Norma 3 kartof, 3 yumurta, 3 yerkökü, 200q kələm, 1 alma,
1 xiyar, keşniş, şüyüd, göy soğan, xama, duz, istiot götürülür.
“Azərbaycan” salatı
Təzə pomidor, xiyar, qırmızı istiot nazık dairələr şəklində
doğranıb boşqaba qoyulur və ortasına doğranmış göy soğan
tökülür. Baş soğan halqavari doğranır, pomidorun üzərinə
düzülür, duz, istiot vurulur, xama əlavə edilir, üzərinə doğranmış
şüyüd səpilir. Kənarları yaşıl kahı yarpaqları ilə bəzədilir.
Norma: pomidor 60q, xiyar 45q, göy soğan 150q, baş
soğan 20q, xama 30q, şüyüd və istiot, duz götürülür.
“Xəzər” salatı
Balığı bişirib dərisini və qığırdaqlarını təmizləyirlər.
doğranmış tərəvəzləri xamai lə qarışdırıb təpəcik şəklində
boşqaba tökür, uzununa bölünmüş balığı, kahı yarpaqları, tərxun,
dənəvər kürü qoyulmuş xiyar dilimləri və somğa ilə bəzəyirlər.
Nərə balığı – 375 q, zəif duzlu somğa balığı – 55 q, dənəvər
kürü – 30 q, kartof – 160 q, təzə xiyar – 180 q, tərxun – 55 q, kahı
– 55 q, xama – 160 q, limon – 1 ədəd, istiot, duz.
Nərə, ağ balıq və ya suf salatı
Burada bişirilmiş kartof və yerkökü, təzə yaxud duza
qoyulmuş xiyar dilim şəklində doğranır və buna mayonez sousu
vurulur, sonra isə buna göy noxud yaxud salat aşqarı qatılır və
hamısı birlikdə ciddi qarışdırılır. Həmin tərəvəzin içinə balıq
233
filesi tikələri və çiçək kələmi qatıla bilər. Bu qaydada hazırlanmış
tərəvəz təpəcik şəklində salat qabının içində kahı yarpaqları
üzərinə qoyulur və balıq filesi tikəsi, girdə doğranmış təzə xiyar,
pomidor və cəfəri ilə bəzədilir.
Bu salat buludun içində də süfrəyə verilə bilər. Belə
olduqda salatın bir hissəsi təpəcik şəklində buludun ortasına
qoyulur və nazik balıq tikələri ilə piramida formasına salınır.
Ətrafına gül dəstəsi şəklində yerdə qalan tərəvəz düzülür.
100q nərə balığı, 85q ağ balıq yaxud 130q süf filesi, 55q
kartof, 40q xiyar, 15q göy noxud konservi, 25q pomidor, 15q
kahı, 15q hazır aşqar və yaxud 30q mayonez sousu götürülür.
Tərəvəz vineqreti
Burada qabığı soyulmuş,
yerkökü, çuğundur, kartof,
duzlu xiyar dilim şəklində
doğranır. Sonra isə baş soğan
halqa və yarımhalqa, göy so-
ğan isə girdə şəklində doğ-
ranır, şoraba kələmi sıxılıb
şirəsi çixarılır, çox duzlu
olduğu halda yuyulur.
Bu qayda ilə hazırlanmış məhsula salat aşqarı və ya
mayonez sousu vurulur. Aşqarlanmış tərəvəz salat qabına
qoyulur, fiqur şəklində doğranmış yerkökü, çuğundur, xiyar ilə
bəzədilir, üzərinə narın doğranmış şüyüd səpilir. Vineqret lobya
ilə də hazırlana bilər.
234
Norma: 200 q çuğundur, 130 q yerkökü, 280 q kartof, 190
q göy soğan, 430 q şoraba kələmi, 100 q hazırlanmış aşqar və
lobya götürülür.
