O’zbekiston respublikasi qishloq va suv xo’jaligi vazirligi samarqand qishloq xo’jalik instituti

001.004.012.BMI. 2013 y. 

 

---

 

74 

VII.INTERNET MA’LUMOTLARI

 

 

 

Sovremenn

ыye sposobы xraneniya plodov, ovoщyey, yagod i vinograda 

 

Konechnoy selyu selxozproizvoditeley yavlyayetsya ne vse vozrastayu

щiye obyemы proizvodstva produksii, 

a realizasiya yeye po naiboleye v

ыgodnoy sene. V svyazi s etim, osoboye znacheniye imeyut voprosы po 

posleuborochnoy dorabotke plodov, ovo

щyey, ix sortirovka, upakovka, prodleniye perioda realizasii - vse eto 

pozvolyayet su

щyestvenno povыsit konkurentosposobnost produksii i poluchit bolshiy doxod.  

Proyekt agrarnogo marketinga organizoval i provel v posledneye vremya sel

ыy ryad meropriyatiy, 

posvya

щyennыx etim aktualnыm voprosam. Fermerы poluchili vozmojnost vstretitsya, proslushat leksii, 

poluchit konsultasii i prakticheskiye rekomendasii po kajdomu iz svoix xozyaystv, odnogo iz luchshix 

spesialistov v oblasti xraneniya plodoovo

щnoy produksii professora Kaliforniyskogo universiteta Martina 

Meysona, a takje predstavitelya italyanskix kompaniy, proizvodya

щix sovremennoye xolodilnoye 

oborudovaniye, Yu. Kalina. B

ыla organizovana i osuщyestvlena uchebnaya poyezdka v Moldovu, gde 

fermer

ы Lvovskoy, Zakarpatskoy, Cherkasskoy, Poltavskoy, Odesskoy oblastey i Krыma oznakomilis s 

noveyshimi xolodilnikami i texnologiyami xraneniya plodov, ovo

щyey i vinograda. Etim je voprosam 

bolshoye vnimaniye udelyalos na pervoy mejdunarodnoy konferensii "Ovo

щi i fruktы Ukrainы: rыnok 

nov

ыx vozmojnostey", provedennoy pri podderjke Proyekta agrarnogo marketinga i APK-Inform.  

Su

щyestvuyet mnogo sposobov xraneniya plodoovoщnoy produksii, yagod i vinograda.  

Osnovn

ыye iz nix: sushka, zamorajivaniye i xraneniye v xolodilnikax.  

Na segodnyashniy den su

щyestvuyet neskolko promыshlennыx texnologiy susheniya: konvektivnaya, 

konduktivnaya, sublimasionnaya, v

ыsokochastotnaya, sovremennaya ekologicheski chistaya infrakrasnaya 

texnologiya. Poslednyaya zaslujivayet osobogo vnimaniya, t.k. eta texnologiya obezvojivaniya pozvolyayet 

soxranit vitamin

ы i drugiye biologicheski aktivnыye veщyestva na 85-90% ot isxodnogo produkta. Pri 

posleduyu

щyem neprodoljitelnom zamachivanii sushenыy produkt vosstanavlivayet vse svoi naturalnыye 

svoystva: svet, yestestvenn

ыy aromat, formu, vkus, pri etom ne soderjit konservantov, t.k. vыsokaya plotnost 

infrakrasnogo izlucheniya unichtojayet vrednuyu mikrofloru v produkte, blagodarya chemu on mojet 

soxranyatsya okolo goda bez spesialnoy tar

ы, v usloviyax, kotorыye isklyuchayut obrazovaniye kondensata. 

V germetichnoy tare dann

ыy suxoprodukt mojet xranitsya do 2 let bez oщutimoy poteri svoix svoystv. V 

zavisimosti ot isxodnogo s

ыrya obyem sushenogo produkta umenshayetsya v 3-4 raza, a massa v 5-9 raz, 

chto yavlyayetsya polojiteln

ыm faktorom pri neobxodimosti skladirovaniya i transportirovki. Vse eti faktorы 

pozvolyayut sdelat v

ыvod o tom, chto primeneniye IK-texnologii pozvolyayet proizvodit sushenыye 

produkt

ы takogo kachestva, kotorogo nelzya dostich pri drugix izvestnыx metodax susheniya.  

Dlya pi

щyevoy promыshlennosti, pri proizvodstve produktov bыstrogo prigotovleniya: supov, kash, 

ketchupov, mayonezov, konditerskix izdeliy i dr. naibolshiy interes predstavlyayut sushen

ыye: luk, 

petrushka, morkov, paprika, baklajan

ы, tomatы, tыkva, kabachki, yejevika, chernaya smorodina - i eto 

daleko ne poln

ыy perechen.  

Seychas v Ukraine naschit

ыvayetsya ne boleye polusotni proizvoditeley sushenыx piщyevыx produktov, eto 

takiye predpriyatiya, kak: Malinskiy konservn

ыy zavod (Jitomirskaya obl.), Rivnenskiy ovoщyesushilnыy 

konservn

ыy zavod (g. Rivne), Sumskoy plodoovoщnoy konservno-sushilnыy zavod, OAO " 

Nedrigaylovskiy konservn

ыy zavod", "Xmelniskplodoovoщprom", zagotovitelno-pererabatыvayuщyeye 

---

 

75 

predpriyatiye g. Rakitnoye Kiyevskoy obl., assortiment v

ыpuskayemoy imi produksii: ovoщi, suxofruktы, 

sushen

ыye gribы, poluchennыye v osnovnom konvektivnыm sposobom sushki. V nastoyaщyeye vremya v 

Ukraine proizvoditeley v

ыsokokachestvennoy sushenoy produksii, poluchennoy s primeneniyem IK-

texnologii, prakticheski net, poetomu tem predpriyatiyam, kotor

ыye vnedryat eto proizvodstvo, budet 

obespechen uspex. A poka etu svobodnuyu nishu zapolnyayut takiye postav

щiki, kak nikolayevskaya firma 

"LK Treyder Ukraina", importiruya sushen

ыye luk, morkov iz Uzbekistana.  

Proizvoditeley oborudovaniya dlya sushki pi

щyevыx produktov v Ukraine malo. Predlagayutsya v 

osnovnom shkaf

ы dlya konvektivnoy sushki. Razlichnыye vidы sushilnogo oborudovaniya predlagayut 

kiyevskiye firm

ы "Kimo-Biznes", "Tronka-Agrotex", "Energiya-Invest", xarkovskiye: "Texnolog AP", NPO 

"Ross", "Kriokon" i dr. Ne yavlyayetsya problemoy zakazat sushilki lyubogo tipa i proizvoditelnosti u 

zarubejn

ыx firm, no eto oborudovaniye suщyestvenno doroje. Stoimost yego v zavisimosti ot sposoba i 

proizvoditelnosti ot desyatkov do soten t

ыsyach dollarov SShA.  

V etom plane zaslujivayet vnimaniya oborudovaniye dlya infrakrasnoy sushki, v

ыpuskayemoye NPO 

"Feruza" (g. Sankt- Peterburg), predstavitelstva kotorogo yest v Moskve, Kishineve, Dnepropetrovske 

("Klio-Treyd"), Kiyeve (OOO "Saylens"). Eto predpriyatiye v

ыpuskayet 3 modifikasii bыtovыx sushilok, 

kotor

ыye mogut ispolzovatsya v nebolshix fermerskix xozyaystvax: "Pichuga", "Vostok" i "Vostok-LUX", a 

takje prom

ыshlennыye sushilnыye ustanovki "Nadejda", promыshlennыy sushilnыy shkaf "Universal", 

"Universal-2", sushilnaya ustanovka "Feruza-300".  

V yanvare 2005 goda po grantovoy programme podderjki fermerskix obyedineniy Proyekta agrarnogo 

marketinga v Ukraine lvovskomu kooperativu "Agrodvir" peredano 4 ustanovki dlya infrakrasnoy sushki 

"Feruza".  

Su

щyestvuyet i drugoy vыsokokachestvennыy sposob sushki - vakuumnaya sublimasionnaya, inache yeye 

naz

ыvayut liofilizasiyey ili vozgonkoy, eto prosess perexoda veщyestva iz tverdogo sostoyaniya v 

gazoobraznoye bez jidkoy faz

ы. Dannыy sposob pozvolyayet soxranit do 95% pitatelnыx veщyestv, 

vitaminov, fermentov, biologicheski aktivn

ыx veщyestv. Yesli sublimirovannыye produktы zalit vodoy, to 

oni vosstanavlivayutsya v techeniye 2-3 minut. Vesyat oni v neskolko raz menshe, chem svejiye, ne trebuyut 

spesialn

ыx usloviy xraneniya i pri temperature ne vыshe +39°S mogut xranitsya 2-5 let. Sebestoimost 

sublimirovannogo produkta mojet v 4 raza prev

ыshat analogichnuyu produksiyu, vыsushennuyu 

konvektivn

ыm sposobom.  

Sublimasionnaya sushka - texnologiya zatratnaya, ona priobretayet ekonomicheskuyu selesoobraznost pri 

proizvodstve dorogostoya

щyey produksii, naprimer, organicheskix, ekologicheski chistыx yagod i fruktov. 

Ranshe v pi

щyevoy promыshlennosti yeye ispolzovali v osnovnom dlya vыpolneniya zakazov voyennoy, 

oboronnoy i kosmicheskoy otrasley, teper ona okazalas vostrebovannoy dlya prigotovleniya produktov 

premium klassa.  

Po osenke spesialistov datskoy kompanii Niro A/S, obyem mirovogo proizvodstva sublimirovann

ыx 

produktov pitaniya - okolo 70 t

ыs. tonn, iz nix 40 tыs. tonn ovoщi, 25 tыs. tonn myaso i rыboproduktы i 5 

t

ыs. tonn fruktы i yagodы. Rost mirovogo rыnka sublimirovannыx produktov sostavlyayet primerno 3,5% v 

god.  

Krupneyshiye proizvoditeli sublimasionnogo oborudovaniya: Niro Atlas-Stord Denmark A/S (Daniya), 

Leybold (Germaniya), Stokes (SShA), Edwards (Velikobritaniya), Shanghai Tofflon Science and 

Technology Co., Ltd (Kitay). V Rossii sublimasionn

ыye ustanovki proizvodyat NPO "Vakuummash" (g. 

Kazan), firm

ы "Shabetnik i Kompaniya", "Bioximmash".  

---

 

76 

V nastoya

щyeye vremya odnim iz naiboleye rasprostranennыx sposobov xraneniya bыstroportyaщixsya 

plodov i ovo

щyey yavlyayetsya texnologicheskiy prosess bыstrogo zamorajivaniya. Osnovnыm 

trebovaniyem, pred’yavlyayem

ыm k etomu sposobu, yavlyayetsya obespecheniye usloviy, pri kotorыx 

myagkiye yagod

ы, ovoщi i fruktы (zemlyanika, yejevika, malina i dr.) ne mnutsya, soxranyayetsya ix 

selostn

ыy vid, isklyuchayetsya vozmojnost smerzaniya otdelnыx yagod i kusochkov plodov i poluchayetsya 

s

ыpuchiy zamorojennыy produkt, kotorыy udobno fasovat i pererabatыvat. Texnologiya, 

udovletvoryayu

щaya dannыm trebovaniyam, realizuyetsya v spesialnыx skoromorozilnыx apparatax, 

ispolzuyu

щix yavleniye flyuidizasii ("sjijeniya"): sloy iz bolshogo chisla yagod ili kusochkov produkta, 

nas

ыpannыx na setchatыy konveyer, pod vozdeystviyem intensivnogo vertikalnogo potoka vozduxa 

nachinayet vesti sebya kak jidkost - proisxodit v

ыravnivaniye tolщinы nasыpannogo sloya po poverxnosti 

konveyera, i chastis

ы vnutri sloya postepenno peremeshivayutsya. V takom sostoyanii kajdaya yagoda 

intensivno i so vsex storon om

ыvayetsya potokom xolodnogo vozduxa, chto obespechivayet yeye bыstroye 

zamorajivaniye, i iz-za postoyannogo peremeshivaniya ne proisxodit smerzaniya soprikasayu

щixsya yagod i 

kusochkov. Dlya zamorajivaniya ispolzuyut s

ыrye tolko vыsokogo kachestva, otsortirovannoye, pomыtoye, 

bez defektn

ыx ekzemplyarov. Nekotorыye vidы sыrya dlya inaktivirovaniya fermentov pered 

zamorajivaniyem blanshiruyut. Zamorajivaniye kak sposob xraneniya i konservirovaniya osnovano na 

obezvojivanii tkaney plodov i ovo

щyey putem prevraщyeniya soderjaщyeysya v nix vlagi v led. Led 

obrazuyetsya pri temperature ot -2 do - 6°S, a v nekotor

ыx vidax ovoщyey ot -1 do -3°S. Chem bыstreye 

proisxodit prosess zamorajivaniya, tem bolshe obrazuyetsya kristallov, menshe ix razmer

ы, vыshe kachestvo 

produkta. Plod

ы, yagodы, ovoщi zamorajivayut pri temperature -35-45°S, dlya xraneniya dovodyat 

temperaturu produkta do -18°S i daleye xranyat pri etoy temperature.  

