S.B.Kazımov, A.A.Qasımova
66
Hazır məhsulun keyfiyyət göstəriciləri:
-
rəngi ağ, azca sarımtıl formalıdır.
-
Dadı südə xas olmalı, azca şirintəhər olmalı, hər han-
sı bir kənar dad və iy olmamalıdır.
-
Konsentrasiyası
bir cinsli, çüküntüsüz olmalıdır.
-
Turşuluğu 21
0
T-dən çox olmamalıdır.
-
Bakteriyaların ümumi sayı 1ml süddə 5000-10000-
dən çox olmamalıdır.
-
Bağırsaq çöplərinin titrii 0,3-3 ml-dən çox olmamalı-
dır.
Vitaminli içməli süd.
Vitaminli içməli süd texnologiya-
sı da adi içməli südün texnologiyası kimidir. Fərqi ondan
ibarətdir ki, pasterizasiyadan sonra hər 10001 südə 110 qr
hesabı ilə toz halında C vitamini əlavə edilir (kiçik yaşlı
uşaqlar üçün).
Böyük yaşlı uşaqlar üçün hər 10001 südə 210 qr toz ha-
lında C vitamini qatılıq. Vitamini südə tökdükdə bütün bu
müddət ərzində süd qarışdırılmalı və 15-20 dəqiqə
saxla-
nıldıqdan sonra qablaşdırılmalıdır. Hazır məhsulu 8
0
C-dən
yuxarı temperaturda saxlamaq olmaz, belə ki, temperatur-
dan artıq temperatur məhsulun keyfiyətin ə pis təsir göstə-
rir, həm də bəzi vitaminlərdə parçalanma gedir.
Kiçik yaşlı
uşaqlar üçün tərkibində A,C,D
vitaminləri
kompleks şəkildə qarışdırılmış vitaminli süd hazırlanır. Bu
kompleks vitamini pasterizasiyaya qədər südlə qarışdırı-
lıb, sonra pasterizə edilir. Qalan əməliyyatlar yuxarılda
göstərilən kimidir.
Dostları ilə paylaş: