3- laboratoriya ishi. Fermentlar xalq xo’jaligidagi ahamiyati Reja

pH
ko‘rsatkichi neytral 
(6,2-7,4) qiymatlarda faol rivojlanadi. Mana shunday ma’lumotlar borki agarda 
pH
ko‘rsatkichi 
faqat ma’lum bir qiymatda ushlab turilsa bunday sharoitda o‘stirilgan produsent bitta kerakli 
fermentni Hosil bo’lgan qilishi mumkin. Ko‘pchilik mikroorganizmlar 
pH
omili ta’siriga juda 
ta’sirchan bo‘ladilar va bu ko‘rsatkichning sezilarli darajada salbiy yoki ijobiy tomonga 
o‘zgarishi, ularning ferment Hosil bo’lgan qilish qobiliyatlariga birdaniga ta’sir qiladi. 
Haroratning ta’siri. 
Ko‘pgina fermentlarning produsentlari, xususan mikroskopik 
zamburug‘lar, mezofil mikroorganizmlar xisoblanadi va ularning rivojlanishi uchun mo‘tadil 
xarorat 22-32
0
C atrofida bo‘ladi. 
Fermentlarni bakterial produsentlari orasida ko‘pgina termofillari xam uchraydi va ularni 
mo‘tadil o‘stirish xarorati 35-55
0
C dir. Masalan, 
B.mesentericus
PB bakteriyasi 37
0
C ni talab 
qilsa, 
Bac.diastaticus
60-65
0
C ni, 
Asp.oryzae
esa atigi 28-30
0
C ni talab qiladi. Xamda lipaza 
fermentining produsenti 
Rhizopus microsporus
zamburug‘ining faol rivojlanishi va ferment hosil 
bo’lgan qilishi uchun 40
0
C xarorat mo‘tadil hisoblanadi. 
Sanoatda termofil mikroorganizmlardan foydalanishning bir qancha ijobiy tomonlari bor. 
chunki ularni yuqori xaroratda o‘stirilganda jarayonning sterilligiga bo‘lgan talabni o‘z-o‘zidan 
kamaytiradi. Bundan tashqari termofil mikroorganizmlar yuqori xaroratga bardoshli bo‘lgan 
fermentlarni Hosil bo’lgan qiladi. Xarorat Hosil bo’lgan bo‘layotgan ferment miqdorining 
o‘zgarishida katta axamiyatga egaligi bilan xam ajralib turuvchi omildir. 
Mikro- va makroelementlar ta’siri. 
Mikroorganizmlarni o‘stirish uchun oziqa muxitlarini 
tayyorlashda ferment sanoati yoki qishloq xo‘jaligi o‘simliklari qoldiqlaridan keng ko‘lamda 
foydalaniladi. qattiq oziqa muxitlari asosan qishloq xo‘jaligi o‘simliklarining qoldiqlarini 
maydalab, namligini ma’lum darajaga keltirib va unga boshqa makro va mikroelementlarning 
eritmalarini aralashtirib tayyorlanadi. 
Suyuq oziqa muxitlari tayyorlashda esa kam eruvchan komponentlardan miqdori cheklangan 
holda foydalanish mumkin. Aks holda uning erimagan qoldiqlari oziqa muxiti va kulütural 
suyuqlikni qayta ishlashda xalaqit beradi. Oziqa muxiti tarkibiga xar xil o‘simlik va ferment 
sanoati qaynatmalari va gidrolizatlari dag‘al filütratlarini xamda spirt bardasi, mikroblar 
biomassasi plazmolizatlari, aminokislotalar va boshqalarni qo‘shib tayyorlash mumkin. Bularda 
yirik qoldiqlarning bo‘lmasligi to‘xtovsiz o‘stirish jarayonida juda katta axamiyatga ega. Suyuq 
oziqa muxitlari tarkibida, odatda 2,5% dan 20% gacha quruq moddalar eritma xolida bo‘ladi. 
Muxitning