Ovqat tayyorlash jarayoni

Mustaqil o^rganish uchun savol va topshiriqlar

1. 
   Mahsulotlarga issiqlik ishlovi berish usullari qanday?
   
2. 
   Mahsulotlami qaynatib pishirishda qanday zamonaviy yangi usullardan foydalaniladi?
   
3. 
   Mahsulotlami qovurib pishirishda qanday usullardan foydalaniladi?
   
4. 
   Mahsulotlarga issiqlik ishlovi berishda ishlatiladigan zamonaviy jiho/ va asboblarning turlarini va ishlatilishini o'rganing.
   
5. 
   Mahsulotlarga issiqlik ishlovi berishda oqsillar, yog'lar, uglevodlar qanday o ‘zgaradi?
   
6. 
   Mahsulotlarga issiqlik ishlovi berishda rang beruvchi. ekstrativ moddalar qanday o'zgaradi?
   

SUYUQ TAOMLAR

3.L Suyuq taom turlari


Suyuq tao m lar tashqi k o 'r in ish i, x u sh b o ‘y hidi va l a ’mi bilan oshqozondan shira ajralishiga, ishtahani ochishga yordam bemdi. Suyuq taomlar mineral moddalarning asosiy m anbai hisoblanadi. U lar tarkibida suyuqlik ko'p boMib, organizmning suvga bo'lgan ehtiyojini 15-25% ini qondiradi.
Suyuq taom lar sabzavotlardan, yom ialardan, makaron mahsulotlaridan. dukkakli donlardan tayyorlanib ulam ing asosini go‘shtli, suyakli, parranda go‘shtli, baliqli qaynatmalar tashkil qiladi. Bundan tashqari, sutdan. qatiqdan, kvasdan ham suyuq taom lar tayyorlanadi.
Suyuq taom lar dasturxonga berish haroratiga ko‘ra ikki turga bo'linadi:

1. 
   issiq suyuq taomlar +75-80"S;
   
2. 
   yaxna suyuq taomlar +12-14'’S.
   

Asosan suyuq laomlar issiq 70“S dan kam bo'Imagan haroratda dasturxonga beriladi, lekin yozning jazirama issiq kunlarida yaxna suyuq taom lar tayyorlanadi.
Suyuq taom lar tayyorlash jarayoniga ko‘ra quyidagi turiarga bo'linadi:

1. 
   Xushxo‘r suyuq taomlar.
   
2. 
   Qaynatma sho‘rvalar.
   
3. 
   Sutli sho'rvalar.
   
4. 
   Yaxna suyuq taomlar.
   

2.