Mühazirə-1 Beynəlxalq kulinariya fənninin predmeti və məqsədi

Alkoqollu içkilər

• 
  Aguardiente şəkər qamışından alınan və cirə ilə ətirli bir alkoqollu içkidir. Kolumbiya partiyalarında geniş şəkildə istehlak olunur və güc 20% -dən 40% -ə qədərdir. İspan spirtli içkisinin bir növüdür.
  
• 
  Biche (alternativ olaraq: Viche) bir Afro-Kolumbiya yetişməmiş şəkər qamışından hazırlanmış spirtli içki.
  
• 
  Canelazo nin alkoqollu bir versiyasıdır aguapanela darçın və aguardiente ilə qarışdırılır. Şəkər verilərkən stəkanın kənarlarına sürtülür.
  
  • 
    Hervido yerli bir çeşiddir canelazo, ənənəvi Nariño.
    
• 
  Chapil içərisində ənənəvi bir içki Nariño.
  
• 
  Chicha əvvəllər And dağlarının yerli xalqı tərəfindən hazırlanmış əvvəllər qadağan olunmuş güclü bir alkoqollu içkidir. Faktiki olaraq hər şeydən hazırlana bilər, lakin ümumiyyətlə qarğıdalıdan hazırlanır. Qarğıdalı bişirilir və torpaqlanır panela daha sonra yaşıl bağayarpağı yarpaqlarına bükülür və mayalanana qədər üç gün tək qalır. Daha sonra su və portağal yarpaqları və ya nanə kimi seçilmiş tatlarla qarışdırılır.
  
• 
  Guarapo, böyük bir keramika qabında saxlanılan müxtəlif meyvələrdən hazırlanır və təxminən 2 ay fermentasiya üçün buraxılır. Bu müddət ərzində alkoqolun daha güclü olması üçün mayenin içinə panela əlavə olunur. Üzüm və ananas ümumiyyətlə istifadə olunur. Guarapo Chicha-ya çox oxşayır.
  
  • 
    Chirrinche, distillə edilmiş guarapo.
    
• 
  Masato, Düyü, şəkər, su, darçın və bütün mixək (ədviyyat) ilə hazırlanır; Süzülür və su qorunur və hamar bir fermentasiya üçün kənara qoyun.
  
• 
  Refajo bir növüdür zərif qarışdırmaqla hazırlanan içki Kola Hipinto (santander bölgəsində), Kolumbiya (Bogota kimi şəhərlərdə) və ya Kola Roman (Karib dənizində), pivə və ya rom ilə. Bu soda və pivə qarışığı çox populyardır və heyvan yağında, ümumiyyətlə barbeküdə daha çox olan qidaları müşayiət etdikdə çox görülür. Kolanın şirniyyatı ilə pivənin turşuluğu və qazlı soda əlavə təsiri bəzi tipik yeməklərin yağlarını orijinal ləzzətini gizlətmədən dözməyə kömək edir.
  
• 
  Sabajón, içərisindən şirin və qaymaqlı bir spirtli içki Cordillera Şərq. Yarım və ya daha az konsentrasiyada əlavə tatlar və meyvə və likör suyu əlavə olunmuş yumurta və süddən hazırlanır.
  

Mühazirə-18 Ərəb mətbəxinin özünəməxsus xüsusiyyətləri.
Ərəb mətbəxi – ərəb dünyasını şərqdən qərbə qədər əhatə edən mətbəxlərdən biridir. Ərəb mətbəxinə Levant, Türkiyə, Kopt və digər xalqların mətbəxləri təsir göstərmişdir.
Ərəblər erkən orta əsrlərdən ədviyyatlara xüsusi önəm vermişlər.Ərəb mətbəxində aşağıdakı maddələrə diqqət yetirilir:

• 
  Ət-quzu və toyuq ətindən çox istifadə olunur.Dəvə ətindən xüsusi qonaqlıqlarda istfadə edilir.Sahil tərəfdə yaşayan əhali daha çox balıq ətinə üstünlük verir^.
  
• 
  Süd məhsulları - geniş yayılmışdır, əsasən yoğurt və ağ pendir, yumurta və krem də geniş istifadə olunur.
  
• 
  Otlar və Baharatlar - Nanə və kəklikotu geniş yayılmışdır, demək olar ki, bu gün ənçox bu bitkilərdən istifadə olunur.Ədviyyat hind mətbəxindən daha az istifadə olunur.
  

Ədviyyatların miqdarı və çeşidi regiondan regiona dəyişir.

• 
  İçkilər: İsti içkilərə nisbətən soyuq içkılərdən istifadə olunur.qəhvə menyuda birinci təqdim olunur daha sonra çay (xüsusilə Sri Lanka çayı) üstünlük təşkil edir.
  
• 
  Taxıl bitkiləri: buğda bulqur düyü ərəb mətbəxinin əsasını təşkil edir.
  
• 
  paxlalılar - mərcimək lobya, noxud geniş istifadə olunur .
  
• 
  Tərəvəz və meyvələr: xiyar, badımcan, bamİya və soğan ,əncir nar və zeytun ərəb mətbəxinin ayrılmaz tərkib hissəsidir.
  
• 
  Souslar: Ən məşhur sousa müxtəlif növ zeytun yağı, limon suyu, cəfəri ,sarımsaq, qatıq nanə, soğan əlavə olunur.