3- laboratoriya ishi. Fermentlar xalq xo’jaligidagi ahamiyati Reja

Glikozidazalar -glikozid bog‘larini gidroliz qiluvchi fermentlardir.
Bular ko‘p vaqtlardan beri 
o‘rganiladi va ishlatiladi. Bu guruxga kraxmalni gidroliz qiluvchi amilolitik fermentlar, 

-

---

amilazalar va glikoamilazalar kiradi. Ko‘p mikroorganizmlar 

-amilaza Hosil bo’lgan qiladi, 

-
amilaza sintezi esa kam kuzatiladi.
Amaliy maqsadlarda qo‘llaniladigan 

-amilazani ajratuvchi 
Bacillus licheniformis
, 
Bac.amyloliquefaciens
, 
Aspergillus or
yzae va boshqa mikroorganizmlardir. 

-amilaza 
Bac. 
licheniformis
dan olinadigan juda yuqori xaroratga chidamli va kraxmalni 100

C atrofidagi 
xaroratda gidroliz qilish qobiliyatiga egadir. Mikroorganizmlarning ekstremal sharoitda taraqqiy 
qilish qobiliyatini, ya’ni past va yuqori xaroratda, molekulyar kislorod mavjud bo‘lmaganda, 
ishqorli va kislotali muxitda, to‘zni yuqori konsentrasiyasida o‘sishi ko‘pincha ularning 
fermentlari xarakteri bilan aniqlanadi.
Shunday qilib, xulosa qilib shuni aytish mumkinki, mikroorganizmlarda juda yuqori faol 
fermentativ reaksiya olib borish qobiliyati mavjud, mikroorganizmlar, boshqa yo‘llar bilan 
amalga oshirib bo‘lmaydigan juda ko‘p jarayonlarni o‘zlarining maxsus fermentlari tufayli 
amalga oshirish imkoniyatiga egalar. 
Makro- va mikroorganizmlarda bir xil funksiyali fermentlar, o‘zlarining xossa va xususiyatlari 
jixatidan xar xil bo‘lishi mumkin va mikroorganizmlarda o‘zini faolligini yuzaga chiqarishi uchun 
aloxida sharoitga muhtoj bo‘ladi. SHuning uchun turli xil mikroorganizmlar fermentlarini 
o‘rganish juda muxim vazifadir. 
Glyukoamilaza - (1,4-

-D-glyukan-glyukanogidrolaza) asosan zamburug‘larda keng 
o‘rganilgan. Asp.niger zamburug‘ida u molekulyar massasi 100 000 dalüton atrofida bo‘lgan 
ikkita glikoproteinlardan iborat. Demak, bu fermentni xususiyatlari bir-biridan farq qiladigan
ikkita formasi (shakli) mavjud. 
Dekstranaza
- (1,6-

-D-glyukan-glyukanogidrolaza) dekistrindagi 1,6-glikozid bog‘iga ta’sir 
qiladi.
Laktoza yoki 

-galoktozidaza (

-D-galoktozid-galoktogidrolazalar) laktozani glyukoza va 
galaktozaga aylantiradi. Bu ferment