amilolitik
fermentlar,
β-amilazalar
va
glikoamilazalar
kiradi.
Ko‘p
mikroorganizmlar α-amilaza
xosil qiladi, β-amilaza sintezi esa kam kuzatiladi.
Amaliy maqsadlarda qo‘llaniladigan α-amilazani ajratuvchi
Bacillus licheniformis
,
Bac.amyloliquefaciens
,
Aspergillus or
yzae va boshqa mikroorganizmlardir. α-
amilaza
Bac. licheniformis
dan olinadigan juda yuqori
xaroratga chidamli va
kraxmalni 1000S atrofidagi xaroratda gidroliz qilish qobiliyatiga egadir.
Mikroorganizmlarning ekstremal sharoitda taraqqiy qilish qobiliyatini, ya’ni past va
yuqori xaroratda, molekulyar kislorod mavjud bo‘lmaganda,
ishqorli va kislotali
muxitda, to‘zni yuqori konsentrasiyasida o‘sishi ko‘pincha ularning Fermentlari
xarakteri bilan aniqlanadi.
Shunday qilib, xulosa
qilib shuni aytish mumkinki, mikroorganizmlarda
juda yuqori faol fermentativ reaksiya
olib borish qobiliyati mavjud,
mikroorganizmlar, boshqa yo‘llar bilan amalga oshirib bo‘lmaydigan juda ko‘p
jarayonlarni o‘zlarining maxsus fermentlari tufayli amalga oshirish imkoniyatiga
egalar. Makro va mikroorganizmlarda bir xil funksiyali fermentlar, o‘zlarining xossa
va xususiyatlari jixatidan xar xil bo‘lishi mumkin va mikroorganizmlarda o‘zini
faolligini yuzaga chiqarishi uchun aloxida sharoitga muhtoj bo‘ladi. SHuning uchun
turli xil mikroorganizmlar fermentlarini o‘rganish juda muxim vazifadir.
Glyukoamilaza
-
(1,4-α-D-glyukan-glyukanogidrolaza) asosan zamburug‘larda
keng o‘rganilgan.
Asp.niger
zamburug‘ida u molekulyar massasi 100 000 dalüton
atrofida bo‘lgan ikkita glikoproteinlardan iborat. Demak, bu fermentni xususiyatlari
bir-biridan farq qiladigan ikkita formasi (shakli) mavjud.
Dekstranaza
-
(1,6-α-D-glyukan-glyukanogidrolaza) dekistrindagi 1,6-glikozid
bog‘iga ta’sir qiladi.
Laktoza
yoki
β-galoktozidaza (β-D-galoktozid-
galoktogidrolazalar) laktozani glyukoza va galaktozaga aylantiradi.
Bu ferment
Dostları ilə paylaş: 