Göbələk, balıq yaxud ət ilə birlikdə tərəvəz vineqreti
Burada hazırlanmış tərəvəz vineqreti göbələk yaxud balıq
və ət ilə birlikdə süfrəyə verilə bilər.
Göbələklə hazırlanan tərəvəz vineqretinə marınadlaşdırıl-
mış yaxud duzlu göbələk (ağ göbələk, enlipapaq göbələk, sarı
göbələk, yağlı göbələk və s.) doğranıb qatılır.
Balıq ilə birlikdə hazırlanan tərəvəz vineqretinə suda
bişirilib xırda doğranmış balıq (nərə cinsinə aid) əti qatılır. Başqa
növ balıqlardan hazırlanan zaman vineqretin üzərinə 2-3 tikə
qızardılmış sümüklü balıq qoyulur, konservləşdirilmiş göy noxud
və marinadlaşdırılmış gavalı qatılır.
Ət vineqreti hazırlayan zaman tərəvəzin içinə suda bişmiş
mal və ya dana əti və 3 ədəd bişmiş dil tətbiq edilir.
Norma: 160 q hazır vineqred, 85 q siyənək, 120 q hazır
vineqretə 40 q göbələk götürülür.
3.9.4. Balıqdan soyuq xörəklərin hazırlanması və süfrəyə
verilməsi
Mayonez altında nərə balığı, ağ balıq, uzunburun yaxud suf
balığı
Burada bişirilmiş və soyudulmuş kartof və yerkökü xırda
kubik şəklində doğranıb, üçdə bir hissəsinə mayonez sousu yaxud
aşqar vurularaq paylıq buludun ortasına qoyulur. Tərəvəzin
üzərinə isə bir tikə suda bişirilmiş balıq qoyularaq onun da üstünə
jele ilə birlikdə mayonez sousu tökülür və xörək yerkökü, göy
235
kahı və cəfəri göyərtisi ilə bəzədilir; sonra da bunun üstünə nazik
qat şəffaf jele tökülür.
Süfrəyə verilən zaman mayonez altında balıq göy kahı
yarpağı, cəfəri göyərtisi, xərçəng boynu, kornişon və doğranmış
jele ilə bəzədilir və yerdə qalan tərəvəz isə gül şəklində düzülür.
Mayonez altında balıq qatışıq qarnirsiz də süfrəyə verilə
bilər, belə hallarda müxtəlif tərəvəz növlərindən ibarət qarnir gül
dəstəsi şəklində olaraq üstünə şirə tökülmüş balığın yanına
qoyulur və aşqar vurulur.
Hər pay üçün 140 q nərə, 120 q ağ balıq, 170 q suf balığı,
150 q hazır qarnir, 15 q hazır aşqar, 35 q hazır sous .
Marinad altında balıq
Bu xörək hər cür balıqdan hazırlana bilər. Burada nərə ba-
lığı bir qayda olaraq suda bişirilmiş şəkildə süfəyə verilir. Xırda
balıqlar bütöv şəkildə hazırlanır, yerdə qalan balıq növlərinin
yumşaq əti paylıq tikələrə doğranıb, üstünə duz, istiot səpilir, un
içində urvalanır və qazmaq tutunca əsas üsul üzrə yağ içində
qızardılaraq qızdırıcı şkafa qoyulur və orada hazır vəziyyətə
gətirilir.
Bütöv balıq yaxud paylıq tikələr çini qaba qoyulub, üstünə
marinad tökülüb, 3-5 saat soyuq yerdə saxlanır. Süfrəyə verilən
zaman balıq tikəsi buluda qoyulub üstünə marinad tökülür və
narın doğranmış göy soğan yaxud cəfəri göyərtisi yaxud da
şüyüd səpilir.
Hər pay üçün 150 q çapaq balığı, 150 q çəki balığı, 15 q
göy soğan, 75 q hazır marinad, 5 q buğda unu və 4 q bitki yagı
götürülür.
236
Dostları ilə paylaş: |