Ministry of education of azerbaijan republic sumgayit state university

ИССЛЕДОВАНИЕ КРАСНОГО ВИНА И ИЗУЧЕНИЕ ЕГО ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ 
 
Гейбатов Н.Р. 
Азербайджанский государственный экономический университет 
E-mail: 
[e-mail]
 
 
Из-за многочисленных своих положительных свойств изучение красного вина продалжаются 
долгие столетия Многочисленными исследованиями было доказано что рациональное употребление 
красного влияние может благоприятно влиять на состояние организма человека в том числе 
предотвращать различные заболевания в том числе и онкологию Вино обладает разнобразным 
химическим составом который делает из него драгоценный продукт для человека Состав красного 
вина богат такими кислотами как уксусная молочная лимонная янтарная и яблочная Кислоты-это то, 
что вызывает кислый и терпкий вкус вина, а уровень кислоты обычно выше в винограде, 
выращенном в более прохладном климате. Кислотность может вызвать ощущение покалывания на 
языке, вызвать слюнотечение во рту и даже вызвать "грубое" ощущение 
По своей природе красные вина гораздо сложнее, так как среди многочисленных других 
факторов они имеют в составе достаточно большое количество летучих фенолов, которые оказывают 
подавляющее действие на фруктовые ноты Это явление еще более сильно проявляется, когда вина 
выдерживаются в дубовых бочках, повышая содержание летучих фенолов и добавляя вискилактоны. 
В этой химической среде восприятие различных нот, особенно фруктовых, чрезвычайно сложно. 
Кроме того некоторые красные вина не имеют явных или специфических нюансов запаха, но имеют 
большую палитру многих тонких запахов.
Поэтому неудивительно, что в красных винах, если оставить в стороне вискилактоны, чаще 
всего мы находим не настоящие ударные соединения, а сравнительно большие группы соединений, 
которые вносят свой вклад в различные нюансы запаха. Красное вино имеет в составе несколько 
полифенолов, а также ресвератрол (3,5,4'-тригидрокси-транс-стильбен). Эти соединения относятся к 
группе фитоалексинов, вырабатываемых в растениях для защиты от болезней и хищников. 

---