Ovqat tayyorlash jarayoni

Xushxo'r sho^rvalar tayyorlash

Xushxo'r suyuq taomlar go‘sht, suyak, parranda go'shti, qaynaimalariga sabzavotlar, yormalar, makaron m ahsulotlari solib pishiriladi.

Suyuq taomlami tayyorlash uchun go‘shtli suyak qaynaimasi quyidagicha tayyorlanadi: birlamchi ishlov berilgan to ‘sh, kurak, qovurg'a, go'shtli suyaklari maydaroq bo’laklarga boMinib, qozonga solinadi va ustidan sovuq suv quyib baland olovda qaynaliladi. K aynab chiqgandan so'ng yuzidagi ko‘piklari olinib, past olovda 2-3 soai qaynatiladi. Q aynatm a tayyor boMishidan 30-40 daqiqa awal yog'siz jazlangan sabzi, piyoz. taom xushxo'rllgini oshiruvchi ko'katlar solinadi. Q aynatm a pishib yetilgach, go'shti ajratib olingan qaynatma elakdan o'tkaziladi.
Q aynatm a tayy o rlash d a mo! go'shtidan, p arran d a go 'sh tid an tayyoriangan qaynatm a kubiklaridan foydalanish ham m um kin. Buning uchun suyuq taom tu z q o ‘shilm agan holda pishiriladi. Qaynatma kubiklari taom tayyor b o lishidan 15-20 daqiqa aw al unga q o ‘shib aralashtiriladi, I porsiya suyuq taom ga (500g) 2 kubik (8g) hisobida qaynatm a kubik ishlatilishi mumkin.
Suyuq taomlami tayyorlash uchun qaynatmaga mahsulotlami xomligicha, qovurib yoki dimlangan holda solinadi. Yangi karam, karioshka, don mahsulotlari, makaron m ahsulotlari xomligicha solinadi. Piyoz, sabzi. tom at o ‘simlik yog'ida qovurib solinadi. Bu sabzavotlami qovurish muhim ahamiyatga ega, chunki piyoz tarkibidagi efir moylari yog‘da yaxshi erib taomga yoqimli hid va la’m beradi, sabzi, lomat tarkibidagi korotin moddasi erib, yog'ga o'tadi va taom ni rangini qizartiradi.
Taomga sabzavotlami asosiy masalliqning shakliga mos ravishda io‘g‘rab solinadi, masalan, yorm alardan taom layyorlansa, mayda kubcha shaklida m akaron mahsulotlaridan layyorlansa somoncha, kartoshkani to ‘g‘ri to'nbufchak uzunchoq shaklda, karam sho'rva uchun pailacha usulda to‘g‘raladi. Qaynatmaga mahsulotlami pishish vaqtiga ko‘ra bir vaqtda pishib yeliladigan lartibda solish kerak. Suyuq taomga har bir mahsulot solingandan so'ng baland olovda tezroq qaynatib, so'ngra past olovda miltiratib qaynatiladi, shunda hid beruvchi moddalar suv bug'i bilan chiqib keimay taomda yaxshi saqlanib qoladi,
Turli mahsulotlaming qaynaim ada pishish vaqli quyidagicha (daqiqa hisobida).

2. 
   jadval.
   

Mahsuloi nomi	Pishish	Mahsuloi nomi	Pishish vaqti
	vaqti
Guruch	25-30	Yangi oq o'zakli karam	20-30
Perlovka	40-50	Gul karam	2Ü-25
Mosh	30-35	Ja/langan sabzavotlar
Bo'lingan no'xai	30-50	Dimlangan lavlagi	12-15
Iviiilgan osiyo no'xati	60-70	Buiun kartoshka	10-12
Makaronlar	30-35	To'gralgan kaiiosiika	25-30
I igralar	8-10		12-15
Rojkflar	15-20
Vermishcl	12-15

Suyuq laomlar pishishiga 5-10 daqiqa qolganda tuz. lavr yaprog'i solinadi, X ushxo'r suyuq taomiarni tayyoriashning umumiy jarayoni quyidagicha:


Suyuq taomlar kosalarga yoki chuqur likoplarga suziiib larqaiiladi. A w al kosaga io‘g‘ralgan go‘sht solinadi, so‘ng suyuq taom suziiib, ustiga ukrop, petrushka, piyoz kabi ko'katlar solinadi. K o 'katlar suyuq taomni xushxo‘r qiladi, darmondorilar bilan boyitadi. Taom lar turiga ko‘ra qatiq, sm etana, la ’bga ko‘ra m urch, achchiq qalampir beriladi.
O'zbek milliy suyuq taomlarini tayyoriash usuli boshqa milliy tacMulami tayyoriash usulldan faiq qiladi. O ' ^ k milliy suyuq taomlari Juda to‘yimli qilib tayyodanishi, tashqi ko'rinishi, xushbo'yligi, dasturxonga tortish tartibi bilan farqlanadi.
0 ‘zbek milliy suyuq taomlarini tayyorlashda suyakli yoki lahm go shtga birlamchi ishlov berilib, qizdirilgan yog'da qovuriladi, piyoz, sabzi, tom at ham qo'shib qovuriladi. So'ngra sovuq suv quyilib baland olovda qaynatiladi. Qaynab chiqgandan so'ng past olovda m iltiratib qaynatiladi. Suyuq taom uchun kerakli masaliiq pishish vaqtiga ko'ra tartib bilan ketma-ket solinadi. 0 ‘zbek milliy suyuq taomlari uzoq vaqt qaynatilib tayyorlanganhgi sababU go'sht, suyak, sabzavotlar, don mahsulotlari tarkibidagi qimmatii m oddalar sho'rvaga erib o 'tib , taomni to'yimli, xushbo'y, lazzatli qiladi, shuning uchun undan so'ng ikkinchi quyuq taom berm asa ham bo'ladi.
O'zbek milliy suyuq taomlari dasturxonga kosalarga suziiib, yuziga o 'z iga xos ko'katlar - rayhon, jambil, kashnich, yalpiz, ko'k piyoz bilan beriladi. Ayrim hollarda tuyilgan qora murch, mayda to'g'ralgan bosh piyoz, achchiq qalampir ham beriiishi mumkin. Ba’zi suyuq taomlarga qatiq beriiishi shart.

2.