247
saxlayırlar. Sonra onları günəş altında 2-3 gün qurudurlar. Içlik
üçün hazır material uzunluğu 70 sm olan sapa düzülür. Bu zaman
sapın 50 sm uzunluğuna qozun düzülməsi aparılır və qalan 20 sm
çuçxelanı asmaq üçün ilgəyin düzəldilməsinə sərf olunur. Imereti-
ya çuçxelası daha zərif, az şəkərli və turş olur. Kaxetiyada çuçxe-
lanı daha qalın hazırlayırlar. Belə ki, orada “tatar” daha qatı ol-
maqla, çuçxela ona iki dəfə batırılır.
Kartaliya üsulu
. Burada çuçxela hazırlamaq üçün üzüm şirəsi,
çəhrayı rəng və maye balın mütəhərrikliyi yaranana qədər qaynadı-
lır. Zəif odda qaynatma zamanı yaranan köpük kənar olunur və ona
turşuları neytrallaşdırmaq üçün mərmər yaxud təbaşir tozu əlavə
olunur. Qaynatdıqdan sonra şirə oddan götürülür və sakit qoyulur.
Bu zaman üzümün həll olmayan hissəcikləri qabın dibinə çökür.
Bişirilib buxarlandırıldıqdan sonra qalan kütlə “badaqi” adlanır
və tünd-çəhrayı rəngə malik olur. Bu yolla hazırlanmış üzüm şirə-
si - “badaqi” mis qazana tökülüb, yanmasın deyə daimi qarışdır-
maqla 30
0
C temperatura qədər qızdırılır və üzərinə zərif üyüdül-
müş buğda unu əlavə olunur. Qalan texnoloji proseslər Kaxet çuç-
xelasında olduğu kimidir. Fərqli cəhət ondan ibarətdir ki, burada
“tatari”yə batırılma bir dəfə aparılır. Kartlidə çuçxela əsasən yu-
nan qozu və qurudulmuş üzüm giləsindən (“çamiçi”) hazırlanır.
Dostları ilə paylaş: