Mikotoksinler; Aspergillus

ZON’un karsinojenik özellikleri hakkında çok

farklı  veriler  bulunmaktadır  ve  bu  konuda  daha

detaylı çalışmalara gerek vardır (49).

DİĞER BAZI FUNGAL TOKSİNLER

Ergotoksinler

Ergotoksinler 

(ergotamin, 

ergokornin,

ergokristin  ve  ergokriptin  gibi) 

C l a v i c e p s

purpurea’nın  ana  alkaloidleridir  ve  farmakolojik

aktivitesi en yüksek peptidler arasındadır (1).

Ergotizm,  bilinen  en  eski  insan  mikotok-

sikozudur. Orta Çağ’da Avrupa’da 

C.purpurea ile

kontamine  olmuş  çavdar  ununun  alımı  sonucu

“St.  Anthony  ateşi”  veya  “kutsal  ateş”  olarak

adlandırılan  mikotoksikoz  oluşmuştur  (1,51).

Bu  hastalık  gangren,  kramp,  konvülsiyon  ve

halusinasyonlara  neden  olmaktadır.  Hastalık

adını,  hastalarla  St.  Anthony’nin  tarikatındaki

keşişlerin ilgilenmesi nedeniyle onlardan almıştır

(51).

Ergotizm,  insan  hastalığı  olarak  hemen

hemen  ortadan  kalkmasına  rağmen  hayvan

hastalığı  olarak 

C . p a s p a l i ile  kontaminasyon

sonucu  yaygın  biçimde  gözlenebilmektedir.

C . p u r p u r e a alkaloidleri  bitki  türleriyle  ilişkilidir

çünkü neden olan mantar, çavdar bitkisinin spesi-

fik bir patojenidir (1).

Bu  toksinler  günümüzde  anjina  pektoris

tedavisi, hipertoni, migren ağrısı, serebral dolaşım

bozuklukları, uterus kontraksiyonu, hipertansiyon,

seratonin  düzeylerindeki  değişikliğe  bağlı

rahatsızlıklar, prolaktin salımının inhibisyonu, süt

salgılanmasının  durması  doğum  sonrası  kana-

manın azaltılması ve gebeliğin erken döneminde

implantasyonun 

engellenmesi 

gibi 

çeşitli

alanlarda  kullanılmaktadır.  Bütün  bu  fizyolojik

etkilerinin yanında bazı ergo alkaloidleri adrena-

lin,  noradrenalin  ve  seratoninin  inhibisyonu

ve  uterus  düz  kasların  kasılması  gibi  etkiler

gösterirken  bazı  ergo  alkaloidleri  de  antibiyotik

akivitesi  göstermektedir (51).

Sporidesminler

Sporidesminler  (örn.  Sporidesmin  A)  Yeni

Zellanda’da  koyunlarda  fotosensitivite  (yüzde

ekzema;  “facial  eczema”)  ve  Güney   Afrika’da

“yellow  thick  head  disease”  adı  verilen  bir

hastalığa  yol  açan  epipolitiyodioksopiperazin

yapısında bir grup maddedir.

Facial  eczema,  sporidesminin  karaciğer

üzerindeki  toksik  etkilerinin  ikincil  fotosensitivite

reaksiyonlarının  göstergesidir.  Karaciğer  paran-

kimine  doğrudan  toksik  etkisine  ilaveten,

sporidesminin  safra  içine  itrahı  ile  safra  kanalı

duvarında  ilerleyen  nekroz,  periduktal  lamellar

fibroz  ve  kanalın  tıkanmasına  neden  olan

granülasyonla sonuçlanan safra epiteli iltihabına

neden  olur.  Bu  nedenle,  klorofilin  hepatik

degredasyon  ürünü  olan  filoeritrin  itrahı

kolanjit  tarafından  bozulmuş  olur  ve  periferal

dolaşımdaki  aşırı  filoeritrin  maruziyet  olan

deride  ödem  ve  inflamasyona  neden  olan

fotosensitivite  reaksiyonları  oluşur.

Fomopsinler

Fomopsinler,  fomopsin  A  gibi  β - d e h i d -

roaminoasitler  içeren  bir  grup  kompleks  hekza-

peptittir. Güney Afrika ve Avusturalya’da koyun-

larda lupinozise neden olmuşlardır. Fomopsinler,

doğada 

L u p i n u s türlerinin  spesifik  patojen  ve

saprofiti  olan 

Phomopsis  leptostromiformis

tarafından  üretilir.  Buna  rağmen  tahılda  ve  sıvı

ortamda  üreyebilirler.  Karaciğer  ana  hedef

organdır.  Karaciğerde  yağ  birikmesi  sonucu

karaciğer  yapısal  ve  boyutsal  olarak  değişir,

özellikle değişir ve kitlesi büyür. Uzun süreli düşük

doz temasında karaciğer atrofisi, fibroz ve safra

kanalı  proliferasyonu  gelişir.  Fomopsin  A  hem

in vitro hem in vivo olarak mitotik aktivite gösterir

ve  gözlenen  lupinozis  semptomları  fomopsinin

tubulin ve mikrotübüller ile spesifik etkileşmesine

dayalı olabilir (1).

Sonuç  olarak  mikotoksinler  sağlığı  tehdit

eden  besinlerde  bulunan  en  önemli  ve  tehlikeli

maddeler  olup  bütün  dünyada  ve  Türkiye’de  de

bu açıdan sorun olmaktadırlar. Bunların gıdalarla

tüketimlerini  en  aza  indirmek  için  oluşumlarını

engellemek  ve/veya  oluşabildikleri  her  tip

besinleri  bu  tip  maddelerden  arındırmak  üzere

yapılan çalışmalar ve bu konu ile ilgili geliştirilen

yeni yaklaşımlar büyük öneme sahiptir.

GİRGİN, BAŞARAN, ŞAHİN. DÜNYADA VE TÜRKİYE’DE İNSAN SAĞLIĞINI TEHDİT EDEN MİKOTOKSİNLER

VOL 58, NO 3, 2001

115

---

GİRGİN, BAŞARAN, ŞAHİN. DÜNYADA VE TÜRKİYE’DE İNSAN SAĞLIĞINI TEHDİT EDEN MİKOTOKSİNLER

TÜRK HİJ DEN BİYOL DERGİSİ

KAYNAKLAR

1.  Steyn  PS,  Stander  MA.  Mycotoxins  with  Special  Reference  to  the  Carcinogenic  Mycotoxins:  Aflatoxins,

Ochratoxins and Fumonisins. In: Ballantyne B, Marrs TC, Syversen TLM, eds. General and Applied Toxicology.

2nd Edition. United Kingdom: Macmillan Reference Ltd, 1999: 2145-76.

2. Concon JM. Mold and Mycotoxin Contamination of Food Products. In: Food Toxicology Part B: Contaminants

and Additives. New York: Marcel Dekker Inc, 1988: 677-770.

3. Hendrickse RG. Of   sick turkeys, kwashiorkor, malaria, perinatal mortality, heroin addicts and food poisoning:

research on the influence of aflatoxins on child health in the tropics. Ann Trop Med Parasitol 1997; 91 (7): 787-93.

4. Mc Connell IR, Garner RC. DNA Adducts of Aflatoxins, sterigmatocystin and other mycotoxins. In: Hemminki K,

Dipple  A,  Shuker  DEG,  Kadlubar  FF,  Segerbäck  D,  Bartsch  H,  eds.  DNA  Adducts:  Identification  and  Biological

Significance. Lyon: IARC Scientific Publications No.125, 1994: 49-55.

5.  Vidyasagar  T,  Sujatha  N,  Sashidhar  RB.  Determination  of  aflatoxin  B1-DNA  adduct  in  rat  liver  by  enzyme

immunoassay. Analyst 1997; 122: 609-13.

6. Busby WF Jr, Wogan GN. Aflatoxins. In: Edwards F, ed. Chemical Carcinogens. York: Maple Press Co, 1984:

945-1136.

7.  Kussak  A,  Andersson  B,  Andersson  K.  Immunoaffinity  column  clean-up  for  the  high-performance  liquid

chromatographic  determination  of  aflatoxins  B1,  B2,  G1,  G2,  M1  and  Q1  in  urine.  J  Chromatogr  B  1995;  672:

253-9.

8.  Simon  P,  Delsaut  P,  Lafontaine  M,  Morele  Y,  Nicot  T.  Automated  column  switching  high  performance  liquid

chromatography for the determination of aflatoxin M1. J Chromatogr B 1998; 712: 95-104.

9. Guerre P, Burgat V, Galtier P. Dose-related increase in liver heme catabolism during rabbit aflatoxicosis. Toxicol

Lett  1997; 92: 101-8.

10.  Watkins  PB.  Intestinal  Drug  Metabolism.  European  Society  for  Biochemical  Pharmacology.  14th  European

Workshop on Drug Metabolism. July 3-8, 1994. Abstract Book P: 49.

11.  Poirier  MC.  DNA  adducts  as  exposure  biomarkers  and  indicators  of  cancer  risk  [Abstract].  Environ  Health

Perspect 1997; 105 (Suppl 4): 907-12.

12. Tantaoi-Elaraki A, Beraoud L. Inhibition of growth and aflatoxin production in 

Aspergillus parasiticus 

by essen-

tial oils of selected plant materials. J Environ Pathol Toxicol Oncol 1994; 13 (1): 67-72.

13. Mabrouk SS, El-Shayeb NM. Inhibition of aflatoksin formation by some spices. Z Lebensm Unters Forsch 1980;

171 (5): 344-7.

14. Williams GM, Iatropoulos MJ. Inhibition of the hepatocarcinogenecity of aflatoxin B1 in rats by low levels of the

phenolic antioxidants butylated hydroxyanisole and butylated hydroxytoluene. Cancer Lett 1996; 104 (1): 49-53.

15. Allameh A. Comparison of the effect of low- and high-dose dietary butylated hydroxytoluene on microsome-

mediated aflatoxin B1-DNA binding. Cancer Lett 1997; 114 (1-2): 217-20.

16. Galvano F, Pietri A, Bertuzzi T, Piva A, Chies L, Galvano M. Activated carbons: in vitro affinity for ochratoxin

A  and  deoxynivalenol  and  relation  of  adsorbtion  ability  to  physicochemical  parameters.  J  Food  Prot  1998;  61

(4): 469-75.

17. Edrington TS, Sarr AB, Kubena LF, Harvey RB, Philips TD. Hydrated sodium calcium aluminosilicate (HSCAS),

acidic HSCAS, and activated charcoal reduce urinary excretion of  aflatoxin M1 in turkey poults. Lack of effect by

activated charcoal on aflatoxicosis. Toxicol Lett 1996; 89: 115-22.

18. Josephs RD, Krska R, Grasserbauer M, Broekaert JAC. Determination of trichothecene mycotoxins in wheat by

use  of  supercritical  fluid  extraction  and  high-performance  liquid  chromatography  with  diode  array  detection  or

gas chromatography with electron capture detection. J Chromatogr A 1998; 795: 297-304.

19.  Berger  U,  Oehme  M,  Kuhn  F.  Quantitative  determination  and  structure  elucidation  of  type  A-  and

B- trichothecenes by HPLC/ ion trap multiple mass spectrometry. J Agric Food Chem 1999; 47: 4240-5.

116

---

GİRGİN, BAŞARAN, ŞAHİN. DÜNYADA VE TÜRKİYE’DE İNSAN SAĞLIĞINI TEHDİT EDEN MİKOTOKSİNLER

VOL 58, NO 3, 2001

20. Hsueh C-C, Liu Y, Freund MS. Indirect electrochemical detection of type-B trichothecene mycotoxins. Anal Chem

1999; 71; 4075-80.

21.  Razzazi-Fazeli  E,  Böhm  J,  Luf  W.  Determination  of  nivalenol  and  deoxynivalenol  in  wheat  using  liquid

chromatography-mass spectrometry with negative ion atmospheric pressure chemical ionisation. J Chromatogr A

1999; 854: 45-55.

22. Cahill LM, Kruger SC, McAlice BT, Ramsey CS, Prioli R, Kohn B. Quantification of deoxynivalenol in wheat

using immunoaffinity column and liquid chromatography. J Chromatogr A 1999; 859: 23-8.

23. Smith JS, Thakur RA. Occurance and fate of fumonisins in beef. In: Jackson L, ed. Fumonisins in Food. New

York: Plenum Press, 1996: 39-55.

24. Tseng T-C, Liu C-Y. Natural occurrence of fumonisin B1 and B2 in domestic maize of Taiwan. J Agric Food Chem

1999; 47: 4799-4801.

25. Solfrizzo M, Avantaggiato G, Visconti A. Rapid method to determine sphinganine/sphingosine in human and

animal urine as a biomarker for fumonisin exposure. J Chromatogr B 1997; 692: 87-93.

26.  Wang  E,  Riley  RT,  Meredith  FI,  Merrill  Jr  AH.  Fumonisin  B1  consumption  by  rats  causes  reversible,  dose-

dependent increases in urinary sphinganine and sphingosine. J Nutr 1999;129(1): 214-20.

27.  Shephard  GS,  Snijman  PW.  Elimination  and  excretion  of  a  single  dose  of  the  mycotoxin  fumonisin  B2  in  a

non-human primate. Food Chem Tox 1999; 37: 111-6.

28.  Lau  BP-Y,  Scott  Pm,  Lewis  DA,  Kanhere  SR.  Quantitative  determination  of  ochratoxin  A  by  liquid

chromatography/electrospray tandem mass spectrometry. J Mass Spectrom 2000; 25: 23-32.

29. McMasters DR, Vedani A. Ochratoxin binding to phenylalanine-tRNA synthetase: Computational Approach to the

mechanism of ochratoxicosis and its antagonism. J Med Chem 1999; 42: 3075-86.

