S. B. Kazımov, A. A. Qasımova SÜd və SÜd məhsullarinin texnologiyasi

Süd və süd məhsullarının texnologiyası 
65 
Çiy süd homogenizə edilmiş süd
regenerativ seksiyada 40-45
0
C-dək qızdırılmış süd 
pasterizə edilmiş süd 
Şəkil 7. Pasterizə edilmiş süd istehsalının texnoloji sxemi 
1-süd nasosu; 2- süd sayğacı; 3-lövhəli soyuducu qurğu; 4- süd 
tankı; 5-süd nasosu; 6- nizamlayıcı çən; 7- süd nasosu; 8- löv-
həli pasterizator; 9- idarəetmə pultu; 10-separator təmizləyici; 
11-süd saxlamaq üçün tank; 12- sd paketə qablaşdıran avto-
mat; 13- şüşə yuyan maşın; 14-südü şüşələrə qablaşdıran avto-
mat; 15-homogenizator. 
 
 

---

S.B.Kazımov, A.A.Qasımova 
66 
Hazır məhsulun keyfiyyət göstəriciləri:
-
rəngi ağ, azca sarımtıl formalıdır.
 
-
Dadı südə xas olmalı, azca şirintəhər olmalı, hər han-
sı bir kənar dad və iy olmamalıdır. 
-
Konsentrasiyası bir cinsli, çüküntüsüz olmalıdır. 
-
Turşuluğu 21
0
T-dən çox olmamalıdır. 
-
Bakteriyaların ümumi sayı 1ml süddə 5000-10000-
dən çox olmamalıdır. 
-
Bağırsaq çöplərinin titrii 0,3-3 ml-dən çox olmamalı-
dır. 
Vitaminli içməli süd.
Vitaminli içməli süd texnologiya-
sı da adi içməli südün texnologiyası kimidir. Fərqi ondan 
ibarətdir ki, pasterizasiyadan sonra hər 10001 südə 110 qr 
hesabı ilə toz halında C vitamini əlavə edilir (kiçik yaşlı 
uşaqlar üçün). 
Böyük yaşlı uşaqlar üçün hər 10001 südə 210 qr toz ha-
lında C vitamini qatılıq. Vitamini südə tökdükdə bütün bu 
müddət ərzində süd qarışdırılmalı və 15-20 dəqiqə saxla-
nıldıqdan sonra qablaşdırılmalıdır. Hazır məhsulu 8
0
C-dən 
yuxarı temperaturda saxlamaq olmaz, belə ki, temperatur-
dan artıq temperatur məhsulun keyfiyətin ə pis təsir göstə-
rir, həm də bəzi vitaminlərdə parçalanma gedir. 
Kiçik yaşlı uşaqlar üçün tərkibində A,C,D vitaminləri 
kompleks şəkildə qarışdırılmış vitaminli süd hazırlanır. Bu 
kompleks vitamini pasterizasiyaya qədər südlə qarışdırı-
lıb, sonra pasterizə edilir. Qalan əməliyyatlar yuxarılda 
göstərilən kimidir.