Konstruksii flyuidizasionn

ыx apparatov, vыpuskayemыx razlichnыmi firmami, naiboleye izvestnыye iz 

kotor

ыx Frigoskandia (Shvesiya), Starfrost (Angliya) i dr., poxoji i vklyuchayut v sebya sleduyuщiye 

osnovn

ыye komponentы: teploizolirovannыy korpus, pryamolineynыye transportnыye setchatыye 

konteyner

ы, oxlajdayuщiy vozdux, teploobmennik, sentrobejnыye ventilyatorы, sistemu upravleniya. Vse 

vnutrenniye komponent

ы, vklyuchaya vozduxooxladitel, vыpolnyayutsya iz vыsokokachestvennoy 

nerjaveyu

щyey stali. Flyuidizasionnыye skoromorozilnыye apparatы - eto vыsokoproizvoditelnыye 

ustroystva, obespechivayu

щiye zamorajivaniye bolshix obyemov produksii ot 600 kg/chas do 20 t/chas. 

Diapazon produktov, zamorajivayem

ыx v takix apparatax, ochen shirok. Eto razlichnыye yagodы (yejevika, 

zemlyanika, malina, smorodina), rezan

ыye plodы (yabloki, grushi, persiki, abrikosы, slivы, dыni), ovoщi 

(zelen

ыy goroshek, bobы, rezanыy luk, kartofel, morkov, kukuruza), dikorastuщiye lesnыye yagodы.  

Nashi sosedi v Moldove udelyayut bolshoye vnimaniye razvitiyu etogo perspektivnogo napravleniya, uje 

rabotayut predpriyatiya, prom

ыshlenno proizvodyaщiye zamorojennuyu plodoovoщnuyu produksiyu, v 

Keushen (na osnove b

ыstrozamorajivayuщyego tonnelya s proizvoditelnostyu 2 t/chas), Kupchine (tonnel 

1,5 t/chas), v Slobodzeye (tonnel 1 t/chas).  

V etom godu nachalos proizvodstvo b

ыstrozamorojennыx produktov v Soroki na konservnom zavode "Alfa 

Nistru" (tonnel s proizvoditelnostyu 3,5 t/chas).  

S razvitiyem seti supermarketov i nalichiya spesialn

ыx vitrin i torgovogo oborudovaniya, 

prednaznachennogo dlya realizasii b

ыstrozamorojennыx plodoovoщnыx produktov, etot vid produksii budet 

vostrebovan u nas v strane.  

Naiboleye rasprostranenn

ыm sposobom xraneniya plodov i ovoщyey yavlyayetsya xraneniye v xolodilnikax. 

Dlitelnost xraneniya opredelyayetsya sel

ыm ryadom faktorov, nachinaya ot vliyaniya pochvenno-

klimaticheskix usloviy vozdel

ыvaniya kultur, sortovыx osobennostey, rasionalnogo ispolzovaniya udobreniy, 

agrotexniki, orosheniya, sistem

ы zaщitы ot vrediteley, bolezney i sornyakov, srokov i sposobov uborki, 

tovarnoy obrabotki i, konechno je, sposobov i usloviy xraneniya. Plod

ы i ovoщi, prednaznachennыye dlya 

---

 

77 

dlitelnogo xraneniya, doljn

ы bыt zdorovыmi i ne imet mexanicheskix povrejdeniy. Xolodilnik - eto ne 

gospital, i nelzya nadeyatsya na to, chto boln

ыye povrejdennыye plodы budut dolgo xranitsya.  

Vse bioximicheskiye prosess

ы vo fruktax i ovoщax zavisyat ot temperaturы. Pri vыsokoy temperature 

proisxodit uskorenn

ыy obmen veщyestv, poterya vlagi, vitaminov, organicheskix veщyestv. Zavisimost 

obmena ve

щyestv ot temperaturы oboznachayetsya chislom Wan Hoff. Naprimer, dlya morkovi i kapustы 

eto chislo naxoditsya mejdu 2 i 3, t.ye. pri pov

ыshenii temperaturы na 10°S intensivnost dыxaniya 

udvaivayetsya ili utraivayetsya.  

Posle uborki plodov i pome

щyeniya ix v xolodilnik samыmi vajnыmi prosessami, obespechivayuщimi dliteln

 

xraneniye, yavlyayutsya prosess

ы dыxaniya i transpirasii. Poetomu dlya optimalnogo xraneniya plodov i ovo

 

neobxodimo sozdaniye i podderjaniye optimalnogo temperaturno-vlajnostnogo rejima, optimalnoy konsentras  

 

i uglekislogo gaza, udaleniye etilena. Optimaln

ыye parametrы temperaturы i vlajnosti dlya obыchnыx xolodi

 

 

osnovn

ыx vidov kultur privedenы v tabl. 1. 

Tablisa 1