Sərbəst iş Fənn : Peşə Etikası Kurs : ƏS 020

Ofisiantlar üçün bahşişinizi artıracaq daha bir neçə qayda))
Əsas odur ki, qonaqlarla səmimi olun və bir neçə qaydaya əməl edin:

• 
  Dost ton və təbəssüm sizin əsas silahınızdır;
  
• 
  Qonağa kömək etmək arzusu həmişə görəcək və qiymətləndirəcəkdir;
  
• 
  Qonağınızdan bir addım öndə düşünməyi öyrənin. Başqa bir qəlyanaltı yeməyi bitirsə, artıq əvəzedici boşqab hazırlamalısınız. Qonaq şərabı qədəhdə bitirirsə, bu şərabı hazırlamalı və icazə aldıqdan sonra yenidən doldurmalısınız. Ziyafətdə olan bir qonaq əlləri ilə xərçəng və ya ov yeməyə başlamışsa, hazırlayın və əlləri üçün bir vaza limon qoyun. Zamanla bir addım öndə düşünməyi öyrənəcəksən, məşq edəcəksən));
  
• 
  Qonaqları salamlayın və mükafatın ölçüsündən asılı olmayaraq onları girişdə yola salmağınızdan əmin olun.
  

Biz hamımız çox xatırlatmadan bilirik ki, masa arxasında etiket qaydaları sadəcə zəruridir. Axı, bu biliyə sahib olmaqla, istənilən masada özümüzü daha rahat və inamlı hiss edirik. Məni bu materialı hazırlamaqda tanıdığım, sadəcə bıçaq və çəngəllə düzgün işləməyi bilmədiyi üçün restoran və kafelərə dəvətləri qəbul etməkdən imtina edən bir qız ilham verdi. İndi bu problem onun üçün artıq həll olunub, lakin yemək etiketində müəyyən məqamlar bizdə şübhə yarada bilər. Bu cür şübhələri minimuma endirmək üçün fikirləşək elementar qaydalar süfrə etiketi.

Birincisi, necə oturmaq olar? Masanın kənarından çox uzaqda deyil, çox da yaxında deyil və əlbəttə ki, dirsəklərinizi masaya qoymayın. Qadınlar üçün kiçik bir istisna var, o, bir dirsəyi masaya qısaca söykə bilər, ancaq fövqəladə hallarda, məsələn, qolu yorğun olduqda. Kresloda düz oturmalı və boşqab üzərində əyilməməlisiniz. Burada heç kim üçün istisnalar yoxdur.
Yeməyə başlamazdan əvvəl, peçetə ilə "məşğul olmaq" lazımdır. Fərdi istifadə üçün nəzərdə tutulmuş salfet açılıb qucağınıza qoyulmalıdır. Yemək yeyərkən dodaqlarını belə salfetlə silmirlər, bu məqsədlər üçün kağız olanlardan istifadə etmək daha yaxşıdır və yalnız yeməyin sonunda kətan salfetlə dodaqlarınıza toxunub, barmaqlarınızın ucunu silə bilərsiniz. Onda onu hara qoymaq olar? Sadəcə masaya qoyun.
İştahınız olsa belə, yeməyin üstünə cummayın. Yavaş-yavaş yeyin ki, yeməkdən daha çox həzz alırsınız. Əlbəttə ki, yeməyi xoşlayırsınızsa, onu sona qədər bitirin, lakin heç bir halda boşqabın altını bir parça çörək ilə təmizləməyin. Təsəvvür edin ki, masa qonşunuz bunu edəcək, bu xoş mənzərədirmi?
Yemək ümumi məişət texnikası ilə (xüsusi maşa, çəngəl, qaşıqlar bunun üçün nəzərdə tutulmuşdur) ümumi qabdan götürülür və boşqaba qoyulur. Bu cihazları geri qoymağı unutmayın. Və çaşqın olmayın: boşqabınızdakı yalnız ümumi məişət texnikası, ancaq ümumi qabdan fərdi məişət texnikası deyil. Yemək sizdən kifayət qədər uzaqdadırsa, bütün masaya əlinizi uzatmayın, ofisiantdan və ya qonşudan onu sizə təqdim etməsini xahiş edin.
Masada etiket qaydaları çörək, peçenye, tort, meyvə, sitrus meyvələrini əllərinizlə götürməyi qadağan etmir - bu, tam olaraq qəbul edilən şeydir. Rafine şəkər də bu kateqoriyaya daxildir, lakin yaxınlıqda xüsusi maşa varsa, onlardan istifadə edin.
Çörəkdən bəhs etdiyimiz üçün bunun çox incə bir məhsul olduğunu xatırlamaq lazımdır, hətta çörək etiketinin olduğunu söyləyə bilərsiniz. Məsələn, bütöv bir çörəyi dişləmək adət deyil. Xırda-xırda yeyilir, boşqabının üstündən qırılır. Həmçinin bütün parçaÇörəyi kərə yağı ilə yaymaq adət deyil. Bu, ən yaxşı şəkildə parçaları yavaş-yavaş parçalamaq və hər birini yağlamaqla edilir. Yanınızda xüsusi olaraq çörək üçün nəzərdə tutulmuş tort boşqabı varsa, çörəyi ümumi boşqabdan dəyişdirərək içinə qoyun. Kərə yağı da təmiz bıçaqla pasta boşqabına qoyulur, sonra çörək dilimlərinin üzərinə yayılır. Onlar kürü ilə eyni şeyi edirlər, yalnız kürü üçün bir cihaz var - xüsusi bir spatula. Pate həm bıçaqla, həm də çəngəllə götürülə bilər. Sandviçlər də əl ilə alınır. Onlar qəlyanaltı üçün hazırlanırsa, o zaman bıçaq və çəngəl ilə yeyilir.
Kokotnitsa və ya kokotnitsa-dan isti qəlyanaltılar bir kokot çəngəl və ya bir çay qaşığı ilə yeyilir. İsti balıq balıq bıçağı və çəngəl ilə yeyilir. Həddindən artıq hallarda, xüsusi qurğular yoxdursa, iki masa çəngəlindən istifadə edə bilərsiniz.
İndi şorba üçün. Yavaş-yavaş və səssizcə yeyilir. Şorba çox isti olarsa, qaşıqla qarışdırmayın, soyuyana qədər gözləmək daha yaxşıdır. Bir qaşıqla özlərindən çömçə çıxarıb sol enli kənarı ilə ağıza gətirirlər. Şorbanı yeyib bitirsəniz, boşqabı sol əlinizlə bir qədər sizdən uzaqlaşdırın. Şorbada köftə, əriştə, kartof lazım olsa qaşıq kənarı ilə əzilir. Yeməyin sonunda qaşıq boşqabda qalır.
Bulyonlar bir və ya iki tutacaqlı stəkanlarda (bulyon hazırlayanlarda) verilir. Bir qulplu stəkandan bulyonu çay kimi içmək olar, iki tutacaqlı fincandan isə qaşıqla yemək lazımdır.
Balıq soyuq yeməkləri qəlyanaltı qabları ilə birlikdə yeyilir. Ancaq bu, bütün soyuq qəlyanaltı yeməklərində belədir. Ancaq isti hisə verilmiş balıq qastronomiyası - balıq texnikasının köməyi ilə. Bütün hallarda, sümüklər ağzınıza girərsə, onları diqqətlə və mümkünsə, əlinizlə maneəsiz şəkildə çıxarıb boşqabın kənarına qoymalısınız.
Bıçaq və çəngəl köməyi ilə onlar təbii porsiyalı ət yeməklərini yeyirlər, məsələn, donuz və quzu əti, biftek, fileto, langets, qaraciyər və s. Bu vəziyyətdə, bıçaq sağ əlində, çəngəl - solda tutulur. Bıçaqdan istifadənin lazımsız olacağı küftə, kotlet, doğranmış zrazı, kələm rulonları, omlet və digər yumşaq yeməklər, indi sağ əldə tutulan çəngəl ilə yeyilir.
Təbii ətdən, pendirdən, kolbasadan, vetçinadan yeməklər və qəlyanaltılar dərhal kiçik parçalara kəsilmir. Bundan, yemək tez soyuyur və cəlbediciliyini itirir. Təbii olaraq bıçaq və çəngəldən istifadə edərək, parçaları tədricən kəsmək daha yaxşıdır. Eyni şey quşlar və ov ilə edilir.
Düzdür, "tütün" toyuqları üçün bir istisna var. Əl ilə yeyilir, lakin eyni zamanda barmaqları yaxalamaq üçün masaya ilıq su ilə vazalar və ya qablar verilir. Adətən limon dilimləri və ya qızılgül ləçəkləri belə suya batırılır. Bu halda, təmiz pambıq salfetlər, həddindən artıq hallarda, yeməyin sonunda dərhal çıxarılan kağız salfetlər verilməlidir. Qulançar və xərçəngkimi də yeyirlər.

Ədəbiyyat Siyahısı:

• 
  R.Əliquliyev, S.Şükürlü, S.Kazımova. Elmi fəaliyyətdə istifadə olunan əsas terminlər. Baki, İnformasiya Texnologiyaları, 2009, 201 s.
  
• 
  https://az.wikipedia.org/wiki/Etiket
  
• 
  https://kayzen.az/blog/etiket/19030/bilm%C9%99li-oldu%C4%9Funuz-etiket-qaydalar%C4%B1.html