S.B.Kazımov, A.A.Qasımova
64
Fəsil 5.Üzlü süd və dondurma
məhsullarının texnologiyası
5.1.Pasterizə edilmiş içməli süd və qaymaq
istehsalının texnologiyası
İstehsal aşağıdakı ardıcıllıqla yerinə yetirilir:
-
Xammalın qəbulu və onun keyfiyyətinin qiymətlən-
dirilməsi.Qəbul olunmuş süd aşağıdakı
tələblərə cavab
verməlidir.Rəngi ağ, azca sarımtıl rəngə çalmalı. Sıxlığı
1027 kq/m
3
-dan az olmamalıdır. Turşuluğu 16-19
0
T olma-
lıdır.
Təmizlik qrupu əla I; II qrup olmalıdır. Bakterial çirkli-
liyi I; II qrup olmalıdır. Qəbul vaxtı temperaturu 10
0
C-dən
yuxarı olmamalıdır.
-
Təmizlənmədən əvvəl südün isidilməsi 35-40
0
C-də
aparılmalıdır.
-
Təmizlənməsi tələb olunan qaydada aparılır.
-
saxlanması, lazım gələrsə soyudulması (t=2-4
0
C)
-
normallaşdırma (normallaşdırma seperatorla yağa
görə - 2,5%, 3,2%, 3,5%, 4,0% 6,0%, 1,0%) aparılır.
-
Pasterizə etmə (t=72-76
0
C,
=15-20san).
Əgər istehsal olunan içməli südün yağlılığı 3,2%-dən
yüksəkdirsə pasterizasiyadan əvvəl 12,5
MPa təzyiq və
62-63
0
C temperaturda homogenləşdirmək zəruridir.
-
Soyutma (1=4-6
0
C-yə qədər)
-
Qablaşdırma (tutumu 0,25; 0,5; 0,95 olan Tetra
Pak.qutulara, kağız
paketlərə, polietilen torbacıqlara, elə-
cədə flaqlara qablaşdırıcı AP-H, AP-2-H markalı avtomat
xətlərin vasitəsi ilə aparılır)
-
Saxlama (t=0-8
0
C, rütubəti 85-90%,
=36 saat).
Pasterizə edilmiş süd istehsalının texnoloji sxemi şəkil
7-də göstərilmişdir.