Test: Qİda sənayesi MƏhsullarinin texnologiyasi (2999)
Yüklə 428,6 Kb. Pdf görüntüsü
|
b) meyvələr dilimlərə doğranıb qurudulur c) tərkibində 80% şəkərlə konservləşdirilir d)) şəkər şərbətində konservləşdirilir, qurudulur e) şəkərləşmiş meyvə qurusunun üzərinə şəkər tozu səpilir 119. Kakao paxlasına acı dad verən bunlardan hansıdır? a) katexinlər b)) kofein və teobromin c) kakao yağı d) pentazonlar e) üzvü turşular 120.Şəkərli kakao tozunda şəkər-kakao nisbəti necə olmalıdır? a)) bir hissə kakao+ 2 hissə şəkər b) bir hissə kakao+ bir hissə şəkər c) 0,5 hissə kakao+ 1 hissə şəkər d) 60% kakao+ 40% şəkər e) 40% kakao + 60% şəkər 121.Bu məhsullardan hansı halva istehsalında istifadə olunur? a) meyvə-giləmeyvə püresi b)) günəbaxan toxumu c) yumurta d) süd e) xama 122.Halva hazırladıqda əsas əməliyyatlardan biri a) şəkər-patka şərbətinin hazırlanması b) şokolad şirəsinin hazırlanması c) şirənin hava axını ilə qurudulması d)) karamel kütləsi və şəkər+patka+invert şəkəri şərbəti e) kütlənin formalara tökülməsi 123.Duru şokoladdan necə istifadə edilir? a) kiçik həcmli bankalarda saxlanılır b) aşağı temperaturda saxlanılır c)) qənnadı məmulatlarını şirələmək üçün d) içlik kimi istifadə olunur e) krem kimi istifadə olunur 124.Yağlı xəmirin şəkərli xəmirdən fərqi a) reseptdə kakao olur b) reseptdə qəhvə olur c)) reseptdə yağın miqdarı çox olur d) reseptdə yağın miqdarı az olur e) reseptdə mayaolur 125.Unlu qənnadı məmulatları üçün unun nəmliyi nə qədər olmalıdır? a)) 14% b) 15,5% c) 14,5% d) 16% e) 17% 126.Biskvit xəmirinin hazırlanma texnologiyası bunlardan hansıdır? a) yumurta,un , şəkər tozu birlikdə çalınır b) yumurta unla çalınır, şəkər və nişasta 2-3 dəfəyə əlavə edilir c)) şəkər tozu yumurta ilə çalınır,unla nişasta 2-3 dəfəyə əlavə edilir d) unla nişasta qarışdırılır, sonra yumurta və şəkər əlavə edilir e) nişasta yumurta ilə çalınır,sonra un əlavə edilir 127.Xəmirin hansı növləri mövcuddur? a)) mayalı, təbəqəli,biskvitli, şəkərli,yağsız, dəmlənmiş,zülallı b) biskvitli, bişirilmiş, mayeşəkilli, quru c) acımış, bərk, yumşaq,biskvitli d) bişmiş, bərk, yumşaq,şirin, duzlu e) bərk, yumşaq, biskvitli, mayalı, mayasız 128.Keks hansı xəmirdən hazırlanır? a) dəmlənmiş b)) yağlı-şəkərli c) biskvit d) şəkərli e) yağlı-zülallı 129.Pryanik xəmirinin yumşalma üsulları a) mexaniki b) bioloji c) fiziki d)) kimyəvi e) mikrobioloji 130. Şəkərli xəmirin hazırlanma texnologiyası aşağıdakı kimidir a) yağ, un ,şəkər 38 0 C-dən yuxarı tem-da qarışdırılır, yumurta və yumşaldıcı əlavə edilir b) unu yağla qarışdırıb sonra yumurta və axırda şəkər əlavə edilir c) yumurta, un və yumşaldıcını 47 0 C-dən aşağı tem-da qarışdırıb, şəkər və ərinmiş yağ qatılır d))yağ və şəkər 17 0 C-dən aşağı tem-da qarışdırılır, tədricən yumurta və unla yumşaldıcı qatılır e) yumurta, un, yumşaldıcı 0 0 -də birləşir,şəkər əlavə edilərək, tez-tez qarış-q yağ tökülür 131.Təbəqəli mayalı xəmirdən olan məmulatlar hansı temperaturda bişirilirlər? a) 100 0 C-də b) 180-200 0 C-də c)) 210-250 0 C-də d) 80-90 0 c-də e) 260-300 0 C-də 132.Badamlı xəmirin tərkibinə daxildir? a)) un, şəkər, yağ, badam və s. b) un, badam, yumurta sarısı və s. c) un, şəkər, yumurta sarısı və s. d) badam, su, yumurta sarısı və s. e) badam, maya, un və s. 133.Bu xammallardan hansı krekerə qatılmır? a)) şəkər b) yağ c) patka d) yumşaldıcı e) cirə 134.Pryanik xəmiri bunlardan hansıdır? a) mayalı b) mayasız c)) çiy və dəmlənmiş d) qat- qat e) şəkərli 135.Vafli xəmiri üçün bu tərkiblərdən hansı doğrudur? a) un, yumurta,maya, bitki yağı, soda b) şəkər, un, ammonium- karbonat, badam c) süd, un, qaymaq, soda, yağ d)) un, şəkər, yeyinti yağları, süd, yumurta e) xama, un, kərə yağı, bal, kakao 136. Vafli içliyinə bunlardan hansı aiddir? a) kremli b) zülallı c)) meyvə- giləmeyvəli d) kəsmikli e) yumurtalı 137. Tort və pirojnalar aid edilir? a) yağlı məhsullara b) un növlərinə c) zülallı məhsullara d)) unlu qənnadı məmulatlarına e) şəkərli qənnadı məmulatlarına 138.Təbəqəli xəmir hazırladıqda bu xammallardan hansı işlədilmir? a) un b) yağ c) nişasta d)) şəkər e) yumurta 139. Karamel kütləsi və yağda qovrulmuş düyü unundan hansı Şəki şirniyyatı alınır?
a) şəkər-pendir b)) peşvəng c) külçə d) bamiyə e) şəkərçörəyi 140.Karamel kütləsi və yağda qovrulmuş buğda unundan hansı Şəki şirniyyatı alınır? a) külçə b) bamiyə c)) tel halva d) qırmabadam e) şəkər-pendir 141. Bu kremlərdən hansı saxlanmaya davamsızdır? a) Şarlot Yüklə 428,6 Kb. Dostları ilə paylaş:
|