3. Birbaşa üsulla qızıdırlan bişirmə apartaları
Bu aparatlar dolayısı üsulla qızıdırılan aparatların konstruksiyasından
əsasən buxar –su köynəyinin və buna uyğun armaturların olmaması ilə fərqlənir.
Qazla işləyən bilavasitə üsulla qızıdıralan (şəkil 12.8) bir sıra aparatlarda
bişirmə qabının səthiin bəarəbər səviyyədə qızıdırlması
məqsədi ilə dəyişən
qalınlıqlı səthlərdən istifadə edilir. Bu isə metal səthinin çox olmasına gətirir və
nəticə dəd qızma müddətinə təsir edir. Hal-hazırda bir sıra emal müəssisələrində
sümük həliminin alınması üçün birbaşa üsulla elektriklə qızıdırlan apaeratdan
(şəkil 12.8.b) geniş istifadə edilir.
4.
Qızartma aparatları
Bir sıra emal müəssisələrində istehsal proqramında məhsulların
əsas və
frityur üsulları ilə qızıdırlması prosesi xüsusi yer tutu.
Əsas üsulla qızıdırılmanının texnoloji mahiyyəti temperaturası 180-230
0
c-
yə qədər olan qızartma səthi ilə məhsul arasında baş vermiş istilik prosesi
sayəsində onun kulinariya baxımından başa çatmasından iabrətdir. Səthdə
temperatur sahəsini
bərabərləşdirmək üçün , həmçinin məhsulun səthə
yapışmamasından və yanmamasından ötrü qızartma səthi nazik qatla istilikdşıyıcı
vasitəsilə örtülür. Istilikdaşıyıcı kimi heyvan, bitki və kombinəedilmiş yağlardan
istifadə edilir.
Frityurda qızıdırlmada məhsul temperaturu 140-480
0
C qədər frityur yağına
tökülür və bu haldsa məhsul ilə yağın küləsi 1:4 nisbətində olmalıdır. Bu nisbət
azaldıqda yağın temperaturası kəskin laraq aşağı
düşür və prosesin emla
müddətinin artmasına , həm də hazır məhsulun keyfiyyətinin pis olmasına gətirib
çıxarır.
Əsas və frityur üsulla qızartma prosesinin həyata keçirilməsi üçün xüsusi
aparatlar təyin edilmişdir.
Işçi səthinin qızıdırılma üsuluna görə tavalar bilavasitə
və vasitəli üsulla
qızıdırlan
aparatlara
bölünürlər.
Bilavasitə
üsulla
qızıdırılan
tavaların
konstruksiyası oxşar olub, işçi səthin formasına, ölçülərinə, həmçinin qızıdırıcı
elementləri gücünə və tərtib olinmasına görə bir-birindən fərqlənirlər.
Dostları ilə paylaş: