Ovqat tayyorlash jarayoni

MasaUiqiar me’o ri: I stakan un, 60g margarin, I stakan suv, me’orida luz, 4 la luxum. Krem uchun: 3 dona luxum oqi, 1,5 stakan shakar, 0,5 stakan suv, llmon kislotasi.

1. 
   Tayyoriangan qaynatma hamimi ozgina yog‘ suriilgan duxovka patnisiga qandoial qopchasidan dumaloq shaklda, orslnl 2-3 smdan qilib siqib chiqariladi.
   
2. 
   Duxovkada pishirib olinib. Sovitiladi va ichini krem bilan toldiriladl.
   
3. 
   Krem tay>'oriash uchun shakarga suv solinib, olovga qo'yib aralashtirib turgan xolda eritiladi, ozgina Iimon kislotasi solinadi va qaynatish 115- 12(ÿ*S gacha yetkiziladi.
   
4. 
   Bir vaqtda tuxumni oqi ko'piriirilishi kerak.
   
5. 
   Yaxshi ko'pchitilgan luxum oqiga biroz sovitilgan qiyom oqizib lurgan xolda oz-ozdan solinib ko'pchitiladi. Ko'pchitish oxirida qolgan Iimon kislotasi solinib, yana 5-10 daqiqa ko'pchitiladi.
   
6. 
   Krem bilan lo'ldirilgan pirojniylar usiiga qand upasi sepiladi.
   
7. 
   Tayyor pirojniylar likopchalai^ solinib, daslurxonga toriiladi.
   

9. 
   Hamir maqsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablar va saqlash muddatlari
   

Tayyor hamirii mahsuloi qaysi xildagi hamirdan pishirilgan bo'Imasin, shakli buzilmagan, sirti bir lekis qizarib pishgan va o'riasidagi yumshoq qismidan ajralmagan boMishi kerak. Sirli yorilib keimagan, kesib ko'rilganda o'nasi berch bo'Imasligi kerak.
Hamirturushli hamirdan tayrlangan mahsulollar ichi hir xii g'ovakiilcda. kaita-kalta bo‘shllqlar boMmasilgl kerak. X ar bir mahsulotning iTiazasi va xidi o’ziga xos boMIshi, begona xid va maza boMmasligi, achim iir ta’m, ortiqcha nordonlik yeki sho’r boMmasligi kerak.
Pechene, tort, keks va pirojniylar o'ziga xos did bilan bezatilgan, xushbo'y
yoqimli xid, lazzatli ta’mga ega boMishi kerak. Tort ustiga bezatilgan kremlar rangi och, nafis bo'Iishi kerak.
Ta>'yor hamir mahsulotlari ozoda, quruq, yorug' xonalarda xar bir turi o'ziga xos xaroratda saqlanishi kerak. Mahsulollar shakli buzilmaydigan darajada terilgan xolda 24 soat davomida saqlanishi mumkin. Rundan uzoq vaqt saqlansa qolib qollb, ichi quruq, qattiq, uvalanadigan boMlb qoladi. Kremli ton va pirojniylar sovitgichda 36 soal davomida, tashqi xidlardan xoil joyda saqlanishi kerak.
Mustaqil o'rganish uchun savol va topshiriqlar 1.Hamir tayerlashda xom-ashyog'a ishlov berish jarayonini ayting.

2. 
   Hamir turlari va ularni layerlash usullarini. g'ovakligini oshiruvchi mahsulollar turlarini ayting.
   
3. 
   Oshirilgan hamirdan layerianadigan o'zbek milliy hamirii mahsulotlan
   

turlarini ayting.
4.0shirilgan hamirdan mahsulotlami pishirish jarayoni ketma-keiligi jarayon kartasini luzing.
5.M o'rt hamirdan layrlanadigan mahsuiotlar turlari va tayyorlash
jarayonini ayting.
6.O'zbekcha varaqi hamirdan layerianadigan mahsuiotlar turlari va layerlash jarayoni qanday?
".BIskviili tort va pirojniylarni, ruletlarni layerlash jarayonini ayting.
S.Tort uchun turli kremlar layerlash jarayonini. lonni bezatish usullarini o'rganing.

9. 
   Yog'li biskvit hamirini layyorlash jarayonini va undan mahsulollar
   

layerlashni ayting.

9. 
   Ham ir tayyorlash va mahsulotlami pishirishda Ishlatiladigan asbob. jixoziar, moslamalar lurlarini va ulardan foydalanishni o'rganing.
   

