Ovqat tayyorlash jarayoni
Yüklə 6,13 Mb.
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- «MeviaT», 1992.
- MUQADDAS MO‘MINOVA
§■
>о* оu 'j œ œ
30 FO Y D A LA N ILG A N A D A BIY O T LA R М.М.Муминова «Пазандачиликсирлари». —Т ; «Ук^гтувчи»., 1995. Н.А.Анифнмова «Пазандачилик». —Т ; «^цитувчи», 1993. «Сборник рецетурблюд и кулинарных изделий для предприяшй обшественного питания». Санкт-Петербург; 2000. 4.A .B .Козлова «Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании». М осква, 2001. б.Химическая состав пишевых продуктов —М .; «Экономика», 199S. 6.Т.Худойшукуров. «9збек мнллий таомлари» —Т .; «Узбекнстон», 1996.«Узбек таомлари» альбом. —Т .; «Ме^нат», «'Укитувчи»,1996. К.Махмудов «'^збек тансиц таомлари» —Т .; «Ме^нат», 1989. Т.Худ ойш укоров «О вкатланиш ва салом атлик». ~~Т.; «Медецниа», 1990. Ю .Л .К о тки н « Бали |^ ан тайерланадиган таомлари». —Т .; «MeviaT», 1992.1¡.К.М ахмудов «Нон азиз ризц рузимиз». —Т .; «Ме^нат», 1990. «Узбекистон халцларининг мнллий таомдари ва кулинария ма\сулотларнинг тайёрлаш усулларн туплами*. —Т .; «Ме5^иат*,1988. И.Богданов «1000 хил ро^атбахш ичмлик». -~Т.; «Мет^нат», 1990.«Сборник рецептур блюд, кулинарных изделий народов Узбекистана для диетического питания». —Т .; Из-во имени Ибн-Сины, 1992. Л .В.П авл о ва, В.А.Смирнова. «Практические занятия по технологии приготовления пиши» Н.В.Коршунов «Организация обслуживания в ресторанах». — М .; «Высшая школа», 1990. K IR IS H 3 I BOB, M A H S U L O T L A R G A B IR IN C H I P A Z A N D A L IK IS H L O V I B E R IS H 4 L I, Sabzavotlarga birinchi ishlov berish 4 L2, Baliqqa ishlov bensh 8 Go'shtga ishlov berish 13 Kalla-pochchalarga ishlov berish 19 Parrandalarija ishlov berish 20 BOB. M A H S U L O T L A R G A IS S IQ L IK IS H L O V I B E R IS H U S U L l A R I 24 Issiqlik ishlovi usuliari 24 Mahsulollaming issiqlik ishlovidan keyingi o'zgarishiari. 26 I BOB, S U Y U Q T A O M L A R 29 Suyiiq taom turlari 29 Xushxo'r sho'rvalar layyorlash 29 Qaynatma sho'rvalar tayyorlash 32 Sulli va yaxna sho'rvalar tayyorlash. 32 Suyuq taomlar sifatiga qo'yiladigan talablar. 36 BOB. Y O R M A . D U K K A K L I DO N VA M A K A R O N M A H S U L O T ID A N T A Y Y O R L A N A D IG A N T A O M V A G A R N IR L A R 38 Yormalardan bo'tqalartayyoriash. 38 Yorma va dukkakli donlardan tayyorlanadigan o'zbek milliy taomlari 43 Makaron mahsulotidan tayyoriangan taomlar 45 Yorma. dukkaklilar va makaron mahsuiotlandan tayyorlanadigan taomlar sifatiga talablar 46 BO B SA BZA V O T LA RD A N T A Y Y O R IJ^ N A D IG A N T A O M L A R 48 Qaynalib pishiriiadigan sabzavotli taomlar 48 Dimlab pishiriiadigan sabzavotli taomlar 50 Qovurib tayyorlanadigan sabzavotli taomlar 51 Yopib pishiriiadigan sabzavotli taomlar 53 Sabzavotli laomlar sifatiga qo'yiladigan talablar. 57 BOß T U X U M D A N T A Y Y O R L A N A D IG A N T A O M L A R 59 6. L Tuxumdan tayyorlanadigan taomlar 59 Tvorogdan tayyorlanadigan taomlar 62 Tuxum va tvori^dan tayyorlanadigan taomlar sifatiga quyiladigan talablar 65 V II BOB. B A L IQ O A N T A Y Y O R L A N A D IG A N T A O M L A R 67 Baliqni qaynatib pishirish 67 Baliqni qovurib pishirish. 