30. Ruprich J, Ostry´ V. Study of human exposure to ochratoxin A and assessment of possible sources. Cent Eur J

Public Health 1 1993; 46-8.

31. Bruinink A, Sidler C. The neurotoxic effects of ochratoxin A are reduced by protein binding but are not affected

by l-phenylalanine. Toxicol Appl Pharmacol 1997; 146: 173-9.

32. Petzinger E, Ziegler K. Ochratoxin A from a toxicological perspective. J Vet Pharmacol Therap 2000; 23: 91-8.

33. De Saeger S, Van Peteghem C. Flow-through membrane-based enzyme immunoassay for rapid detection of

ochratoxin A in wheat. J Food Prot 1999; 62 (1): 65-9.

34. World Health Organ Tech Rep Ser 1991; 806: 29-31.

35. Omar RF, Rahimtula AD, Bartsch H. Role of cytochrome P-450 in ochratoxin A stimulated lipid peroxidation.

J Biochem Toxicol 1991; 6(3): 203-9.

36.  Omar  RF,  Hasinoff  BB,  Mejilla  F,  Rahimtula  AD.  Mechanism  of  ochratoxin  A  stimulated  lipid  peroxidation.

Biochem Pharmacol 1990; 40(6): 1183.

37. Baudrimont I, Ahouandjivo R, Creppy EE. Prevention of lipid peroxidation induced by ochratoxin A in Vero cells

in culture by several agents. Chem-Biol Interact 1997; 104(1): 29.

38. Aleo MD, Wyatt RD, Schnellmann RG. Mitochondrial dysfunction is an early event ochratoxin A but not oosporein

toxicity to rat renal proximal tubules. Toxicol Appl Pharmacol 1991; 107(1): 73-80.

39.  Seegers  JC,  Lottering  M-L,  Garlinski  PJ.  The  mycotoxin  ochratoxin  A  causes  apoptosis-associated  DNA

degradation in human lymphocytes. Med Sci Res 1994; 22: 417.

40. Neal GE. Genetic implications in the metabolism and toxicity of mycotoxins. Toxicol Lett 1995; 82-83: 861-7.

41.  De  GroeneEM,  Hassing  GIA,  Blom  MJ,  Seinen  W,  Fink-Gremmels  J,  Horbach  GJ.  Development  of  human

cytochrome P450 expressing cell lines: application in mutagenicity testing of ochratoxin A. Cancer Res 1996; 56(2):

299-304.

42.  Creppy  EE,  Boudrimont  I,  Betbeder  AM.  Prevention  of  nephrotoxicity  of  ochratoxin  A,  a  food  contaminant.

Toxicol Lett 1995; 82-83: 869-77.

43. World Health Organ Tech Rep Ser 1995; 859: 36-8.

117

---

GİRGİN, BAŞARAN, ŞAHİN. DÜNYADA VE TÜRKİYE’DE İNSAN SAĞLIĞINI TEHDİT EDEN MİKOTOKSİNLER

TÜRK HİJ DEN BİYOL DERGİSİ

44. Beretta B, Gaiaschi A, Galli CL, Restani P. Patulin in apple-based foods: Occurrence and safety evaluation. Food

Addit Contam 2000; 17 (5): 399-406.

45.  Gökmen  V,  Acar  L.  Rapid  reversed-phase   liquid   chromatographic  determination  of  patulin  in  apple  juice.

J Chromatogr A 1996; 730: 53-8.

46. Rychlik M, Schieberle P. Quantification of the mycotoxin patulin by a stable isotope dilution assay. J Agric Food

Chem 1999; 47: 3749-55.

47. Verger P, Garnier-Sagne I, Leblanc J-C. Identification of risk groups for intake of food chemicals. Regul Toxicol

Pharmacol 1999; 30(2 Pt 2): 103-8.

48. Gökmen V, Acar J. Incidence of patulin in apple juice concentrates produced in Turkey. J Chromatogr A 1998;

815: 99-102.

49.  Zöllner  P,  Jodlbauer  J,  Lindler  W.  Determination  of  zearalenone  in  grains  by  high-performance  liquid

chromatography-tandem  mass  spectrometry  after  solid-phase  extraction  with  RP-18  columns  or  immunoaffinity

columns. J Chromatogr A 1999; 858: 167-74.

50.  Jiménez  M,  Mateo  R.  Determination  of  mycotoxins  produced  by  Fusarium  isolates  from  banana  fruits  by

capillary gas chromatography and high-performance liquid chromatography. J Chromatogr A 1997; 778: 363-72.

51. Demain AL. Pharmaceutically active secondary metabolites of microorganisms. Appl Microbiol Biotechnol 1999;

52: 455-63.

118