H .H am ir tayerlashda ish joyini tashkil etish va sanitariya-gigiena
qoidalarini o’rganing.
12. Hamir mahsulotlarini saqlash sharoiti va muddatlari qanday?
X ÎV - BO B
O 'Z B E K M H X iY H A M IR M A H SU LO T LA R I VA TA O M LA RI
O'zbek milliy pazandachiligida hamir mahsulotlari va taomlari asosiy o’rin tutadi. Hamirdan juda ko'p lazzatli, to'yimh, tansiq mahsuiotlar tayyorianadi. Navro'z, xait, marosimlarda layerianadigan aloxida hamirii mahsulot turlariga qush-lili, bo'g‘irsoq, chak-chak, o'rama, yupqa, somsalar, qatlamalar, qovurilgan varaqi, chuchvaralar, lurli xildagi nonlar, patirlar, lochiralar va Ix^shqalar kiradi. O'zbek milliy hamir taomlariga chuchvara, manti. xunon, lag'nion, mampar, norin va boshqalar kiradi. Bu mahsulot va laomlar o'z tayyorlanish usullari, tarkibidagi masaliiq mlqdori va turiga, ishlov berish usullariga, shakli, lashqi ko'rinishi, mazasi va boshqa ko'rsaikichlari bilan bir-biridan farq qiladi.
Hamir mahsulotlari hamirning quyidagi io‘n luridan tayyorlanadi;

1. 
   Oddiy hamir;
   
2. 
   Odiiy sut, yog', luxum solingan hamir;
   
3. 
   Hamirturushli hamir;
   
4. 
   Hamirturushli sul, yog' , luxum solingan hamir.
   

Oddiy hamir tayeriash uchun tog'orachaga iliq suv solinib luz eritiladi. so'ngra elangan un solinib hamir qoriladi. Bunda hamirning ichida lugunchalari bo'Imasligi uchun yaxshilab mushilab qoriladi. Tayer hamirni 10-15 da daqiqa nam sochiqqa o'rab tindirib qo'yiladi. Oddiy hamiriar qatiiq- yumshoqligini o'nacha qilib qorish uchun l kg unga 2 stakan Iliq suv, 2 choy qoshig'ida tuz kerak bo'ladi. Bu hamirdan manll, lag'mon, chuchvara, somsa. qatlama, yupqa, xunon va boshqalar layerianadi.
Oddiy sut. yog‘, tuxum solingan hamir.
Bu hamir uchun I kg unga 2 siakan sul, l osh qoshiq yog'. 1 dona luxum, 2 choy qoshiq tuz solinadi.
Hamirga eritilgan qo'y yog'i, mol yog'i, margarin, sariyog', qizdirib sovutilgan paxta moyi ishlatilishi mumkin. Agar hamir luxumning o'zida qorilsa, I kg un uchun 6-7 dona luxum, I choy qoshig'ida luz solinadi. Bu hamirdan qush-tili, bo'g'Irsok. chak-chak, o'rama, lochira kabi mahsuiotlar layerianadi.
Hamirtunjshü hamir layerlash uchun sirli tog'orada iliq suvga hamirturush solib iylanadi, so'ngra tuz solib erililadi va un solib hamir qoriladi. Tayer hamirni zuvala qilib ustini qalin narsa bilan o'rab oshirish uchun Issiqroq joyga 3-4 soatcha qo'yiladi.
Hamirning xajmi ko'payib, orasida mayda g'ovakchalar paydo bo'lgandan so'ng undan mahsuiotlar tayyorianadi.
Hamirturushli hamir uchun l kg unga 2 choy qoshiq luz, 25-30 g gacha hamirturush va 2 stakan iltq suv ketadi.
Hamirturushh hamirdan оЫ non, gumma. gijda, oshinna somsa. oshirma manii layerianadi.
Hamirirushli sut, yog‘, tiixum solingan hamir.
O'zbek pazandachiligida hamir asosan paygireiz usulda layeiianadi. Bunday hamir uchun l kg unga 35-45 g hamirturush 2 stakan ilik sutga iylanadi.. 1choy qosliiq tuz eritiladi va eritilgan yog‘ solinib, so'ngra un solinib hamir qoriladi. hamimi yaxshilab mushilab, oshirish uchun issiqtxxïjoyga qo'yiladi. Bu hamirdan patir. bo'g'irsoq, yog'li kulcha, paramach kabi mahsuiotlar tayerlanadi.
A M A LIY M A SH G ‘U LO T
'‘Qush-tili”