68 Baiiqni yopib pishirish 69 Baliqdan tayyorianadigan taomlar sifatiga qo'yiladigan talablar 70 V III BOB. G O - SH T D A N T A Y Y O R L A N A D IG A N T A O M L A R 72 8.1. Go'shtga issiqlik ishlovi berilganda bo'ladigan o'zgarishlar 72 8.2- Go'shtni qayiiaiib pishirish....................................• 73 Go'shtni qovurib pishirish 74 Qovurilgan sof qiymali go'shili taomlar 79 8-5. Dimlab pishiriiadigan go'shtli taomlar 8 1 8-6. Yopib pishiriiadigan go'shtli taomlar 86 Go'shtli kotlel massasidan tayyorlanadigan taomlar 88 Kalla-pochalardan tayyorlanadigan laom lar 90 Go'shtli taomlar sifatiga qo'yiladigan talablar va ularni saqlash muddatlari 92 BOB. P A R R A N D A G O - SH T ID A N T A Y Y O R L A N A D IG A N T A O M L A R 96 9.L Qaynatib pishirilgan parranda 96 9.2. Parrandani qovurib pishirish 97 9-3. F’arrandani dimlab pishirish 99 9.4. Parranda go'shtidan tayyorlanadigan laomlar sifatiga qo'yiladigan talablar va ulami saqlash muddirtlari 101 BOB. YA X N A T A O M VA T A M A D D IL A R 103 10.1. Sabzavotlardan tayyorlanadigan salatlar va vinegretlar 103 10-2. Go'shidan tayyorlanadigan salatlar 107 Baliqdan tayyorlanajiadigan salatlar 109 Buiertirodlar I l l 10 5. Yaxna taomlar sifatiga qo'yiladigan talablar va ulami saqlash muddatlari M2 BOB. S H IR IN T A O M IA R 114 H . I . Yangi ho'l mevalar. 114 ! 1.2. Kainpcjilar 115 11.3 Jeleli shirin laom lar 116 11.4. Issiq shirin laomlar 119 i 1.5. O'zbek milliy shirin laomlan. 120 11.6. Shirin taomlar sifatiga qo'yiladigan talablar va ularni saqlash muddatlari 123 X I I BOB. IS S IQ V A Y A X N A IC H IM L IK L A R 126 C hoy 126 Qahva, какао 127 12.3. Yaxna ichimliklar........................................................... i.n 129 12.4. issiq va yaxna ichimliklar'iifaiijja qo'yiladigan lalablar П1 X IIi- B O B , H A M IR M A H S U L O T L A R I VA T A O M L A R I 132 Xamir tayorlashda xom-ashyc^a ishlov berish 132 Hamir turlari 134 Haminumsh yordamida oshirilgan hamirlar 134 0 ‘zbek milliy noniari 135 13.5 Mo'rt hamirdan tayyorlanadigan mahsuiotlar. 138 Varaqi hamir 140 Biskvii hamiri 145 Qaynoq suvda qorilgan qayixaima hamir 147 Hamir maqsulotlari sifatiga qo'yiladigan lalablarva saqlash muddatlari 148 XIV- BO B, O 'Z B E K M IL L IY H A M IR M A H S U L O T L A R I VA T A O M L A R I 150 14,1.O'zbek milliy hamir mahsulotlari va taomlari sifatiga qo'yiladigan talablar 156 X V BOB. P A R H E Z T A O M L A R 158 Parhez dastufxonlarining tavsifi 158 Parhez yaxna taomlar 159 Parhez suyuq taomlar. 160 Parhez quyuq laomlar 161 ILO VA lf>3 FO YD A LA N ILG A N A D A B ÎY O T IA R 164 M U N D A R IJA 165 MUQADDAS MO‘MINOVAOVQAT TAYYORLASH JARAYONI 0 ‘Q U V Q O ‘LLA N M A Nashr uchun mas‘ul: O'zbekiston Yozuvchilar uyushmasi Adabiyot jamg'armasi dlrekioh Ourbonmurod JU M A Y E V M uharrir: A .A X M ET O V A M usaw ir; Akbarali M A M A S O LIE V Texnik muharrir va korrektor: Nodir O RT IQ O V Dilobar X U R R A M O V A Terishga berildi U4.08.2006 y. Eîosishga ruxsai eiildi 20.09.2006 y. Qog'oz formati 60x84 Ofseï bosnia usulida bosiidi. Hajmi 10.5 bo^ma (oboq. Nusxasi 1000. Buyurtma № 55 O'zbekiston Yozuvchilar uyushmasi Adabiyoi jamg'armasi nashriyoti. 700000, Toshkent, J-Nehru ko'chasi. 1-uy. <'AV10-NASHR» sho'ba korxonasi bosmaxonasida chop qilindi. 700005. Toshkent shahri. 8-mart ko'chasi. 57-uy. Yüklə 6,13 Mb. Dostları ilə paylaş:
|