Lalə HÜseynova qida məhsullarinin hazirlanmasi texnologiyasi
Yüklə 2,44 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- File və qarnir
- Natural langet
- Soğanlı və kornişonlu langet və qırmızı sous
- Antrekot və kartof
- Qoyun ətindən yaxud dana ətindən natural kotlet
- Soğanlı süd sousu
- Dana ətindən yaxud qoyun ətindən əzmə kotlet
- Döymə kotlet
bişirilmiş kartofdan, göy noxuddan və habelə 3-4 növ tərəvəzdən hazırlanmış mürəkkəb tərkibdən ibarət olur. Hər pay üçün burada 165 q qoyun əti, yaxud 180 q dana əti, 5 q yağ (qovurmaq üçün), 150 q hazır qarnir və 50 q ət şirəsi götürülür. File və qarnir Burada hazırlanmış can ətinin tikələri tavada 140-150° temperaturda qızdırılmış yağın içinə salınıb hər iki tərəfdən lazımi dərəcəyə qədər, rostbif kimi qovrulur. Həmin xörək isidilmiş buludda süfrəyə verilir və ətin ya- nına kartof qızartmasından yaxud bol yağda qızardılmış kartofdan ibarət qarnir qoyulur. Süfrəyə veriləndə bunun üstünə ət şirəsi tökülür.
Hər pay üçün burada 161 q ət (can əti), 5 q kərə yağı, 150 q hazır qarnir və 5 q yağ götürülür. Natural langet Burada hazırlanmış yarımfab- rikatdan hər pay üçün 2 tikə əsas üsul üzrə hər iki tərəfdən hazır olunca qovrulur. Langet isidilmiş paylıq bu- ludda süfrəyə verilir və ətin yanına kartof qızartması yaxud suda bişi- rilib qızardılmış kartofdan, yerkö- kündən, göy noxuddan, çiçək kələmindən yaxud Brüssel kələ- mindən, lobyadan və s. ibarət mürəkkəb tərkibli qarnir qoyulur. Süfrəyə verilən zaman langetin üstünə ət şirəsindən tökülür. 177
Hər pay üçün burada 161 q can əti, 7 q ərinmiş piy, 150 q hazır qarnir götürülür. Soğanlı və kornişonlu langet və qırmızı sous Burada hazırlanmış yarımfabrikat natural langet kimi qov- rulur. Bu xörək dərin paylıq buludda süfrəyə verilir və ətin yanına kartof püresindən yaxud kartof qızartmasından ibarət qarnir qo- yulur. Ətin üstünə soğanlı və kornişonlu qırmızı sous tökülür. Langet habelə tomat, madera və soğanlı xama sousu ilə də süfrəyə verilə bilər.
Burada hazırlanmış yarımfab- rikat hər iki tərəfdən əsas üsulla qovrulub hazır vəziyyətə gətirilir. Süfrəyə verilən zaman antrekot isidilmiş paylıq buluda qoyulub yanı- na bütün növlərdə qızardılmış kartof və yonulmuş qıtıqotu əlavə edilir, üs- tünə isə ət şirəsi tökülür. Antrekotun üzərinə həm də bir tikə yaşıl yağ qoyulur. Burada qarnir süddə bişirilmiş kartofdan ibarət olduqda, ayrıca qabda süfrəyə verilir. 178
Hər pay üçün burada 161 q birinci növ mal əti, 7 q ərinmiş piy, 150 q hazır qarnir, 15 q qıtığotu (kökü) və 15 q yaşıl yağ götürülür. Qoyun ətindən yaxud dana ətindən natural kotlet Burada hazırlanmış yarımfabrikat hər iki tərəfdən qazmaq tutunca əsas üsul üzrə qovrulur. Natural kotlet isidilmiş paylıq buludda süfrəyə verilir; kot- letin yanına suda bişirilib qızardılmış kartof yaxud tir şəklində bol yağda qızardılmış (fri) kartof, yaxud da müxtəlif tərəvəzdən (qızardılmış) yaxud suda bişirilmiş kartof, süd sousunda bişi- rilmiş tərəvəz, göy noxud, çiçək kələm, qınlı təzə lobya və s.) ibarət gül dəstəsi şəklində düzülmüş qarnir qoyulur. Süfrəyə verilən zaman kotletin üstünə ət şirəsi tökülür və sümüyünə papilyotka (kağız borucuq) geydirilir. Qoyun ətindən hazırlanmış natural kotletin yanında sous qabında ayrıca olaraq soğanlı süd sousu da süfrəyə verilə bilər.
yağında qazmaq tutmamaq şərtilə azacıq qızardılır və ət bulyonuna salınıb qapağı örtülü qabda bişirilir. Sonra bişmiş baş soğan qaynar, duru, əsas südlü sous ilə birləşdirilib qarışdırılır və 7-10 dəqiqə bişirildikdən sonra içinə duz və istiot qatılıb sıx ələkdən keçirilir. 179
Həmin sous qoyun ətindən natural kotlet xörəyinin yanında süfrəyə verilir. Hər kq sous üçün 675 q süd, 40 q buğda unu, 40 q kərə yağı və 238 q baş soğan götürülür. Dana ətindən yaxud qoyun ətindən əzmə kotlet Burada hazırlanmış yarımfabrikat qazmaq tutunca əsas üsul üzrə qızardılır və sonra 5-10 dəqiqə qızdırıcı şkafa qoyulub əlavə qızardılır. Bu xörək paylıq buludlarda süfrəyə verilir və ətin yanına gül dəstəsi şəklində sadə yaxud 3-4 növ tərəvəzdən ibarət (qızar- dılmış yaxud suda bişirilmiş kartof, buğda bişirilmiş kələm, göy noxud, çiçək kələm yaxud Brüssel kələmi və s.) qarnir qoyulur. Süfrəyə verilən zaman kotletin üstünə kərə yağı tökülür və sümüyünə papilyotka (kağız borucuq) geydirilir. Hər pay üçün burada 169 q qoyun əti (bel hissəsi), yaxud 176 q dana əti (bel hissəsi), 15 q suxarı (urvalamaq üçün), 1/7 ədəd yumurta, 10 q yağ (qovurmaq üçün), 5 q kərə yağı və 150 q hazır qarnir götürülür. Döymə kotlet Burada hazırlanmış və urvalanmış kotlet tavada 130-140° temperaturda qızdırılmış yağın içinə salınır və 8-10 dəqiqə ərzində qazmaq tutunca qızardılır. Sonra bu, 5-8 dəqiqəliyə qızdırıcı şkafa qoyulub hazır vəziyyətə çatdırılır. Qızdırılmış kotlet hazır olan kimi süfrəyə verilməlidir, çünki saxlandıqda onun dadı pisləşir. 180
Yüklə 2,44 Mb. Dostları ilə paylaş:
|