üfiqi ox ətrafında yükləmə kasasını çevirmək üçün mexanizimdən 10 ibarətdir.
Çuqun kasadan ibarət gövdəninin paslanmayan poladdan örtüyü vardır. 7.
Tavaların saatlıq məhsuldarlığı M və səthi kütlə gərginliyi U qızartma
səthindən istiadə etmə əmsalından φ
j
asılıdır və uyğun olaraq aşağıdakı
ifadələrlə
təyin edilir:
M=661 φ
j
-53 (13.1)
U=52 φ
j
+6,4 (13.2)
5. Frityur aparatlarının təsnifatı və konstruksiyası
Işçi səthinin qızıdırılma üsuluna görə frityur aparatları bilavasitə və vasitəli
üsulla
işləyən qurğulara , iş prinsipinə görə isə fasiləli
və fasiləsiz işləyən
aparatlara bölünürlər.
ФЭСМ-20 tipli frityur
. Aparatın (şəki 13.5) əsas işçi qovşaqları
istilik
qızıdırıcıları 5 olan qızatrma vannasından 6 və yağın içərsinə salınmış
torlu
zənbildən 7 ibarətdir.
Bütün frityur aparatlarında yağla-məhsul arasındakı istilik mübadiləsi prosesi təbii
konveksiya hesabına həyata keçirilir
və əsasən xüsusi metaltutumu,
xüsusi
məhsuldarlıq, qızartma
həcminin temperatur sahəsi,
xüsusi istilik sərfi, xüsusi yağ
sərfi, faydalı iş əmsalı və s xarakterizə olunur.
Xüsusi metaltutumu aşağıdakı düsturla hesablanır:
m=
∑
(13.4)
Fasiləli işləyən frityur aparatlarının xüusis məhsuldarlığı aşağıdakı düsturla
hesablanır:
D=
∑
(13.5)
Xüsusi istilik sərfi isə aşağıdakı düsturla hesablanır:
q= (13.6)
Xüsusi yağ sərfi aşağıdakı bərabərliklə təyin edilir:
q
y
= (13.7)
Faydalı iş əmsalı aşağıdakı düsturla hesablanır:
η= 100% (13.8)
Dostları ilə paylaş: