Süd və süd məhsullarının texnologiyası
67
Bərpa edilmiş süd öz fiziki-kimyəvi,
orqanoleptik gös-
təricilərinə görə pasterizə edilmiş süddən demək olar ki,
fərqlənir.
Bərpa edilmiş südün istehsalında istifadə ediləcək quru
südün rütubəti, yağlılığı və həll olma dərəcəsi təyin edil-
dikdən sonra aşağıdakı düsturla 1 ton bərpa edilmiş südün
hazırlanmasına lazım olan quru südün miqdarını tapırlar.
qs
bs
n
qs
Y
H
xY
xC
M
100
Burada:
C
n
– 100% həll olma şərti ilə itki nəzərə alınmaqla 1 t
bərpa edilmiş süd istehsalı üçün xammalın sərf iyyat nor-
ması, kq-la;
Y
bs
– bərpa edilmiş südün yağlılığı, %
Y
qs
- quru südün mövcud yağlılığı,%
H- quru südün mövcud
həll olma dərəcəsi,%
Quru südü həll etmək üçün lazım olan suyun miqdarı
aşağıdakı düsturla müəyyən edilir.
Burada, M
sy
-1 ton süd üçün tələb olunan suyun miqdrı-
dır, litrlə
Quru südü həll etmək üçün temperaturu 44-50
0
C olan
təmiz süd istifadə olunur.
Bərpa edilmiş içməli süd istehsalı üçün VSM-10 mar-
kalı qurğudan və ya VDP markalı
vannalardan istifadə
edilir.
VSM-10 qurğusu sirkələyici, qarışdırıcı
və südü xaric
edən nasosdan ibarətdir. Quru süd kisəsio qaldırıcının üzə-
