Mühazirə-1 Beynəlxalq kulinariya fənninin predmeti və məqsədi

Mühazirə-14 Latın Amerikası mətbəxinin özünəməxsus xüsusiyyətləri.
Latın Amerikası ölkələrinin mətbəxi tamamilə həyat bayramı rəngləri ilə nüfuz edir. Avropa müstəmləkəçiləri yerli kulinariya ənənələrinə qaçılmaz təsir göstərsələr də, Mərkəzi və Cənubi Amerika ölkələri yeməkdə həm milli sirlərini, həm də sənətkarlıqlarını qoruya bildi. Latın Amerikasında hər bir ölkə milli mətbəxin öz xüsusiyyətlərinə malikdir.
Argentina 
Müxtəlif dövrlərdə fərqli ölkələrdən gələn immiqrantların hərəkəti Argentina qədər qaçdı, lakin İtalyan mətbəxi yerli mətbəxə ən güclü təsir göstərdi. Bütün dünyada olduğu kimi eyni qaydada işləmişdir: İtalyan - orada makaron, pizza, risotto, şərab. Artıq bir çox Argentinilər indi qürurla deyirlər: "Bizdə italyandan daha pis olmayan makaron var və amcamın restoranı daha yaxşıdır". 
Doğru nədir, amma Argentina mətbəxində daha çox orijinal şeylər var. Paytaxt - Buenos Ayres ətrafında gəzirsiniz və hər bir küncdə - pies və əlbəttə ki, puffas empanadas dən puff pastry: ət, toyuq, tərəvəz və pendir ilə. Yeri gəlmişkən, braziliyalılar öz xüsusi yeməyini espana kimi qiymətləndirirlər, onları özləri ilə - ampanadalara çağırırlar, amma Latın Amerikasında belə mübahisələr hər növbədədir. Amma Argentina mətbəxinə qayıdırlar. Çox yaxşı choclo şorbası parmesan pendir (İtaliyadan başqa bir salam) ilə qarğıdalı və balqabaqdan hazırlanan qalın bir krem ​​şorbasıdır. Çorizo ​​kolbasaları var və onlara qarğıdalı olan humitas - qarğıdalı, mısır unu, soğan və yağdan bir az şirniyyat püresi, hər bir mısırın eyni yaprağına bükülmüşdür. 
Amma bütün bu sevinclərlə bu gurmandan xilas olma. Latın Amerikası yeməklərinin biliciləri Argentinalı mətbəxin təməlinin mal olduğunu bilir. Bu əti ən sehrli şəkildə bişirmək üçün necə bilən Argentinalı aşpazlardan şapka çıxarmalıyıq amma bu inək yetişdirənləri unutma: ən azı bir ad üçün gauchos, Argentinalı kovboylar, virtuoz sürücülük və çobanlar. 
Çili 
Və Argentinalılarla milli mətbəxdə "mal əti" çempionluğu üçün iddia etməyə hazır olanlar var. Şililərin dediklərini bilirsinizmi? "Bəli, Argentinalı mal əti dünyanın ən yaxşısı olsun, lakin biz yalnız onu necə bişirəcəyimizi bilirik - biz - Şilili." Yalnız Çili meraları ilə çox deyil. Dəniz kənarında balıq və dəniz məhsulları ilə yerli yeyənlərə heç bir ət lazım deyildir: Çili versiyasında bütün çox təəccüblü dəniz bas və dorado başqa ölkələrin əksəriyyətində çoxlu restoranlarda yerə düşən şey deyil. Dəniz tarlaları bir mahnıdır. 
Peru 
Çili içində, Argentinada mətbəx çox Avropalıdır. Əlbəttə ki, yerli ərzaq bazasının elementləri (fasulye, qarğıdalı, kartof) var, lakin burada milli xalqların kulinariya ənənələrinin izləri kifayət deyil. Başqa bir şey Peru. Yeri gəlmişkən, bu ölkə uzun müddət Şili ilə ən azı iki əhəmiyyətli aşpazlıq məsələsində mübahisə etdi: onlardan kimə dünya üzüm votkası - pisco vermişdi və onlar sevinclə gəldikləri - ədviyyatlara və limon şirəsinə marinmiş xam balıqlar. 
Ancaq Perulu və yeməklər var, bunlar haqqında heç kim onlarla mübahisə etməyəcək, hər kəs tanıyır: təmiz bir Perulu anlayışı. Dünyada heç bir yerdə, yəqin ki, artıq qızardılmış qvineya donuzlarını yemək. Ancaq bu məni bağışla, İnka dövründə, çox qədim bir yeməyi ağır bir mirasdır. 
Maraqlıdır ki, bütün sevdiyimiz kartofların doğulduğu sayılan Peru - burada minlərlə müxtəlif sort kimi yetişdirilir, neçə müxtəlif yeməklərin bişirilməsini xəyal edir? Plus, qarğıdalı, lobya (bütün Latın Amerikası kimi). Burada Argentinadan fərqli olaraq, kolonizatorlar və miqrantların mətbəxi yerli milli mətbəxdə ləğv edilmiş, eyni zamanda onu zənginləşdirmişdir. Nəticə: bir çox gurmeler Latın Amerikasında ən maraqlı yeməklər buraya, Peruda getməlidirlər.