Mövzu giRİŞ Plan: Fənnin predmeti, məqsədi və vəzifələri Ə L v a n m e t a L l a r d a n

СРЭ-0,2 tipli elektrik tavası.
Elektrik tavası (şəkil 13.1a) çəngələoxşar 
çatıdan 1, dairəvi formalı yükləmə kasasından 2, elektrik qızıdırıcılarından 3 və 

---

üfiqi ox ətrafında yükləmə kasasını çevirmək üçün mexanizimdən 10 ibarətdir. 
Çuqun kasadan ibarət gövdəninin paslanmayan poladdan örtüyü vardır. 7. 
Tavaların saatlıq məhsuldarlığı M və səthi kütlə gərginliyi U qızartma 
səthindən istiadə etmə əmsalından φ
j
asılıdır və uyğun olaraq aşağıdakı ifadələrlə 
təyin edilir: 
M=661 φ
j
-53 (13.1) 
U=52 φ
j
+6,4 (13.2) 
 
 
 
 
 
5. Frityur aparatlarının təsnifatı və konstruksiyası 
Işçi səthinin qızıdırılma üsuluna görə frityur aparatları bilavasitə və vasitəli 
üsulla işləyən qurğulara , iş prinsipinə görə isə fasiləli və fasiləsiz işləyən 
aparatlara bölünürlər. 
ФЭСМ-20 tipli frityur
. Aparatın (şəki 13.5) əsas işçi qovşaqları istilik 
qızıdırıcıları 5 olan qızatrma vannasından 6 və yağın içərsinə salınmış torlu 
zənbildən 7 ibarətdir. 
Bütün frityur aparatlarında yağla-məhsul arasındakı istilik mübadiləsi prosesi təbii 
konveksiya hesabına həyata keçirilir və əsasən xüsusi metaltutumu, xüsusi 
məhsuldarlıq, qızartma həcminin temperatur sahəsi, xüsusi istilik sərfi, xüsusi yağ 
sərfi, faydalı iş əmsalı və s xarakterizə olunur. 
Xüsusi metaltutumu aşağıdakı düsturla hesablanır: 
m=
∑
(13.4) 
Fasiləli işləyən frityur aparatlarının xüusis məhsuldarlığı aşağıdakı düsturla 
hesablanır: 
D=
∑
(13.5) 
Xüsusi istilik sərfi isə aşağıdakı düsturla hesablanır: 
q= (13.6) 
Xüsusi yağ sərfi aşağıdakı bərabərliklə təyin edilir: 
q
y
= (13.7) 

---

Faydalı iş əmsalı aşağıdakı düsturla hesablanır: 
η= 100% (13.8)