Reja: Kirish Asosiy qism Ishlab chiqarish amaliyoti qoidalari

8. Boshqaruv.

Har qanday mikrobiologik ishlab chiqarishga xos bo'lgan muhim jarayonlardan biri maqsadli mahsulotni olishning har bir bosqichi jarayonini qat'iy nazorat qilishdir.

Tozalik nazorati ozuqa muhitini tayyorlash va mavjud biologik printsipni etishtirish bosqichidan boshlab, tayyor mahsulotni barqarorlashtirish va saqlash bosqichlariga qadar amalga oshiriladi, ishlab chiqaruvchi shtammning xususiyatlari doimiy ravishda tekshiriladi, ishlatiladigan ozuqa muhitida mikroorganizmlar madaniyatining o'sishi doimiy nazorat qilinadi, mahsulotni saqlash va ishlatish shartlari nazorat qilinadi.
Biotexnologik ishlab chiqarishning har bir bosqichida nazoratni amalga oshirish uchun zamonaviy samarali analitik uskunalar qo'llaniladi.
Fermentatsiya jarayonini boshqarish uchun operator bio-ob'ektning rivojlanishi va madaniy muhit dinamikasi to'g'risida doimiy ravishda ma'lumot olishi kerak. Biotexnologik jarayonni tavsiflovchi quyidagi ko'rsatkichlar mavjud:
Jismoniy ko'rsatkichlar: harorat, bosim, quvvat, aralashtirgich tezligi, ko'piklanish, havo oqimi tezligi, muhit oqimi tezligi, yopishqoqlik, turbulentlik.
Kimyoviy ko'rsatkichlar: muhitning pH darajasi, oksidlanish-qaytarilish potentsiali, eriydigan kislorod va karbonat angidrid miqdori, havodagi kislorod va karbonat angidrid miqdori, prekursor miqdori: azot, fosfor, magniy ionlari, kaliy, kaltsiy, natriy, temir, sulfat ionlari va boshqalar.
Fermentatsiya jarayonining eng muhim ko'rsatkichlari biomassa, substrat, mahsulot tarkibi va tashqi mikrofloraning yo'qligi. Ishlab chiqaruvchining jismoniy holati o'ziga xos o'sish sur'ati, uning morfologik holati va bir qator biokimyoviy ko'rsatkichlar bilan tavsiflanadi. Ko'pchilik kimyoviy ko'rsatkichlar vaqti-vaqti bilan tanlangan namunada aniqlanadi, jismoniy ko'rsatkichlar – fermentatorga o'rnatilgan sensorlar yordamida doimiy ravishda.
PH va erigan kislorodni aniqlash uchun fermentatorga o'rnatilgan sterilizatsiya qilingan elektrodlar qo'llaniladi. Eritilgan kislorodni aniqlash uchun ko'pincha kumush-qo'rg'oshin yoki kumush-oltin elektrodlardan foydalaniladi.
Fermentatsiya jarayonini boshqarish uchun kompyuterlardan foydalanmasdan zamonaviy biotexnologik jarayonni tasavvur qilib bo'lmaydi: optimal pH qiymatini, haroratni, ko'piklanish darajasini, aralashtirgichning aylanish tezligini, eruvchan kislorod miqdorini, substratni etkazib berish tezligini va boshqalarni saqlash.