Ovqat tayyorlash jarayoni

MasaUiqiar m e'yori: un 500g suv 200g tuz 5g margarin I50g o‘simlik yogi lOOg.
!. Iliq suvga tuz eritib hamir qoriladi va 10-15 daqiqa tindiriladi.

2. 
   Tingan hamir I mm qaiinlikda o'qiov yordamida yoyilib yuziga eritilgan margarin surtiiadi. So'ngra yoymani yanao‘qlovga o iab o‘qlovning ustidan uzunasiga pichoq bilan qirqiladi. 0 ‘qlovni olib eni 2 sm li qilib uzunasiga hamir tesmalari kesiladi.
   
3. 
   Tesmalardan bir nechtasini gildirak qihb 0‘raiadi va bu qavatlangan zuvalani jo‘va bilan yoyiladi.
   
4. 
   Qozonga qizdirilgan o'simiik yogi surtilib qatlamani solib. ikki tomonini qizartirib pishiriladi. Vaqti-vaqti bilan qozonga yog‘ solib turiladi.
   
5. 
   Pisligan qatlamalami laganga solinib, yuziga shakar sepib, dasturxonga tortiladi.
   

Qat-qat hamir
Qat-qat hamir tayyoriash varaqi hamir tayyoriashning bir usuli boiib. bunda yog‘ bilan un aw al uqalanib olinib, so'ngra suyuqlik qo'shib hamir qoriladi. Hamir qorishda suyuqlik sifatida smetana, qatiq, suv, ishlatilishi mumkin. Hamirning elastikligini oshirish uchun Iimon yoki sirka kislotasi qo'shiladi. Bu hamir uchun sariyog' yoki margarin ishlatiladi va ular sovitilgan xolda boiishi kerak. Agar hamir qorish vaqtida hamir qoining xarorati ta'sirida yumshagan boisa. 20-30 daqiqa sovitgichga qo'yish kerak.
Qat-qat hamir juda qalin qilib yoyllsa, yaxshi pishmaydi, shunga ko'ra bunday hamirdan pishiriiadigan mahsuiotlar yupqa 4-6 mm bo'Iishi kerak. Hamimi tekis joyda yoyilishi kerak, aks xolda uning bir joyi qalln, birjoyi yupqa boiadi. Uqalanadigan hamirdan pechenelar, rakushka, ruletlar, pirojniy. torilar, balish, piroglar tayyorlash mumkin. Agar pechenelar tayyorlanadigan bo'lsa. suyuqlik o‘miga tuxum va shakar yaxshilab iylanib hamir qorilishi mumkin. Bu mahsuiotlar 230-250°S xaroratda pishiriladi, bu hamir tarkibida yog' ko‘p boiganligi sababli sinib, uvalanib ketadi. shuning uchun pishgan mahsulotga extiyotkoriik bilan ishlov beriiishi kerak. Hamir shakarsiz tayyorianganligi uchun pishgandan so'ng ustiga qand upasi, hamir orasiga turii kremlar, bezelar ishlatiladi. Uqalanadigan hamir tayyoriash uchun 200g margarin. 2 stakan un bilan uqalanadi va
yarim stakan suyuqlikda hamir qoriladi.
Paxlava
M asalliqlar m e'ori: 250g margarin, 250g un, 0.5 siakan snieiana.
ozgina uksus. 3 ta tuxum, 1 stakan shakar. 1 siakan yong'oq mag‘zi, ! stakan mayiz.

1. 
   MaiBarin qirg'ichdan o'tkaziladi va un bilan uqalanadi. smctanaga 2 ta tuxum sarig'ini, uksus solib aralashtirib, yumshoq hamir qoriladi.
   
2. 
   Tayyoriangan hamir 3 bo'lakka boiinadl va sovitgiclida 30 daqiqa sovitiladi. Bir bo'lagi olinib yoyiladi va duxovkada pishirib olib sovitiladi.
   
3. 
   Tuxum oqi yaxshilab ko'pchitilib, oz-ozdan shakarni qo'shib yana ko'pchitiladi.
   
4. 
   Sovitilgan bir bo'lak hamir olinib yoyiladi va duxovka patnisiga qo'yiladi. ustiga ko'pchitilgan tuxumni yarmi, uning ustiga yong'oq mag'zi va mayiz yarmi qo'yiladi.
   
5. 
   Tayyoriangan massa ustiga pishgan liamir qo'yiladi va qolgan ko'|x:hitilgan tuxum, yong'oq, mayiz qo'yilib. uchinchi bo'lak hamirni yoyib ustini berkitiladi, chetlari tekislanib yopishtirib chiqiladi.
   
6. 
   Paxlava hamirini ustiga tuxum sarig'i surtiiadi va pichoq bilan kesib chiqiladi.
   
7. 
   Mahsuloi duxovkada 200-210'^S xaroratda 30-40 daqiqa davomida pishiriladi.
   

7. 
   Biskvit hamiri
   

Biskvit hamiri ko'piklashgan yengil tuziilshga ega bo'ladi. Tuxum oqi ko'pinirgich yordamida ko'pirtirilganda orasiga xavo qirib, mayda pufaklar xosil qiladi va massasi 3-4 barobar onadi. Biskvii hamirini layyorlash quyidagi bosqichlardan iborat bo'ladi:

1. 
   Tuxum oqi oppoq ko'pik xosil bo'Iguncha ko'pirtiriladi.
   
2. 
   Ko'pirtirilgan tuxum oqiga shakar oz-ozdan qo'shib lurg un ko'pik xosil qilguncha ko'pirtiriladi.
   
3. 
   Ko'pik massasiga tuxum sarig'i va un solib hamir qoriladi.
   

Biskvit hamiri uchun tuxum yangi, parhez tuxumi boiishi. sovuqxonada