? 

 

 

25.

 

İşi size verilen sürede tamamladınız mı? 

 

 

26.

 

Çalıştığınız ortamı temizlediniz mi? 

 

 

27.

 

Çalışmanız ile ilgili kayıt tuttunuz mu? 

 

 

 

DEĞERLENDİRME 

 

Yapılan  değerlendirme  sonunda  "Hayır"  şeklindeki  cevaplarınızı  bir  daha  gözden 

geçiriniz. Cevaplarınızda tereddütleriniz varsa öğrenme faaliyetini tekrar ediniz.  

Cevaplarınızın tamamı "Evet" ise bir sonraki faaliyete geçiniz. 

 

 

 

 

 

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME 

---