Mahsulotlari tovarshunosligi

Qaynatilgan kolbasalar. Hamma kolbasalar ishlab chiqarishda mavjud bo‘lgan asosiy jarayonlardan biri xomashyoni tayyorlash hisoblanadi.

Qaynatilgan kolbasalarni tayyorlash jarayonida ular qovu- riladi va qaynatiladi. Batonlarning yo‘g‘onligiga qarab, bu kolbasalar 65—110°C haroratda yarim soatdan ikki soatgacha qovuriladi. Qovurish jarayonida po‘stidagi mayda teshikchalar berkiladi, o‘ziga xos ta’m va xushbo‘y hid hosil qiladi. So‘ngra kolbasalar 10—15 daqiqadan to 2,5 soatgacha 70—85°C haroratda, batonning ichki harorati 68°C ga yetguncha qay- natiladi.
Qaynatilgan kolbasalar go‘sht xomashyosining sifati va tarkibiga ko‘ra, oliy 1- va 2-navlarga bo‘linadi.

3. 
   Sosiska va sardelkalar qaynatilgan kolbasalar turiga kiradi, chunki ularni tayyorlash usuli ham qaynatilgan kolbasalar tayyorlash usuliga o‘xshaydi. Ular qaynatilgan kolbasalardan
   

qiymadagi yog‘ o‘rniga kam yog‘li cho‘chqa go‘shti solinishi bilan farq qiladi; qiyma juda yupqa qilib maydalanadi va qo‘yning sosiskaga mos ingichka ichaklariga unchalik zich qilmay solinadi. Sosiska o‘rtasidan kanop bilan bog‘lanmaydi, balki har 10—15 sm orasida burab qo‘yiladi.

4. 
   Chala dudlangan kolbasalar qaynatilgan kolbasalardan farq qilib, po‘stga qiyma tiqilgandan so‘ng 9—14 soat davomida qiymani cho‘ktirishga qo‘yiladi, so‘ngra qovuriladi, qaynatiladi, dudlanadi va bir necha kun davomida quritishga qo‘yiladi. Chala dudlangan kolbasalar oliy, 1-, 2- va 3-navlarga bo‘linadi.
   

Dudlangan kolbasalar g‘oyat to‘yimli kolbasa mahsulotlari hisoblanadi. Ular a’lo sifatli go‘sht xomashyolaridan tayyorlanadi. Tayyorlanish usuliga ko‘ra dudlangan kolbasalar xomligicha dudlangan (qotirib dudlangan) va dudlab qaynatilgan kolbasalarga bo‘linadi.

5. 
   Kolbasa mahsulotlarining sifati organoleptik va fizik- kimyoviy ko‘rsatkichlariga qarab baholanadi. Organoleptik usul bilan baholashda kolbasa batonlarining holatiga, tashqi ko‘rinishiga, kesilgan joyidagi qiymasining ko‘rinishiga, rangiga, hid va ta’m ko‘rsatkichlariga katta e’tibor beriladi.
   

Kolbasa batonlarining yuzasi toza, quruq, shikastlanmagan, dog‘siz, yopishqoq joylari yo‘q, qiymasi qaynab chiqmagan, shakli to‘g‘ri, muayyan tartibda kanop bilan bog‘langan bo‘lishi kerak.

6. 
   Kolbasa mahsulotlarining sifati organoleptik va fizik- kimyoviy ko‘rsatkichlariga qarab baholanadi. Organoleptik usul bilan baholashda kolbasa batonlarining holatiga, tashqi ko‘rinishiga, kesilgan joyidagi qiymasining ko‘rinishiga, rangiga, hid va ta’m ko‘rsatkichlariga katta e’tibor beriladi.
   

Kolbasa batonlarining yuzasi toza, quruq, shikastlanmagan, dog‘siz, yopishqoq joylari yo‘q, qiymasi qaynab chiqmagan, shakli to‘g‘ri, muayyan tartibda kanop bilan bog‘langan bo‘lishi kerak.

2.