Test: Qİda sənayesi MƏhsullarinin texnologiyasi (2999)
Yüklə 428,6 Kb. Pdf görüntüsü
|
e) xammalı emala hazırlanması 210.Toxum nüvəsindən yağı çıxarmaq üçün hansı əməliyyat aparılır? a) islatma b) qurutma c) nəmləndirmə d)) xırdalanma e) süzülmə 211. Yağların digər qatışıqlardan təmizlənməsi necə aparılır? a) ekstraksiya b)) rafinadlaşdırma c) titrləmə d) qatılaşdırma e) süzülmə 212.Qaymaqların separatorlardan keçməsi zamanı hansı məhsullar alınır? a) kərəyağı və süd b) kərə yağı və xama c)) kərəyağı və ayran d) kərəyağı və su e) kərə yağı və kefir 213.Yeyinti yağlarının tərkibini təşkil edir a)) qliseridlər b) spirtlər c) aminturşular d) şəkərlər e) ketonlar 214.Yağlardan dad və iyli maddələri ayırmaq üçün hansı üsul tətbiq edilir? a)) dezodorasiya b) hidratlaşma c) qələviləşmə d) yetişdirmə e) çalxalama 215.Kərə yağı istehsalında işlədilən xammallara aiddir? a) inək südü b) keçi südü c) ayran d) qatıq e)) qaymaq 216. Yağların donma və ərimə temperaturu nədən asılıdır? a) yağın sıxlığından b) konsistensiyasından c)) yağ turşularından d) sabunlaşma ədədindən e) yod ədədindən 217.Yağın turşuluq ədədi nəyi göstərir? a) qələviliyini b) bərkliyini c) rəngini d) qatılığını e)) təzəliyini 218.Yağlar hansı mayedə həll olmur? a) spirtdə b) qələvidə c)) suda d) turşuda e) efirdə 219.Yağların qələvi ilə hidrolizi necə adlanır? a)) sabunlaşma b) neytrallaşma c) şəffaflaşma d) hidratasiya e) filtrasiya 220.Yağların rənginin ağardılması üçün onları nə ilə emal edirlər? a) qələvi b)) adsorbent (qumbrin, heyvanat kömürü) c) turşu d) boya maddələri e) spirt 221.Bunlardan hansı bitki mənşəli yağdır? a) sümük yağı b) yığma yağ c) marqarin d)) soya, xardal e) mətbəx yağı 222. Bunlardan hansı mayonezin istehsalına aiddir? a)) emulsiyanın hazırlanması b) xammalın xırdalanması c) xammalın süd ilə qarışdırılması d) yağla suyun birləşdirilməsi e) isti və soyuq presləmə 223.Mayonezim tərkibində bitki yağının miqdarı nə qədər olmalıdır? a) 35-42% b) 30-40% c) 40-45% d)) 65-67% e) 70-72% 224. Mətbəx yağlarının ərimə temperaturu hansıdır? a)) 28-36 0 C b) 20-22 0 C c) 18-20 0 C d) 15-18 0 C e) 25-30 0 C 225. Təzə sağılmış südün ilk emalına aiiddir? a) süzülmə və 60 0 C-də pasterizə b)) süzülmə və 8 0 C-dək soyutma c) süzülmə və 110 0 C-də sterlizə d) pasterizə və 15 0 C-dək soyutma e) pasterizə və 8 0 C-dək soyutma 226. Xama hansı üsulla hazırlanır? a) südün turşudulması b)) qaymağın qıcqırdılması c) laktozanın qıcqırdılması d) üzümün qıcqırdılması e) qatılaşdırılmış südün turşudulması 227.Təbii inək südündə yağın miqdarı a) 11-13% b) 10-15% c)) 3,4-5% d) 2-2,5% e) 8-9% 228.Süd zülalının tərkibində bu maddələrdən hansə mövcuddur? a)) kazein b) lesitin c) xolesterin d) erqosterin e) kefalin 229. Süd şəkərinin əsasını hansı maddə təşkil edir? a) saxaroza b) fruktoza c) maltoza d)) laktoza e) katalaza
230. Südün pasterizə edilməsi hansı temperaturda aparılır? a) 45-50 0 C b) 50-55 0 C c) 120-130 0 C d) 110-115 0 C e)) 65-85 0 C 231. Əlavəli süd bunlardan hansıdır? a) pasterizə edilmiş b) sterlizə edilmiş c) bərpa edilmiş d)) kakaolu süd e) zülallı süd 232.Südü hansı temperaturda sterlizə edirlər? a) 40-45 0 C
0 C c)) 120-140 0 C d) 110-115 0 C e) 65-85 0 C 233.Süd konservləri necə hazırlanır? a) pasterizə etmək yolu ilə b) mayalanma üsulu ilə c)) qatılaşdırma üsulu ilə
Yüklə 428,6 Kb. Dostları ilə paylaş:
|