S. B. Kazımov, A. A. Qasımova SÜd və SÜd məhsullarinin texnologiyasi
Yüklə 3,67 Mb. Pdf görüntüsü
|
| ISBN: 978-9952-29-100-7
© Sahib Bəşir oğlu Kazımov, Afət Ayyət qızı Qasımova, 2017 Süd və süd məhsullarının texnologiyası 3 Ön söz Texnologiya tətbiqi elm olub – fizika, kimya, biokim- ya, mikrobiologiya və bu kimi elmlərin nəaliyyətlərinə əsaslanır. Südün texnologiyası elmi südün kimyəvi tərki- bi, xassələri, süd xammalından yüksək keyfiyyətli müxtə- lif süd məhsullarının istehsalı və emal texnologiyasını tə- min edən bir sistemdir. Son illər südçülük sənayesində məlum islahatlardan sonra süd və süd məhsullarının ixti- saslaşdırılmış fermer təsərrüfatlarında, az istehsal gücünə malik – mini-zavodlarda məhsul istehsalına meyillik art- mışdır. Çünki, belə istehsalat sahələrində əldə olunan süd- dən istənilən miqdarda süd məhsulları (təxminən 50 kq- dan 150 kq-a qədər pendir, 25 kq-dan 40 kq-a qədər yağ və s.) emal etmək mümkün olur və bu yolla da istehsala və emala sərf olunan xərclər azalır, məhsulun çeşidi, növü sərfəlilik baxımından müəyyənləşdirilir. Bunlardan başqa 2-ci dərəcəli süd məhsullarından və istehsalat tullantıların- dan yüksək dərəcədə istifadə etmək mümkün olur. Belə- liklə də məhsul istehsalına az əmək və istehsal xərcləri sərf edilməklə yüksək keyfiyyətli, iqtisadi cəhətdən daha gəlirli məhsul hazırlanmasına zəmin yaranır. Bütün bu iş- lər özü-özlüyündə mürəkkəb bir proses olduğuna görə müxtəlif süd məhsulları istehsalının xammalı kimi südün kimyəvi tərkibinin və xassələrinin, südün keyfiyyətini xarakterizə edən göstəricilərin, fermalarda yüksək keyfiy- yətli südün alınmasının sanitar-gigiyenik şəraitinin, xəstə və xəstəliyə şübhəli heyvanlardan sağlam südün istifadə edilməsi qaydalarının və emal üsullarının, süd sənayesin- də bəzi hesablamaların aparılmasının, südün mexaniki emalının (südün süzülməsi, separatordan keçirilməsi, sü- dün baktofaqdan keçilməsi, südün normallaşdırılması |