281
10.8. Meyvə və tərəvəzlərin qurudulması və təhlili
10.8.1. Xammalın qurudulması və məhsul çıxımının hesa-
batı
İşin məqsədi
. Meyvə və tərəvəzlərin qurudulma texnologiyası
ilə tanışlıq. Xammalın hazırlanmasının hazır məhsulun keyfiyyəti-
nə təsirini göstərmək, qurudulmuş meyvə və tərəvəzlərin çıxımı-
nın təyin olunmasını öyrənmək.
Tapşırıq
. Xammalın qurudulmaya hazırlanma texnologiyası
ilə, qurutma prosesi və sənaye şəraitində hazır məhsulun emalı ilə
tanışlıq. Təzə meyvə və tərəvəzlərin laboratoriya şəraitində quru-
dulmaya hazırlanması və onun ilkin xammalla müqayisədə çıxımı-
nın və qalıqların hesablanması. Xammalın blanşırlənməsi və kü-
kürd qazı ilə emalının qurudulmuş meyvələrin keyfiyyətinə təsiri-
nin müəyyən edilməsi.
Dostları ilə paylaş: