Mühazirə-1 Beynəlxalq kulinariya fənninin predmeti və məqsədi

Mühazirə-17 Kolumbiya mətbəxinin özünəməxsus xüsusiyyətləri
Kolumbiya mətbəxi ölkədəki altı əsas bölgənin (Pasifik, Amazon, And, Orinoko, Karib və İnsular) kulinariya ənənələrinin birləşməsidir. Kolumbiya mətbəxi regional olaraq dəyişir və xüsusilə də onlardan təsirlənir Yerli Kolumbiyalı, İspan,^[1] və Afrika mətbəxlər,^[2] yüngül Ərəb bəzi bölgələrdə təsir.^[3] Bundan əlavə, dünyanın ən biomüxtəlif ölkələrindən biri olan Kolumbiya, bölgəyə görə mövcud olan ən müxtəlif maddələrdən biridir.
Kolumbiya yeməklərinin tarixi
Kolumbiya yeməyi, güclü Afro-Karib təsiri ilə yerli və Avropa ənənələrinin misilsiz bir qarışığıdır. Avropanın fəthindən əvvəl ən böyük iki yerli qrup bunlar idi Tairona, Karib dənizi sahillərində yaşamış və Muisca, cənubdakı dağlıqlarda yaşayan.^[4] Torpaq qarğıdalıdan hazırlanan Arepas, Kolumbiya mətbəxinin ən qədim bişmiş yeməklərindən biridir. Adın qarğıdalı sözündən qaynaqlandığına inanılır Chibcha dillər.^[4] Arepalar məşhur bir müasir Kolumbiya yeməyidir.
Kolumbiyanın müxtəlif mətbəxi müxtəlifliklərindən təsirlənir fauna və flora eləcə də etnik qrupların mədəni ənənələri. Kolumbiya yeməkləri və maddələri bölgələrə görə çox fərqlənir. Ən çox yayılmış maddələrdən bəziləri bunlardır: düyü və qarğıdalı; kartof və kimi kök yumruları kassava; çeşidli paxlalılar; mal əti, toyuq, donuz əti və keçi daxil olmaqla ətlər; balıq; və dəniz məhsulları. Kolumbiya mətbəxində ayrıca müxtəlif tropik meyvələr yer alır burun qarağatı, feijoa, araza, əjdaha meyvəsi, mangostino, qranadilla, papaya, guava, böyürtkən, lulo, soursop və ehtiras meyvəsi.^[5][6]
Ən çox təmsil olunan qəlyanaltılar və şorbalar arasında patakonlar (qızardılmış yaşıl bağayarpağı), sancocho de gallina (kök tərəvəzli toyuq şorbası) və ajiaco (kartof və qarğıdalı şorbası), buenuelos Milad mövsümü dərin qızardılmış xəmir topu
Təmsilçi qəlyanaltılar və çörəklər var pandebono, arepalar (qarğıdalı tortları), aborrajados (pendir ilə qızardılmış şirin bağayarpağı), torta de choclo, empanadalar və almojabanlar.
Təmsilçi əsas kurslar bandeja paisa, lechona tolimense, tamales və balıq yeməkləri (məsələn arroz de lisa ), xüsusilə sahil bölgələrində suero, kostyum pendir, kibbeh və carimañolas də yeyilir.
Təmsil olunan yan yeməklər papas criollas al horno (qovrulmuş And kartofu), papas chorreadas (dağınıq pendirli kartof) və arroz con coco (hindistan cevizi düyü). Üzvi qida ümumiyyətlə ölkə daxilində meyvə və tərəvəzlər çox təbii və təzə olsa da, böyük şəhərlərdə mövcud bir tendensiyadır.^[7]
Təmsilçi şirniyyat var natilla, torta Maria Luisa, guayabadan hazırlanmış bocadillo (guava jeli ), kokadalar (kokos topları), casquitos de guayaba (şəkərli guava qabıqları), torta de natas, obleas, flan de arequipe, roskon, milhoja, və tres leches tortu (a süngər tort 3 növ südə batırılmış) ağac leches tortunun başqa bir versiyası da vardır ki, 3 südlə qəhvə əlavə edirlər.
Tipik souslar hogao, pomidor soğan sousu, ají, evdə hazırlanmış ədviyyatlı çiy sousu
Bəzi nümayəndələr qəhvədir (Tinto ), şampunlar, cholado, lulada, Avena Kolumbiya, şəkər qamışı şirə, aguapanela, isti şokolad və təzə meyvə suları (tez-tez şəkər və su və ya südlə hazırlanır).^[8]
Bölgə iqlimindəki fərqi nəzərə alan çox sayda yemək var. Misal üçün:

• 
  Şəhərində Medellin, tipik yemək bandeja paisa. Daxildir lobya, düyü, üyüdülmüş ət və ya carne asada, xorizo, qızardılmış yumurta, arepa və chicharrón. Ümumiyyətlə müşayiət olunur avokado, pomidor və xüsusi souslar.
  
• 
  Şəhərində Cali, ən ənənəvi yemək "sancocho de gallina "- daha çox ibarət bir şorba toyuq, bağayarpağı, qarğıdalı, keşniş, yuca kökü və digər ədviyyatlar. Sancocho ümumiyyətlə bir miqdar düyü, tostadalar (qızardılmış bağayarpağı) və hogao ilə örtülmüş bir toyuq ayağı (pomidor və soğan sousu) ilə verilir. Şəhər həm də empanadaları ilə tanınır (kartof və ətlə doldurulmuş qızardılmış qarğıdalı xəmir), marranitas / puerquitas (donuz qabığı kimi də bilinən chicharron ilə doldurulmuş bir qızardılmış top bağırsağı), pandebono (yucca xəmirlə hazırlanan ləzzətli pendir çörəyi) və aborrajados (pendirlə doldurulmuş və guava pastası ilə verilən şirin yetişmiş qızardılmış bağayarpağı).
  
• 
  Boqota və And bölgəsində, ajiaco ənənəvi yeməkdir. Həm də toyuqdan hazırlanmış bir şorba növüdür, kartof və yerli olaraq yetişdirilən "guasca" adlı bitki ilə ətirli.
  
• 
  Karib dənizində, ədviyyatlı yemək, ilə balıq və xərçəng, tətbiq olunur. Hindistancevizi düyü sahil şəhərləri boyunca yayılmış bir yeməkdir. Kimi yeməklərlə Karib dənizinin mətbəxi də ərəb ənənələrindən təsirlənir Kibbeh.
  
• 
  Llanosda ət barbekü, "ternera llanera" kimi yaygındır və "amarillo" kimi tipik çay balıqlarındadır.
  
• 
  Amazonaslarda mətbəx Braziliya və Peru ənənələrindən təsirlənir.
  
• 
  Daxili yeməklər, əsasən miras qalan mədəniyyətlərin qarışığını əks etdirir Amerindian və Avropa mətbəxi və torpağın məhsulları əsasən əkinçilik, mal-qara, çay ovu və digər heyvanların yetişdirilməsi. Bu belədir sancocho şorba içəri Valledupar, arepalar (qarğıdalı əsaslı çörək bənövşəyi). Kimi yerli heyvan növləri guaratinaja, hissəsi wayuu Amerika mədəniyyəti.
  
• 
  And bölgəsində Nariño, ənənəvi yemək bişirilir Qvineya donuzu (cuy asado) təsiri səbəbindən inca mətbəxi.
  
• 
  İçində Tolima bölgə Tamales Tolimenses incəlikdir. Bu tamales qarğıdalı xəmirindən və xüsusiyyətindən hazırlanır noxud, yerkökü, kartof, düyü, toyuq, donuz əti və müxtəlifdir ədviyyat. Ağcaqayın yarpaqlarına bükülür və üç-dörd saat qaynadılır. Səhər yeməyində isti şokoladla pandebono.
  
• 
  San Andres, Providencia və Santa Catalina adalarında əsas yeməkdir rondon, a dəniz məhsulları yeməyi Kokos südü, balıq, qabıq, kassava kökü (yuca), Şirin kartof, ağ yams və balqabaq ilə təcrübəli çili bibəri və otlar. Həm də incəlik sayılan bir xərçəng şorbasına sahibdirlər. Eyni maddələrlə hazırlanır rondon, balıqsız.
  
• 
  Ací çiğ cilantro əsaslı sousu olan Ají picante, empanadalar, platakonlar və şorbalar da daxil olmaqla bir çox yeməklər və yan tərəflər üçün bir dad kimi istifadə olunur.
  

Piqueteaderos bölüşmək üçün təbəqələrdə müxtəlif qızardılmış qidalar və spesiyaliteler təqdim edən rustik yeməkxanalardır. Təkliflərə hətta huesos cerdos (donuz sümükləri), tarta de seso (beyin pastası), həmçinin qızardılmış qablar, morkilla, qarğıdalı qarğıdalı və digər Kolumbiya ləzzətləri.
Lulo
Kolumbiya nadir hallarda başqa yerlərdə rast gəlinən çoxsaylı tropik meyvələrə ev sahibliyi edir. Bir neçə növ banana çox kiçik, şirin bir versiya daxildir. Digər Kolumbiyalı meyvələr daxildir zapote (Quararibea cordata), nispero (Manilkara zapota ) lulo (Solanum quitoense ), uchuva (Physalis peruviana ), papayuela (Vasconcellea pubescens), ehtiras meyvəsi, borojó (Borojoa patinoi ), curuba (Passiflora tarminiana ), mamoncillo (Melicoccus bijugatus ), guanabana (Annona muricata), guava (Psidium guajava ), tomate de arbol (tamarillo ), noni (Morinda sitrifolia ). Kolumbiyada yetişdirilən daha geniş yayılmış meyvə növləri daxildir manqo, alma, armud, böyürtkən və çiyələk.

• 
  Arroz con Pollo, təcrübəli düyü, toyuq və müxtəlif tərəvəzlərdən ibarətdir.
  
• 
  Ajiaco Boqotadan qaynaqlanan ənənəvi bir And yeməyi. Bir işığı olan bir toyuq, qarğıdalı və kartof güveçdir guasca (Cəld Əsgərlər ), yerli bir bitki.
  
• 
  Bandeja Paisa, Antioquia və ənənəvi bir yeməkdir "Eje Cafetero" ağ düyü, qırmızı lobya, üyüdülmüş mal əti, bağayarpağı, xorizo, morcilla, chicharron, arepa, avokado və qızardılmış yumurta. İlə birlikdə Ajiaco, bandeja paisa milli yeməklərdən biri hesab olunur.
  
• 
  Cuchuco, buğda hazırlanmış qalın bir şorba, fava lobya, kartof, qabırğa, noxud, dan Boyacá.
  
• 
  Cuy asado, kartof və patlamış mısırın müşayiəti ilə qovrulmuş dəniz donuzu. Ənənəvi yeməkdir Nariño.
  
• 
  Lexona, Tolima şöbəsindən gələn ənənəvi yemək, sarı noxud püresi və donuz ətinin qarışığı, bir tərəfi düyü arepa 'oreja de perro' və qarğıdalı 'insulzo'
  
• 
  Mondongo, qalın üçqat şorba.
  
• 
  Picada Kolombiya, doğranmış spesiyaliteler birleşik bir tabla kimi xidmət etdi.
  
• 
  Sancocho, mənşəli məşhur bir şorba Valle del Cauca bölgə. Tərəvəzləri və quşları və ya balıqları bir bölgədən digərinə fərqli reseptlərlə birləşdirir, lakin ümumiyyətlə ehtiva edir Yuca, qarğıdalı, və tez-tez yeyilir banan dilimlər.
  
• 
  Tamales qarğıdalı və ya qarğıdalı / düyü “ağcaqayın yarpaqlarına bükülmüş və buxarlanmış buğda” dır. Toyuq, kartof, noxud, yerköküdən düyüyə qədər hər şeylə doldurula bilər. Təməllər hər bölgədə forma və dolğulara görə dəyişir və demək olar ki, hər bölgənin öz dəyişikliyi var. Bəzi yaxşı bilinən dəyişikliklər Tolima, Santander, Kukata, Boqota və Valle del Cauca; yalnız bir neçəsinin adını çəkmək üçün.
  
• 
  Fritanga, ətdən, qızardılmış bağayarpağından hazırlanmış başqa bir məşhur Kolumbiyalı yeməkdir. chicharrones və sarı kartof ilə aji Kolumbiya boyunca yeyilən sous. Milanesa, ölkənin hər yerində yayılmış bir ət yeməyidir.