Test: Qİda sənayesi MƏhsullarinin texnologiyasi (2999)
Yüklə 428,6 Kb. Pdf görüntüsü
|
b) nişastaya şəkər əlavə etdikdə c)) nişasta mərhələli hidroliz olunduqda d) nişastanı islatdıqda e) nişastaya qələvi əlavə etdikdə 25. Şəkər şirəsinin sulfatlaşdırılması hansı maddə ilə aparılır? a) dəm qazı b) karbon qazı c) əhəng d) kalsium duzları e)) kükürd qazı 26. Şəkər şərbətini qatılaşdırmaq üçün nə etmək lazımdır? a) 80-90 0 C-də 2-3 saat bişirmək b) 75-80 0 C-də şəkər əlavə etməklə bişirmək c) aktiv kömürdən keçirmək d) buxarla qızdırılan aparatdan keçirmək e)) 65-78 0 C-də2-3 saat vakuumda bişirmək 27. Şəkər istehsalında alınan diffuziya şirəsində quru maddələrin miqdarı nə qədərdir? a) 10% b) 12% c) 14% d)) 17% e) 25% 28. Kalorimetrik üsulla şəkərdə nəyi təyin edirlər? a) suyun miqdarını b) nişastanın miqdarını c)) rəngini d) sıxlığını e) ərimə dərəcəsini 29. Şəkər istehsalında diffuziya proseslərinin məhsullarına aiddir? a) çuğundur yonqarı və pektin maddələri b) çuğundur yonqarı və cecə c) koaqulyasiya olunmuş zülal d) çuğundur yonqarı və diffuziya şirəsi e)) diffuziya şirəsi və cecə 30. İki monoşəkərin qalığından təşkil olunan şəkərin adı nədir? a) pektin b) qlisin c) qlisirizin d)) saxaroza e) kazein 31. Diffuziya şirəsində saxarozanın miqdarı nə qədərdir? a) 12% b)) 15% c) 10% d) 20% e) 25%
32. Yüksək temperaturda şəkərin sarı-qəhvəyi rəngə çevrilməsi ilə gedən proses necə adlanır? a) kleysterləşmə b) dekstrinləşmə c) hidratlaşma d) denaturatlaşma e)) karamelləşmə 33. Şəkərdə olan rəngləyici maddələr bunlardan hansı ilə təmizlənir? a) turşularla b) sirkə ilə c)) əhəng, aktiv kömür d) duzlarla e) qələvilərlə 34. Saflaşdırılmış şəkər üçün əsas xammal hansıdır? a) şəkər çuğunduru b) şəkər qamışı c) patka d)) şəkər tozu e) utfel 35. Şəkər unu hansı məhsullardan alınır? a) şəkər tozundan b) kəllə qənddən c)) şəkər tullantılarından d) rafnad qənddən e) tökmə qənddən 38. Sənaye miqyasında nişastanın əsas xammalına aiddir? a) buğda, kartof, şəkər çuğunduru, qarğıdalı b)) kartof və qarğıdalı c) arpa, buğda , şəkər çuğunduru d) kartof, yeməkxana çuğunduru,soya e) kartof, soya, buğda, şəkər çuğunduru 39. Qarğıdalı nişastası istehsalında ilkin mərhələ nədən ibarətdir? a) qarğıdalı dəninin kobud xırdalanmasından b) rüşeymin ayrılmasından c) nişasta və qlyütenin ayrılmasından d)) qarğıdalı dəninin isladılmasından e) nişastanın endospermdən ayrılmasından 40. Nişasta dənləri hansı fraksiyalardan ibarətdir? a)) amiloza və amilopektindən b) sellüloza, amiloza və amilopektindən c) karbohidrat və zülallardan d) amilotik və proteoletik fermentlərdən e) amilopektin və zülallardan 41. Qarğıdalı nişastası istehsalında dəni islatmaq üçün işlədilən turşu hansıdır? a) HNO 3
b) HCl c)) H 2 SO
d) H
3 PO 4 e) H 2 SO 4
42. Nişasta dənin hansı hissəsində yerləşir? a) rüşeymdə b) nüvədə c) qabıqda d)) endospermdə e) hüceyrə divarında 43. 62-65 0 C-də hansı nişasta növü kleysterləşir? a) qarğıdalı nişastası b) kartof nişastası c) düyü nişastası d)) buğda nişastası e) mannı nişastası 44. Kartof və qarğıdalıdan alınan nişasta çıxarı miqdarca necədir? a) fərqlidir b)) eynidir c) kartofdan alınan azdır d) kartofdan alınan çoxdur e) itki qarğıdalıda azdır 45. Nişastada yapışqanlılığı azaltmaq üçün hansı maddədən istifadə olunur? a) kükürd turşusu b)nitrat turşusu c) sulfid turşusu d) sulfat turşusu e)) xlorid turşusu 46. Nişastanin tərkibindəki rəngləyici maddələr necə təmizlənir? a) turşularla b) temperaturun təsiri ilə c) dehidratasiya prosesində d)) aktiv kömür və kükürd anhidridi ilə e) kondensasiya prosesində 47. Qarğıdalı dənlərinin istehsalından hansı məhsullar alınır? a) nişasta, qarğıdalı sıyığı b) zülal, yem c) zülal ekstraktı d)) nişasta, qlütelin, yağ e) qarğıdalı sıyığı, ərinti qalığı 48. Nişastanın qurudulması hansı temperaturda aparılır? a) vakuum aparatında 20-25 0 C-də b) quruducu aparatlarda 60-70 0 C-də c)) barabanlı vakuumda 40-50 0 C-də d) vakuumda 25-35 0 C-də e) pnevmatik qurğularda 65-75 0 C-də 49. Qlükozanın hazırlanma sxemi hansıdır? a) nişasta təmizlənir,niş.südü hazırlanır,neytrallaşdırılır, vakuumda bişirilir b) nişastadan süd hazırlanır, neytrallaşdırılır, şərbət alınır, təmizlənir Yüklə 428,6 Kb. Dostları ilə paylaş:
|