Rotsional ovqatlanish tamoyillari, kundalik taomnoma tuzish qoidalari, kundalik taomnomadagi taomlar to‘yimlik qiymatini hisoblash. Mundarija

UGLEDODLAR
Uglevodlarning ozuqaviy qiymati
Tregaloza tarkibida a-D-glyukopiranoza bog'i 1,1 mavjud. Trehaloza qo'ziqorinlarning uglevodlari tarkibiga kiradi va o'simliklar orasida kamdan-kam uchraydi.
Ikkinchi tartibli polisaxaridlar uglevodlarning ko'p miqdordagi qoldiqlaridan iborat. Tuzilishi bo'yicha polisaxaridlar bir xil turdagi monosaxarid birliklaridan iborat bo'lishi mumkin - bular gomopolisaxaridlar, shuningdek, ikki yoki undan ortiq turdagi monomerik birliklar - bular heteropilisakkaridlar. Polisaxaridlar chiziqli yoki shoxlangan bo'lishi mumkin.
Kraxmal a-D-glyukopiranoza qoldiqlaridan iborat. deb ataladigan chiziqli kraxmal strukturasidagi 1,4 bog'lanish amiloza va bog'lar 1,4 va 1,6 deb nomlangan tarvaqaylab kraxmal tuzilishi amilopektin. Kraxmal inson oziq-ovqatining asosiy uglevod komponentidir. Bu insonning asosiy energiya manbai.
Glikogen a-D-glyukopiranoza qoldiqlaridan, 1,4 va 1,6 bog'lardan iborat, glikogenda shoxlanish har 3-4 glyukoza birligida uchraydi. Glikogen tirik hujayraning zahira ozuqasidir. Glikogenning gidrolizi amilolitik fermentlar tomonidan amalga oshiriladi.
kraxmal
Tsellyuloza yoki tolaß-D-glyukopiranoza bog'i 1,4 qoldiqlaridan iborat. Tsellyuloza yog'ochda, poya va barglarning skeletida, don, sabzavot va mevalarning qobig'ida joylashgan oddiy o'simlik polisaxarididir. Tsellyuloza inson oshqozon-ichak traktining fermentlari tomonidan parchalanmaydi, shuning uchun inson ovqatlanishida u balast moddasi rolini o'ynaydi - inson ichaklarini tozalashga yordam beradigan xun tolalari.
pektin moddalari a - (1,4) - glikozid bog'lari bilan bog'langan galakturon kislotasi va metoksillangan galakturon kislotasi qoldiqlaridan iborat. Pektinlarning uch turi mavjud:
- protopektin yoki erimaydigan pektin, gemitsellyuloza, tsellyuloza yoki oqsil bilan bog'langan holatda bo'ladi;
- eriydigan pektin qoldiqlari bilan yuqori esterlanish darajasiga ega metil spirti. Eriydigan pektin kislotali muhitda va shakar borligida jele va jellarni shakllantirishga qodir;
- pektik kislotalar metil spirti qoldiqlari yo'q, pektik kislota esa jele va jel hosil qilish qobiliyatini yo'qotadi.